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2 janvier 2012

Dans son numéro spécial "Les Bourguignons de l'année" de Dec 2011/Janv 2012, le magazine Bourgogne Aujourd'hui a sélectionné notre domaine pour sa régularité dans la progression et pour le style très chablisien de nos vins.
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A la cave, les fermentations alcooliques assez longues se sont terminées vers la fin novembre. Pour beaucoup de cuvées, la fermentation malolactique s'est enclenchée en suivant. Comme cela s'était produit sur le millésime 2010, les vins s'affinent énormément au cours de la malo. Nous pouvons donc percevoir le potentiel de ce millésime qui confirme sa parenté avec 2010.

Dans les vignes, l'hiver est arrivé depuis peu après un été chaotique et un automne exceptionnellement beau et doux. Cet été indien a eu pour conséquence une descente assez lente de la sève et une chute des feuilles tardive. La taille a donc commencé un peu plus tard qu'à l'habitude.

10 octobre 2011

Les 2011 moins précoces que prévu...

Le printemps exceptionnellement beau et chaud a cédé la place à un été plus chaotique. Du coup, après une floraison très précoce, la véraison est intervenue un peu plus tard que prévu et la détermination de la date de vendange n'a pas été chose simple.
Cette année en effet, l'évolution de la teneur en sucre des baies a été très lente et il a donc fallu être patient pour atteindre concentration et équilibre. Ainsi, au lieu d'une vendange initialement prévue vers le 25-29 août, nous avons démarré le 2 septembre à Rully et le 5 septembre à Chablis.
2011 reste cependant un millésime précoce même s'il l'est un peu moins que prévu.
A Rully, un épisode de grêle à la veille du 14 juillet est venu perturber la saison et nous a obligé à pratiquer un tri très sévère pour ne garder que le meilleur.

Les fermentations alcooliques en levures indigènes se sont enclenchées rapidement mais se déroulent tranquillement. Elles ne sont pas encore terminées à ce jour.
Les premières dégustations font apparaître de la matière et une belle concentration dans le style de 2010. Un bel équilibre aussi, très lié à une bonne maîtrise des rendements, point clé de cette année.

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