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7 octobre 2008

Les vendanges s'achèvent...

Les vendanges 2008 ont démarré le jeudi 25 septembre à Rully et sont en train de se terminer à Chablis. Il est encore tôt pour dresser un bilan de cette année mais deux caractéristiques se dégagent déjà très nettement: les petits rendements (plus particulièrement dans les vieilles vignes) et la grande concentration des moûts.
Il semble en effet qu'après une saison très pluvieuse, les 3 semaines de temps sec et venteux qui ont précédé la récolte aient induit un phénomène de concentration des baies par déshydratation. On a ainsi pu observer de faibles rendements en jus. Nous reviendrons avec plus d'informations d'ici peu...

...le Guide Hachette, le Guide Vert, Bettane & Desseauve ont sélectionné nos vins

LE GUIDE HACHETTE 2009
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2006* :La droiture, l’équilibre, deux mots qui caractérisent les vins du domaine. Avec en plus cette rusticité bienveillante qui symbolise le Côte de Lechet. Le nez encore un peu timide mais déjà complexe laisse échapper des notes d’agrumes et de fleurs blanches sur un fond boisé élégant. La bouche s’exprime davantage, empreinte d’une minéralité qui impose son style, enrobée de quelques notes toastées. Preuve d’un élevage bien maîtrisé. Un saumon (fumé, bien sûr !) sera d’agréable compagnie.
Rully 1er cru Préaux rouge 2006 : Hélène Jaeger et son mari, Didier Defaix, font le grand écart sur la Bourgogne: un pied à Chablis et, depuis 2002, l’autre pied en Côte chalonnaise avec ces 4,50 ha sur Rully. L’intensité olfactive de ce 2006 est encore discrète, mais déjà complexe : fruits rouges, vanille et pruneau. La bouche est tendre et souple, élégante et fruitée. Les tanins fondus composent en finale un tapis velouté. Flatteur dès maintenant, un vin à servir sur des charcuteries fines.

LE GRAND GUIDE DES VINS DE FRANCE 2009, Bettane & Desseauve
Didier Defaix dirige le domaine familial, qui propose une gamme assez étendue de 7 vins (1 Petit Chablis, 2 Chablis, et 4 Chablis Premier cru) et complète cette liste par une petite activité de négoce, notamment sur les Grands crus sous la marque Bernard Defaix. Si, sur les cuvées d’entrée de gamme (Petit Chablis et Chablis), on attend plus d’expression et de personnalité, les cuvées supérieures (Vieille Vigne, Premiers et Grands crus) sont gourmandes et pures, avec des élevages soignés.
Chablis Grand cru Bougros 2006 (16/20) : La bouche est nette, avec une attaque ronde. C’est un vin pulpeux, qui se resserre en fin de bouche. Bonne tension. Elevage soigné.
Chablis Grand cru Vaudésir 2006 (15.5/20) : Un vin fin et élancé, avec un élevage bien appliqué. Fruits blancs au nez et en bouche, petite touche épicée et grillée.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2006 (15/20) : Nez assez refermé mais avec des arômes francs et nets. La bouche est mûre avec un jus assez salin. Bonne minéralité pour ce vin complet et élégant.
Chablis 1er cru Côte de Lechet Réserve 2006 (15.5/20) : Touches d’agrumes et de fruits jaunes. La bouche est pure avec quelques notes d’épices douces.
Chablis 1er cru Fourchaume 2006 (15.5/20) : Pur, concentré, mûr. La bouche est ronde avec une finale sur les agrumes.
Chablis 1er cru Vaillons 2006 (15/20) : Un vin plus concentré que Les Lys. Les arômes de bouche sont gourmands. Finale ronde, un vin qui offre une bonne chair.
Chablis Vieille Vigne 2006 (14.5/20) : Nez fin et délicat, mûr et franc. L’attaque est nette, franche, c’est un vin pur et délicat.

LES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2009 (Guide vert)

Domaine Bernard Defaix
Sylvain et Didier Defaix tiennent désormais la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du Serein. Leur Chablis est franc et floral, avec des Premiers crus un peu moins connus que ceux de la rive droite mais qui réservent de belles surprises dans les années chaudes, particulièrement les terroirs de la Côte de Lechet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras, protégés contre l’oxydation. Les vins issus du négoce (Premiers et Grands crus) portent simplement la mention Bernard Defaix.
Les vins : Le millésime 2006 convient davantage à la simplicité citronnée du Petit Chablis qu’au Chablis, agréable mais dans lequel on sent un peu trop la monotonie et la chaleur alcooleuse du millésime. Le Vieille Vigne (45 ans) retrouve son habituel bouquet généreux de bergamote et de basilic. Des vins à boire dès maintenent. En Premier cru , le menthol et la craie sont au rendez-vous du méconnu cru de Milly, Les Lys, plus réglissé dans sa finale que le fleuron de la série, le Côte de Lechet Réserve.

Domaine Jaeger-Defaix
Hélène Jaeger a d’abord repris en 2002 une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niepce, descendante du célèbre inventeur Niepce, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis, elle y applique les principes de grands vins avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les vins sont vinifiés à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.
Les vins : En blanc, le Rully Premier cru Mont Palais possède un joli nez minéral, associé à une bouche pleine et boisée; la matière est imposante et d’une belle maturité. Le Rully Premier cru Rabourcé est ample, charnu et boisé avec une bonne structure, tandis que Le Rully Premier cru Les Cloux est élégant, assez racé, de demi-corps. En rouge, le Rully Premier cru Préaux est parfumé et assez fin, et le Rully Premier cru Clos du Chapitre, issu d’une parcelle entièrement ceinte de murets, possède une structure légère et odorante très élégante ; le tout est long et fin.

23 mai 2008

En cave, les mises en bouteilles des 2007 ont démarré avec les Petit Chablis et les Chablis. On retrouve des notes citronnées très fraîches avec une belle structure en fin de bouche et beaucoup de longueur.
Les premiers et grands crus sont encore sur lies en cours d'élevage. Ce millésime demande en effet beaucoup de travail sur les lies avec des batonnages ou des remontages réguliers.
Il apparaît très clairement que, sur le millésime 2007, plus l'élevage avance, plus la structure se révèle. Les 2007 vont certainement réserver de très belles surprises chez ceux qui, comme nous, ont su attendre la maturité

Au vignoble, le temps frais et humide des mois de mars et avril a rendu la végétation quelque peu paresseuse. Puis le beau temps de mai a donné un coup d'accélérateur et nous nous situons désormais dans la moyenne. Nous terminons le premier ébourgeonnage et le premier relevage commence. A Rully, nous avons mis à profit le répit hivernal pour nous attaquer à la remise en état du parc et du mur qui délimitent le Clos du Chapitre. L'endroit qui était déjà très beau, gagne encore en cachet!...

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