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LE GUIDE HACHETTE 2009 
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2006* :La droiture, l’équilibre, deux mots qui caractérisent les vins du domaine. Avec en plus cette rusticité bienveillante qui symbolise le Côte de Lechet. Le nez encore un peu timide mais déjà complexe laisse échapper des notes d’agrumes et de fleurs blanches sur un fond boisé élégant. La bouche s’exprime davantage, empreinte d’une minéralité qui impose son style, enrobée de quelques notes toastées. Preuve d’un élevage bien maîtrisé. Un saumon (fumé, bien sûr !) sera d’agréable compagnie.
Rully 1er cru Préaux rouge 2006 : Hélène Jaeger et son mari, Didier Defaix, font le grand écart sur la Bourgogne: un pied à Chablis et, depuis 2002, l’autre pied en Côte chalonnaise avec ces 4,50 ha sur Rully. L’intensité olfactive de ce 2006 est encore discrète, mais déjà complexe : fruits rouges, vanille et pruneau. La bouche est tendre et souple, élégante et fruitée. Les tanins fondus composent en finale un tapis velouté. Flatteur dès maintenant, un vin à servir sur des charcuteries fines.

LE GRAND GUIDE DES VINS DE FRANCE 2009, Bettane & Desseauve
Didier Defaix dirige le domaine familial, qui propose une gamme assez étendue de 7 vins (1 Petit Chablis, 2 Chablis, et 4 Chablis Premier cru) et complète cette liste par une petite activité de négoce, notamment sur les Grands crus sous la marque Bernard Defaix. Si,  sur les cuvées d’entrée de gamme (Petit Chablis et Chablis), on attend plus d’expression et de personnalité, les cuvées supérieures (Vieille Vigne, Premiers et Grands crus) sont gourmandes et pures, avec des élevages soignés.
Chablis Grand cru Bougros 2006 (16/20) : La bouche est nette, avec une attaque ronde. C’est un vin pulpeux, qui se resserre en fin de bouche. Bonne tension. Elevage soigné.
Chablis Grand cru Vaudésir 2006 (15.5/20) : Un vin fin et élancé, avec un élevage bien appliqué. Fruits blancs au nez et en bouche, petite touche épicée et grillée.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2006 (15/20) : Nez assez refermé mais avec des arômes francs et nets. La bouche est mûre avec un jus assez salin. Bonne minéralité pour ce vin complet et élégant.
Chablis 1er cru Côte de Lechet Réserve 2006 (15.5/20) : Touches d’agrumes et de fruits jaunes. La bouche est pure avec quelques notes d’épices douces.
Chablis 1er cru Fourchaume 2006 (15.5/20) : Pur, concentré, mûr. La bouche est ronde avec une finale sur les agrumes.
Chablis 1er cru Vaillons 2006 (15/20) : Un vin plus concentré que Les Lys. Les arômes de bouche sont gourmands. Finale ronde, un vin qui offre une bonne chair.
Chablis Vieille Vigne 2006 (14.5/20) : Nez fin et délicat, mûr et franc. L’attaque est nette, franche, c’est un vin pur et délicat.

LES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2009 (Guide vert) 

Domaine Bernard Defaix
Sylvain et Didier Defaix tiennent désormais la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du Serein. Leur Chablis est franc et floral, avec des Premiers crus un peu moins connus que ceux de la rive droite mais qui réservent de belles surprises dans les années chaudes, particulièrement les terroirs de la Côte de Lechet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras, protégés contre l’oxydation. Les vins issus du négoce (Premiers et Grands crus) portent simplement la mention Bernard Defaix.
Les vins : Le millésime 2006 convient davantage à la simplicité citronnée du Petit Chablis qu’au Chablis, agréable mais dans lequel on sent un peu trop la monotonie et la chaleur alcooleuse du millésime. Le Vieille Vigne (45 ans) retrouve son habituel bouquet généreux de bergamote et de basilic. Des vins à boire dès maintenent. En Premier cru , le menthol et la craie sont au rendez-vous du méconnu cru de Milly, Les Lys, plus réglissé dans sa finale que le fleuron de la série, le Côte de Lechet Réserve.

Domaine Jaeger-Defaix
Hélène Jaeger a d’abord repris en 2002 une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niepce, descendante du célèbre inventeur Niepce, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis, elle y applique les principes de grands vins avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les vins sont vinifiés à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.
Les vins : En blanc, le Rully Premier cru Mont Palais possède un joli nez minéral, associé à une bouche pleine et boisée; la matière est imposante et d’une belle maturité. Le Rully Premier cru Rabourcé est ample, charnu et boisé avec une bonne structure, tandis que Le Rully Premier cru Les Cloux est élégant, assez racé, de demi-corps. En rouge, le Rully Premier cru Préaux est parfumé et assez fin, et le Rully Premier cru Clos du Chapitre, issu d’une parcelle entièrement ceinte de murets, possède une structure légère et odorante très élégante ; le tout est long et fin.


BURGHOUND.COM, oct 2008
Domaine Bernard Defaix - Chablis
Didier Defaix indique que 2007 a été dans un sens « l’exact opposé de 2006. En 2006, il a fallu beaucoup se dépêcher pour rentrer le raisin  du fait de la pression de la pourriture et cela même si l’acidité ne bougeait pas beaucoup. En 2007, nous avons commencé la récolte le 12 septembre et nous avons vendangé tranquillement sur 3 semaines car le raisin était en très bon état. Nous n’avons pas été sérieusement affectés par la grêle et nous avons  perdu environ 10 % de la récolte totale. Les sucres se situaient entre 11 et 13 % avec des acidités solides mais pas vraiment elevées. Nous avons effectué un débourbage normal parce que le fruit était très sain, puis nous avons fait pas mal de bâtonnages car les vins semblaient presque sévères pendant leur elevage. La fermentation alcoolique s’est déroulée sans problème ainsi que la malo ce qui m’a surpris compte tenu de la quantité d’acide malique assez importante. Les malos ont eu  un effet spectaculaire car les  pH finaux se situaient autour de 3.3, ce qui n’est pas particulièrement bas. Pour ce qui est des vins,  pour moi 2007 est un 2004 en plus concentré.  Jeunes, les 2004 étaient plus stricts, et c’est aussi une des raisons pour lesquelles nous avons décidé de travailler davantage les lies en 2007 que nous ne l’avions fait en  2004. »  Les 2006 de Defaix ont évolué plus ou moins comme prévu initialement sans bonnes ni mauvaises surprises. Il est clair que  même si ce sont de jolis vins, ils ne sont pas de la classe des vins de Defaix en 04, 05 ou 07, et particulièrement de ce dernier que je recommande particulièrement aux lecteurs. Les fans de Chablis devraient ajouter les frères Defaix à leur courte liste de stars montantes. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, UK).

2007 Petit Chablis: Un fruit vert expressif et un nez de sel de mer mènent à des saveurs intenses, racées et minérales, bien tendues et énergiques avec une longueur au dessus de la moyenne. Une très belle qualité à ce niveau. 87/2010+
2007 Chablis: Un nez classique de Chablis avec des notes de coquilles d’huîtres, de bord de mer et d’iode, et de fruit vert qui s’ajoutent à des saveurs légèrement plus grandes et plus riches offrant aussi une excellente intensité sur une finale toute en longueur, en extrait sec et en pierre. Cela ne peut pas être autre chose que du Chablis. 88/2011+
2007 Chablis Vieille Vigne: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). En 2007, cela ressemble étroitement au profil aromatique et au caractère d’un Chablis normal sauf que celui possède un milieu de bouche plus concentré avec une longueur et une profondeur supérieure. Excellente qualité pour son niveau, hautement recommandé. (88-91)/2011+
2007 Chablis Les Lys : (10-15% en fûts). Un nez  mûr, pur et ultra raffiné, qui est à la fois aérien et en dentelle,  qui fait apparaître des arômes séduisants de brise de mer, de la poire blanche,  des touches d'épice et des nuances d'iode. Cela continue sur des saveurs intenses, ciselées et superbement précises qui représentent un modèle de délicatesse. Les saveurs remarquables dominent la finale austère et discrète. J’aime vraiment le  style de ce vin du fait de son élégance, mais il est un peu resserré. (89-92)/2012+
2007 Chablis Vaillons : (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Un nez ouvertement épicé avec un zeste de citron, des nuances de brise de mer et des arômes de fruit vert mûrs, se mêle à des saveurs presque douleureusement intenses, très précises et fermes,  soutenues par un solide support acide et une minéralité mordante. Ici il n’y a pas de finesse des Lys, mais c’est plus puissant. Un choix stylistique. (89/92)/2012+
2007 Chablis Côte de Lechet : Comme le sont toujours les meilleurs exemples de Lechet, celui-ci possède un nez ultra élégant de fleur d'agrumes, de coquille d'huître, de  pierre chaude et de zest de citron, dont le dernier est aussi reflété par des saveurs d’une belle texture, racées, detaillées,  débordant d’extrait sec, avec un caractère très  Chablis sur une  finale  exceptionnellement longue et austère. C'est un style classique de la vieille école de Chablis. En un mot, excellent. (90-92)/2012+
2007 Chablis Côte de Lechet Réserve : (vigne de 50 ans, 40% en fûts pas neufs). Une subtile touche boisée souligne un nez similaire mais légèrement plus mûr de menthol. On la retrouve dans les saveurs exceptionnellement riches , structurées et intenses, qui possèdent de la dimension et du poids sans perdre pour autant son sens du détail et du tracé.  Le tout enveloppé dans une finale explosive. En  somme, un exemple exceptionnellement prometteur. (91-93)/2013+
2007 Chablis Fourchaume : (sur le secteur de Fourchaume proprement dit). A l’aveugle, il serait presque impossible de trouver autre chose que du Chablis du fait de son nez tellement classique d'air salin,  de coquille d'huître et de fruit vert qui est en même temps pur, structuré et élégant,  avant de céder le pas à des saveurs douces et concentrées qui couvrent  le palais. Le  tout enveloppé dans une finale  merveilleusement intense et très  puissante.  Très prometteur lui aussi. (90/93)/2013+
2007 Chablis Vaudésir : Celui ci est aussi tout à fait classique avec des arômes mûrs, purs et élégants qui sont équilibrés par une touche de boisé discret, précédant des saveurs concentrées, profondes et structurées. Cela reste un vin de finesse et d’élégance avec  une finale minérale à la fois concentrée et extrêmement longue. L'équilibre est parfait et ce vin pourrait nous réserver des surprises très positives compte tenu de son énorme réserve de matière. (92/94)/2014+
2007 Chablis Bougros : Une adroite touche  boisée s’allie en douceur aux arômes mûrs floraux et fruités qui s’harmonisent avec des saveurs intenses, pures et notablement charpentées qui explosent sur unefinale presque brutale. C’est un vin puissant et concentré, extrêmement long grâce à un extrait sec important, avec un peu de chaleur en fin de bouche. (91-94)/2014+  
2006 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). Des arômes assez mûrs avec des notes de fruits jaunes et de chèvrefeuille équilibrés par un joli boisé. Boisé que l'on retrouve dans la  bouche riche et même opulente avec une grande concentration en finale. Très solide qualité, même si le style est clairement  marqué par le millésime. 88/2009
2006 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Un nez expressif avec de délicates notes boisées et florales, des arômes de pêche blanche et de poire qui se fondent dans une bouche ronde, intense, classe et longue. Il n'y a pas la concentration du Vieille Vigne mais beaucoup plus de finesse. C'est joli et délicat. Cela vaut un regard. 90/2010+
2006 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Celui-ci aussi présente une légère note boisée qui met en valeur les arômes mûrs et épicés avec des arômes floraux légèrement réduits. La bouche est ronde, généreuse et même opulente, elle culmine sur un délicieux final d'infusion d'agrumes. Il faut décanter ce vin pendant environ 20 minutes car la reduction est assez présente. 89/2010+
2006 Chablis "Côte de Léchet": Un nez élégant, pur et aérien de fleur d'agrume et de zest de citron puis une bouche ronde mais ciselée qui montre plus de minéralité que les précédents vins et qui possède une excellente énergie avec un caractère Chablis plus évident. Délicieux.  En somme c’est un vin raffiné et délicieux comme Les Lys, mais pas tout à fait aussi long. 89/2009+
2006 Chablis "Côte de Léchet Réserve": (vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Comme souvent, celui-ci a nettement plus de matière que le précédent. Il est pour le moment moins élégant mais il est exceptionnellement riche et déborde d'extrait sec qui tapisse le palais. La finale est structurée, opulente, puissante et très longue. Un peu de boisé revient en fin de bouche mais c’est parfaitement équilibré. 90/2010+
2006 Chablis "Fourchaume": (sur le secteur de Fourchaume proprement dit). Une habile touche boisée met en valeur un nez expressif de fruits mûrs nuancé par des notes de brise marine et d'iode que l'on retrouve dans la bouche riche et concentrée. Belle texture et de la concentration sur une  finale minérale et opulante. 89/2009+
2006 Chablis Vaudésir: Un boisé notable mais non dominant encadre les arômes épicés, floraux et de fruits jaunes. En bouche, les saveurs précises, pointues et merveilleusement pures culminent sur une finale intense et  persistante, qui couvre la bouche. Comparé au Fourchaume, il y a juste un peu plus de tout, surtout la concentration du milieu de bouche. 91/2011+
2006 Chablis Bougros: Le boisé dominant qui apparaissait l’année dernière s’est presque complètement fondu et met maintenant en valeur les arômes de fruits jaunes frais et secs qui s’ équilibrent avec des saveurs puissantes, musclées, riches et opulentes, le tout enveloppé dans une finale délicieuse et explosive à la fois équilibrée et structurée. C'est un vin spectaculaire et, bien que ce ne soit pas mon style, un coup de chapeau pour avoir réussi à garder toute sa précision à ce vin. 91/2011+

Domaine Jaeger-Defaix - Rully
Ce nouveau domaine a commencé avec le millésime 2003. Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme qui, avant la reprise par Defaix, vendait sa production en raisins. Le domaine fait 4 ha avec 5 premiers crus et comme les vignes sont gérés par Defaix, ils développeront la production. Le raisin est vinifié à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route.  De façon intéressante, Defaix a suggéré que ce 2007 « a besoin de temps, peut-être même plus que le 2005 pour les blancs, tandis que les rouges devraient être prêts assez rapidement ». (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, all UK).
Blancs:
2007 Rully Mont Palais : Une touche très subtile de boisé met en valeur les arômes de chèvrefeuille et d’agrumes qui se fondent dans des saveurs souples, rondes et très agréables qui possèdent un bon détail  et une excellente  précision finale. Un vin équilibré avec une belle longueur. (88-90)/2011+
2007 Rully Les Cloux : Les notes de brioche et de vanille luttent actuellement avec les arômes réservés de fleurs  blanches qui précèdent  des saveurs plus concentrées et des saveurs intermédiaires soutenues par un solide support acide sur une riche et longue  finale minérale. C’est un joli vin même s’il est un peu boisé pour moi, mais ce boisé ne boulverse  pas l’équilibre total. (89-91)/2011+
2007 Rully Rabourcé : Le nez moyennement grillé encadre les notes de fleur blanche et de zest de citron qui complètent une bouche riche, pleine et naturellement douce. La finale possède une texture séduisante avec une belle profondeur et excellente longueur. C'est presque un mélange hypothétique des deux vins précédents. Recommandé. (89-92)/2012+
2006 Rully Mont Palais : Ici le nez est assez mûr avec des notes de fleurs et de muscat et des  saveurs d’une excellente intensité sur une finale forte et minérale. Ce vin est assez sec et devrait vieillir un ou deux ans. 88/2010+
2006 Rully Les Cloux : Un nez mûr, mais pas forcément exotique de pomme verte et de fleurs d’acacia s’allie aux saveurs pures et plus affinées qui possèdent une excellente minéralité sur un final détaillé, racé et très précis, avec une belle profondeur. Cela vaut un regard. 90/2010+
2006 Rully Rabourcé : Comme c’était le cas en 2007, c’est presque comme un assemblage de Cloux et de Mont Palais avec un  nez légèrement exotique, d’infusion de fleurs, suivi par des saveurs riches, pleines et relativement puissantes. Un extrait sec très solide confère une texture très onctueuse en finale. Il y a moins d’élégance dans ce vin, mais il est à la fois plein de personnalité et de charactère. 90/2011+
Rouges :   
2007 Rully Préaux : Un très frais et actuellement assez  mûr nez de fruits rouges manifeste des notes subtiles de terre qui culminent  sur des saveurs souples, rondes et détaillées, avec une belle énergie. Je suggerrais de le boire jeune. (86-88)/2010+
2007 Rully Clos du Chapitre : Les notes légères de boisé sont associées aux arômes mûrs de framboise, cerise et de la terre chaude, qui mènent vers des saveurs riches, rondes qui sont faciles, mais pas simples sur une finale agréable et piquante. Ici la maturité phénolique est plus évidente et il devrait rester 2 à 4 ans en cave. (86-89)/2011+
2006 Rully Préaux : Un très joli nez de pinot noir montre des nuances de sous-bois sauvage très discret et des nuances de terre, qui s’allient aux tanins souples, ronds et relativement complexes qui culminent dans une fin de bouche extrêmement délicieuse, d’une belle texture et très complexe. A boire dès maintenant. 88/2009+
2006 Rully Clos du Chapitre : Rubis léger. Il est extrêmement  élégant et très expressif avec un  nez de framboise et de canneberge avec de délicieuses saveurs très souples, qui possèdent plus de finesse  que les vins de cette appellation montre d’habitude. Accessible dès maintenant. 87/maintenant + 

BOURGOGNE AUJOURD’HUI Octobre-Novembre 2007
Domaine Jaeger-Defaix
Ce domaine de 4.5 hectares (100% en Rully) a été repris en 2005 par Hélène Jaeger-Defaix (petite nièce d’Henriette Niepce), épouse de Didier Defaix qui exploite lui le domaine Bernard Defaix à Chablis. Si les deux entités sont juridiquement séparées pour l’exploitation des vignes, en revanche elles vinifient et commercialisent ensemble les chablis et les rullys.
Rully 1er cru blanc Mont Palais 2005 :« Un joli vin de terroir au style frais, minéral, sans artifice, avec une bonne persistance en bouche », commente un dégustateur séduit.
Rully 1er cru blanc Rabourcé 2005 : Joli nez complexe de minéralité, de fleurs blanches. Le vin est frais, pur, mentholé, d’une belle longueur, élégant.
Rully 1er cru rouge Clos du Chapitre 2005 : Comme beaucoup de 2005 rouges, ce vin s’est refermé, mais la richesse de texture, la pureté du fruit et la longueur en bouche annoncent de beaux lendemains.

BOURGOGNE AUJOURD’HUI Avril-Mai 2008 spécial premiers crus et grands crus 2006

Le domaine est un bon exemple des évolutions que l'on voudrait rencontrer plus souvent à Chablis. Les deux frères Defaix, Sylvain et Didier, tiennent plus particulièrement à un rigoureux travail à la vigne. L'ébourgeonnage (opération qui consiste à éliminer les bourgeons superflus au printemps)est ici toujours de mise. Et plutôt deux fois qu'une. "En 2006, nous avons même fait deux passages. Nous n'avons pas eu à le regretter". Les amendements sont également très raisonnés. On ne s'étonnera donc pas de goûter au domaine des chablis d'une grande concentration. A ceci s'ajoute le maintien d'un patrimoine de vieilles vignes: les cuvées qui en sont issues, chablis vieille vigne et premier cru cote-de-lechet Reserve, sont d'une magnifique profondeur sans se départir de la fraîcheur chablisienne. Le domaine compte 26 hectares de vigne et, curiosité, exploite 4 hectares sur Rully (côte chalonnaise); un vignoble détenu par Hélène Jaeger, épouse de Didier Defaix.

Premier cru Fourchaume 2006: Très joli nez, élégant et racé qui s'appuie sur des notes de fruits mûrs et francs, un boisé grillé et des touches minérales. La bouche est remarquable par son équilibre et sa franchise. La finale est subtile et savoureuse autour d'un boisé bien maîtrisé. Un vin avec un grand potentiel de garde.
Premier cru Vaillons 2006: Vin au nez complexe évoquant des notes de miel, de cire, de citron confit et de noisette grillée. La bouche est enveloppante avec une tension agréable sur des tonalités de truffes et de craie. La finale se révèle longue et savoureuse avec une mise en avant de la minéralité. Une grande bouteille.
Premier cru Cote de Lechet 2006: Beau nez expressif, sur la noisette, l'amande avec un agréable toasté-grillé. En bouche le vin souple et riche sur un boisé intégré est très agréable.
Grand Cru Bougros 2006: Nez ample et ouvert sur des arômes de fruits mûrs avec des touches poivrées. L'attaque en bouche est fraîche, suivie par un milieu de bouche plein et une finale persistante. Un vin d'une grande finesse.

LA REVUE DU VIN DE FRANCE spécial millésime 2007
Chablis 1er cru Cote de Lechet 2007 (noté entre 17.5 et 15.5/20): De haut niveau. Du volume, de la droiture, de la persistance: Didier Defaix confirme son haut niveau de production avec ce Lechet mais aussi avec Vaillons (15.5/20) tout en finesse et retenue crayeuse. Des chablis de terroir assurément.
Chablis Grand Cru Bougros 2007 (17/20) et Vaudésir 2007 (16/20): Finesse et volume, avec une belle longueur toujours en nuance. Le Vaudésir associe volume et fraîcheur dans une finale aussi subtile. Grande forme du domaine.

Rabourcé et Cloux sous les projecteurs: nos rully font un tabac dans un show à l'américaine de Gary Vaynerchuk pour l'émission de télévision de the Wine Library, un des plus importants magasins de la côte est des Etats-Unis: voir la video

VINTAGE ASSESSMENTS (Canada) juillet 2008
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2005: De belle couleur brillante. Elégant, intense, le nez est sur des arômes de citron mûr et de la noisette avec des touches du melon et beaucoup de minéralité. Sec, avec une belle structure et un corps bien équilibré, avec des nuances de citron et de melon, avec un riche milieu de bouche qui s'achève sur un final éclatant avec des touches de noisette et de melon, légèrement citronné.

LE GUIDE HACHETTE 2008: un nouveau coup de coeur
Chablis 2005: Ici, on pratique la lutte intégrée et le labour dans un souci de respect de l'environnement. Ce n'est pas la seule qualité de ce domaine, si l'on en croit le grand jury qui a élu ce chablis coup de cœur . De couleur claire, paille de seigle, il émerveille par ses trois grâces dignes de Botticelli :fraîcheur, franchise et complexité. La palette aromatique, classique mais bien établie, joue sur des notes de fleurs blanches et d'agrumes frais. Et cela reste en bouche...
Chablis 1er cru Les Lys 2005** : Climat intégré parfois en Vaillons mais qui peut à bon droit revendiquer son nom. Au sud de Milly et tout près de Chablis, un 1er cru historique. Or pâle, verdâtre, pierre à fusil et sous-bois, mousse, il sait se présenter. Cuve et fût, mais le bois est à peine détectable. Parfaitement fondu et structuré, il attendra 2010 bien sûr. Une bouteille comme celle-ci se respecte.
Chablis Grand Cru Bougros 2005** : Bougros a déjà porté chance à la famille Defaix (coup de cœur pour son millésime 2000). Autre exemple d'un domaine créant parallèlement une activité de négoce-vinificateur. Ce 2005 ? Bouquet révélant une fine complexité : notes d'élevage (douze mois en fût), mais également d'épices et de fruits. Minéralité évidemment. Travail sérieux pour un Bougros classique. On sait que ce grand cru est robuste, mais pas jusqu'à la dureté et c'est tout son secret. Sensation de fraîcheur réglissée et mentholée en bouche. " A avoir dans sa cave ", conclut un dégustateur enthousiaste.
Rully 1er cru Clos du Chapitre 2005 rouge** : Petite-fille de la célèbre photographe Janine Niepce et fille du premier Français à avoir atteint le sommet de l'Everest, Hélène Jaeger (épouse de Didier Defaix, domaine Bernard Defaix en Chablisien) a repris en 2002 l'exploitation sur Rully (4 ha) de sa grand-tante Henriette Niepce. Son Clos du Chapitre rouge est un très grand vin admirablement présenté. Son bouquet réunit les charmes du sous-bois et le fruit de la fraise. La bouche est riche et structurée par des tanins présents mais très fins : puissance et équilibre, élégance et finesse. On attendra cette bouteille encore deux à trois ans en toute tranquillité. Ne passez pas non plus à côté du Rully 1er cru Rabourcé blanc 2005*, ni du Rully 1er cru Mont-Palais blanc 2005.

LES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2008 (guide vert): le domaine de Chablis confirme sa position et celui de Rully fait son entrée
Domaine Bernard Defaix
Sylvain et Didier Defaix tiennent désormais la barre du domaine familial implanté sur la rive gauche du Serein. Leur Chablis est vif et floral, les premiers crus sont un peu moins connus que ceux de la rive droite, mais réservent de belles surprises dans les années chaudes, particulièrement les terroirs de Côte de Lechet. Grâce à des vinifications habiles et à élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras et sont protégés contre l'oxydation.
Les vins : même si tous les vins n'ont pas une parfaite précision aromatique (le Petit Chablis et Lys 2005, notamment), on a de quoi faire le bon choix du côté du Côte de Lechet Vieille Vigne, toujours très personnel, tout en longueur. Bougros possède une impressionnante puissance qui s'assagira après cinq ans de cave, tandis que Vaudésir s'impose en finesse et dès à présent.
Domaine Jaeger-Defaix
Ce petit domaine de la côte chalonnaise fait son entrée dans le guide. Seulement 4,5 ha de vignes parfaitement maîtrisées, les sols sont travaillés. Ce domaine appartient à Hélène Jaeger, qui se trouve être l'épouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis. Les vendanges sont manuelles et vinifiées à la cave, à Chablis. Les blancs sont vinifiés en barriques.
Les vins : le Rully Mont-Palais est précis et raffiné, une jolie maturité soulignée par un boisé judicieux, une belle texture tendue et de bonne persistance. Les Cloux est d'une bonne dimension, plus grasse, aux notes de caramel au lait. Les rouges sont gourmands. Le Clos du Chapitre possède un fruit intense, une texture assez souple et digeste. Le Préaux est un vrai jus de griotte, avec un peu moins de matière et une petite touche végétale sur la finale de bouche.

BURGHOUND.COM, Octobre 2007 (Etats-Unis)
Domaine Bernard Defaix - Chablis
Didier Defaix indique que 2006 a été " un peu comme 2005 en ce sens que nous avons eu un mois d'août humide et un splendide mois de septembre. Le truc en 2006 était de choisir la date de vendange et ce n'était pas simple car l'acidité diminuait très doucement. Nous avons commencé la récolte le 18 septembre et nous avons rentré des rendements légèrement inférieurs à la normale avec des sucres entre 12 et 13.5%. Les deux fermentations se sont déroulées assez facilement et rapidement. Nous faisons normalement un élevage assez long mais en 2006, nous avons juste laissé sur les lies les plus fines car le vin était suffisamment riche et que je voulais éviter de créer involontairement des vins lourds ou inélégants ". Je l'ai déjà dit précédemment mais cela supporte d'être répété : l'amélioration dans ce domaine est tout simplement phénoménale. Les fans de Chablis devraient ajouter les frères Defaix à leur courte liste de stars montantes. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, UK).
2006 Petit Chablis: Ici le nez est assez mûr mais pas exotique, avec des arômes de cerise jaune qui précèdent des saveurs délicieuses, rondes et souples. Une belle concentration pour un vin de ce niveau. C'est facile à apprécier avec assez de punch pour être intéressant. 86/maintenant+
2006 Chablis: Un nez plus expressif et légèrement plus frais avec un caractère Chablis plus affirmé. La bouche est vivante avec une belle précision et plus de profondeur. 87/maintenant+
2006 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). Les arômes sont ici aussi assez mûrs avec des notes de fruits jaunes et de chèvrefeuille bordés par un adroit boisé. Boisé que l'on retrouve dans la bouche riche et même opulente avec une ample concentration et un final bien présent. (89-91)/2008+
2006 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Un nez expressif avec de délicates notes boisées et florales, des arômes de pêche blanche et de poire qui se fondent dans une bouche ronde, intense, classe et longue. Il n'y a pas la concentration du Vieille Vigne mais beaucoup plus de finesse. C'est joli et délicat. (89-91)/2009+
2006 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Celui-ci aussi présente une légère note boisée qui met en valeur les arômes mûrs, floraux et épicés. La bouche est ronde, généreuse et mêle opulente, elle culmine sur un délicieux final d'infusion d'agrumes. (88-90)/2009+
2006 Chablis "Côte de Léchet": Un nez élégant, pur et aérien de fleur d'agrume et de zeste de citron puis une bouche ronde mais ciselée qui montre plus de minéralité que les précédents vins et qui possède une excellente énergie avec un caractère Chablis plus évident. Délicieux. (89-91)/2010+
2006 Chablis "Côte de Léchet Réserve": (vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Comme souvent, celui-ci a nettement plus de matière que le précédent. Il est pour le moment moins élégant mais il est exceptionnellement riche et déborde d'extrait sec ce qui tapisse le palais. La finale est structurée, opulente, puissante et très longue. Qualitativement, ces vins sont identiques mais stylistiquement, ce sont deux mondes à part. (89-91)/2010+
2006 Chablis "Fourchaume": (sur le secteur de Fourchaume proprement dit). Une habile touche boisée met en valeur un nez expressif de fruits mûrs nuancé par des notes de brise marine et d'iode que l'on retrouve dans la bouche riche et concentrée. Belle texture et de la concentration sur le final minéral. Un joli vin qui devrait très bien vieillir. (89-92) /2011+
2006 Chablis Vaudésir: Un boisé détectable mais non dominant qui s'arrête avant de devenir envahissant et qui équilibre bien les arômes épicés, floraux et de fruits jaunes. En bouche, les saveurs précises, pointues et merveilleusement pures culminent sur un final intense débordant de caractère " Chablis ". Comparé au Fourchaume, il y a juste un peu plus de tout. (90-93)/2011+
2006 Chablis Bougros: Un boisé plus présent s'équilibre avec des arômes de fruits mûrs qui sont en équilibre avec la bouche, grande, puissante, musclée, riche et opulente, le tout enveloppé dans un final délicieux et explosif à la fois équilibré et structuré. C'est un vin spectaculaire et, bien que ce ne soit pas mon style, un coup de chapeau pour avoir réussi à garder toute sa précision à ce vin. (90-93)/2011+
2005 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). Le boisé est maintenant complètement fondu et n'empêche pas les notes d'agrume, de poire et d'iode de s'élever du verre. Les saveurs sont mures, riches et admirablement puissantes et énergiques avec un beau support acide pour le final long et minéral. Juste un peu trop de chaleur mais malgré cela, il y a un impressionnant effort à ce niveau et cela mérite qu'on s'y arrête. 89/2009+
2005 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Ici aussi le boisé est bien fondu et le nez de fleur et d'algue est aérien et élégant. La bouche est souple mais précise, enveloppée autour d'une structure acide. Finale énergique où l'on retrouve aussi des notes de coquille d'huître. Délicieux avec un potentiel de vieillissement à moyen terme.90/2010+
2005 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). De subtiles notes de pain grillé, d'épice, de fleur blanche et d'agrumes qui sont nettement plus mûres que sur Les Lys. Celui -ci aussi possède une excellente vitalité en bouche qui coupe comme un couteau et un final persistant et intense. Il y a une réelle personnalité et beaucoup de caractère " Chablis ". 90/2011+
2005 Chablis "Côte de Léchet": Des notes de pain grillé et de brioche qui mettent en valeur le nez intense de citron ainsi que des saveurs riches, pleines, délicieuses et très minérales qui sont presque douloureusement intenses, particulièrement sur le final ciselé qui présente un puissant associations de coquille d'huître, d'iode et d'algues. Un superbe potentiel façonné dans un style plutôt vieille école et qui ne sera pas pour ceux qui cherche un Chablis facile et rond.91/2011+
2005 Chablis "Côte de Léchet Réserve": (vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Prenez le Cote de Lechet classique et augmenter un peu la taille, la richesse, l'intensité et la pureté et vous avez ce vin. C'est très impressionnant, le boisé est fondu et le vin déborde de caractère " Chablis " avec à la fois de la coquille d'huître et une magnifique salinité, le tout enveloppé dans une finale explosive avec une sérieuse longueur. Il devrait rester 5 à 7 ans en cave. 92/2012+
2005 Chablis "Fourchaume": Le boisé modéré sert de toile de fond à des arômes très mûrs de pêche, de poire et d'algues. La bouche, intense et puissante présente un beau volume et déborde de minéralité sur la finale musclée. C'est vraiment un vin convaincant et malgré l'acidité assez mûre, cette structure profitera incontestablement de quelques années en cave. Cependant, aussi bon soit-il, il semble presque facile après le Cote de Lechet reserve. 90/2010+
2005 Chablis Vaudésir: Le boisé plus présent se combine avec des arômes encore plus mûrs mais pas encore exotiques. La bouche puissante et solidement structurée est une magnifique combinaison de grâce et de force avec une longueur tout simplement étonnante. Malgré une certaine flamboyance aromatique, la finale a l'élégance discrète d'un Chablis classique avec un fort caractère de coquille d'huître. Un potentiel de vieillissement remarquable sur celui-ci. 92/2012+
2005 Chablis Bougros: La plupart des vins du haut de la gamme montre une tendance boisée à des degrés divers. Ici, le bois a été mangé laissant la scène centrale à des arômes purs et frais d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche est opulente et onctueuse et c'est le plus long vin parmi tous ces 2005 puisqu'il ne vous quitte tout simplement pas. Ce n'est pas mon style préféré car c'est plus Côte d'Or que Chablis mais il est incontestable que c'est un vin sérieusement impressionnant et pas seulement en terme de taille ou de poids, il est aussi équilibré et il vieillira bien. 93!2012+

Domaine Jaeger-Defaix - Rully
Ce nouveau domaine a commencé avec le millésime 2003. Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme qui, avant la reprise par Defaix, vendait sa production en raisins. Le domaine fait 4 ha avec 5 premiers crus . Le raisin est vinifié à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route. Je n'ai pas goûté les 2006 mais j'ai eu la possibilité de revoir les 2005 qui sont maintenant en bouteille. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, all UK).
2005 Rully"Mont Palais" blanc: Des arômes subtiles de pain grillé, d'agrumes et de poire recouvrent des saveurs riches et rondes avec une belle précision. C'est un vin de finesse plus que de puissance avec une belle finale piquante et précise. 88/2008+
2005 Rully"Les Cloux" blanc : Un boisé subtile avec une touche de vanille encadre des arômes de fruits mûrs. Une bouche ronde, riche, même opulente et des saveurs douces qui donnent un beau volume et du gras avec une sérieuse intensité sur la finale. Il y a une jolie touche de minéralité en fin de bouche et le bois refait surface aussi même si c'est davantage une nuance que quelque chose d'importun. 90/2010+
2005 Rully"Rabourcé" blanc : Ici le nez légèrement boisé montre des notes d'agrumes, de poire et des arômes subtiles de menthol que l'on retrouve en bouche sur des saveurs plus grandes et plus riches et qui culminent dans une fin de bouche très structurée.
C'est assez mûr avec une finale énergique et concentrée. Un excellent potentiel ici avec beaucoup d'extrait sec ce qui permettra au vin de vieillir au delà de la moyenne habituelle. 90/2010+
2005 Rully "Préaux" rouge: Un nez merveilleusement séduisant évoquant la cerise noire et des arômes de fruits rouges très pinot. Une bouche riche, douce avec des saveurs délicates et fines. Ce n'est pas un vin particulièrement structuré mais il est très séduisant dans un style simple mais élégant. 88/2009+
2005 Rully"Clos du Chapitre" rouge: Des arômes plus profonds de fruits rouges et bleus, comme la prune qui précèdent des saveurs de terre, riches et pleines qui sont totalement délicieuses, toutes enveloppées dans une finale puissante et structurée. Ce vin présente une grande qualité pour un Rully rouge et il est recommandé. 89/2011+

THE BEST OF WINE IN IRELAND 2008
Chablis 1er cru Les Lys 2005: De l'agrume et une touche de miel, soutenus par une délicate minéralité et une acidité citronnée. Une finale tendue et concentrée de citron vert et de minéralité.

LA REVUE DU VIN DE FRANCE, juillet/août 2007
Chablis Grand Cru Bougros 2005: 16/20 Vin élégant, de belle longueur avec une finale très "costaud" comme souvent dans ce grand cru
Chablis Grand Cru Vaudésir 2005: 15/20 Elégant et dense avec une belle maturité. Finale pour le moment un peu dure et boisée

LA REVUE DU VIN DE FRANCE, juin 2007 , special millésime 2006
Chablis Grand cru Vaudésir 2006 : Ensemble indiscutablement riche et profond, mais sans lourdeur ni vulgarité. En bouche, la puissance est au rendez-vous, l'acidité ravive bien une matière ronde.
Rully 1er cru Mont-Palais 2006 : Parfums déjà nuancés, belle acidité en attaque, bois intégré dans une suite ronde avec du gras et de la longueur.

LA REVUE DU VIN DE FRANCE, octobre 2007
Domaine Jaeger-Defaix
Premier cru Clos du Chapitre rouge 2005
Hélène Jaeger-Defaix, la femme de Didier Defaix du domaine Bernard Defaix à Chablis, a repris le domaine de sa grand-tante entre 2002 et 2005. Entièrement cerné de murs, le Clos du Chapitre est situé dans le Premier cru Chapitre. Pour une première vinification, la bouche est dense avec un joli milieu de bouche très élégant. Belle finale.

BOURGOGNE AUJOURD'HUI Octobre-Novembre 2007
Domaine Jaeger-Defaix
Ce domaine de 4.5 hectares (100% en Rully) a été repris en 2005 par Hélène Jaeger-Defaix (petite nièce d'Henriette Niepce), épouse de Didier Defaix qui exploite lui le domaine Bernard Defaix à Chablis. Si les deux entités sont juridiquement séparées pour l'exploitation des vignes, en revanche elles vinifient et commercialisent ensemble les chablis et les rullys.
Rully 1er cru blanc Mont Palais 2005 :" Un joli vin de terroir au style frais, minéral, sans artifice, avec une bonne persistance en bouche ", commente un dégustateur séduit.
Rully 1er cru blanc Rabourcé 2005 : Joli nez complexe de minéralité, de fleurs blanches. Le vin est frais, pur, mentholé, d'une belle longueur, élégant.
Rully 1er cru rouge Clos du Chapitre 2005 : Comme beaucoup de 2005 rouges, ce vin s'est refermé, mais la richesse de texture, la pureté du fruit et la longueur en bouche annoncent de beaux lendemains.

THE GLOBE AND MAIL, Samedi 24 février 2007 (Ontario, Canada)
Les fans de la Bourgogne doivent jeter un oeil à ce fantastique Chablis Cote de Lechet 04 qui fait partie de la sélection Bourgogne de Février du LCBO. Ce vin d'un style très classique de Chablis (c'est à dire un chardonnay du nord ouest de la Bourgogne) est délicieusement complexe, avec des nuances de fleurs, de noisette et de minéralité et une fin de bouche croustillante et tonifiante.

BURGHOUND.COM, Octobre 2006 (Etats-Unis)

Domaine Bernard Defaix - Chablis
2005 Chablis 88
2005 Chablis Bougros Grand Cru (91-94)
2005 Chablis "Fourchaume" 1er cru (90 92)
2005 Chablis "Côte de Léchet" 1er cru (89 92)
2005 Chablis "Côte de Léchet" Réserve 1er cru (90-92)
2005 Chablis "Les Lys" 1er cru (88 91)
2005 Chablis "Vaillons" 1er cru (89 91)
2005 Chablis - Vaudésir Grand Cru (91 93)
2005 Chablis Vieilles Vignes (87-90)
2005 Petit Chablis 86
2004 Chablis Bougros Grand Cru 93
2004 Chablis "Fourchaume" 1er cru 92
2004 Chablis "Côte de Léchet" 1er cru 91
2004 Chablis "Côte de Léchet" Réserve 1er cru 92
2004 Chablis "Les Lys" 1er cru 90
2004 Chablis "Vaillons" 1er cru 91
2004 Chablis Vaudésir Grand Cru 92
2004 Chablis Vieilles Vignes 89
Didier Defaix indique que 2005 est un millésime où "nous n'avons pas eu un bel été mais peut-être le meilleur mois de Septembre que j'ai jamais vu. Nous avons eu de bons rendements mais pas exceptionnels car nous avons fait tomber pas mal de raisin; ceci a aussi permis d'éviter la pourriture et d'avoir un état sanitaire vraiment presque parfait. En effet, nous n'avons pratiquement pas eu besoin de trier. Les sucres étaient excellents et les nuits fraîches ont permis aux grappes de conserver de bonnes acidités et de solides pH. Nous avons ainsi pu faire de nombreux bâtonnages dans la mesure où nous avons estimé qu'il serait intéressant pour les vins d'acquérir un peu plus de richesse en milieu de bouche. Pour moi, 2005 est vraiment un beau millésime et bien que je ne parlerais pas d'un millésime d'exception, on s'en approche! Il a un beau potentiel de vieillissement et si je devais le comparer à des millésimes récents, je dirais que c'est un mélange de 2003 et de 2004: il a la richesse et la concentration du premier, la vivacité et l'énergie du second. J'ajouterai que c'est un millésime complet avec tout ce qu'il faut pour récompenser les enthousiastes qui aiment faire vieillir les Chablis. "
L'amélioration dans ce domaine est tout simplement phénoménale et, ainsi que les scores et les commentaires de dégustation le suggèrent, c'est une gamme de vin absolument spectaculaire et ce dans sur les deux millésimes. Les fans de Chablis devraient ajouter les frères Defaix à leur courte liste de stars montantes. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, UK).
2005 Petit Chablis: Des fruits mûrs admirablement éclatants et expressifs suivis de délicieuses saveurs fraîches et séduisantes avec un zest d'acidité et une ample minéralité en fin de bouche. Un bon exemple à ce niveau. 86/maintenant+
2005 Chablis: Ceci est plus réservé bien que plus complexe avec un nez mûr mais très classique. Des saveurs intenses, précises d'une excellente définition avec une fin de bouche persistante débordant de minéralité. C'est un formidable village avec un grand caractère Chablis. Recommandé. 88/2008+
2005 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). Ici, le bois n'est pas particulièrement subtile bien que des notes d'agrumes, de poire et d'iode apparaissent nettement. Les saveurs sont mures, riches et admirablement puissantes et énergiques avec un beau support acide pour la longue fin de bouche. Ce vin aura probablement toujours une influence boisée mais la concentration est suffisante pour que ce boisé se fonde avec le temps. En admettant que ce soit le cas, ceci fera un vin impressionant à ce niveau. (87 90)/2009+
2005 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Ici encore, le boisé n'est pas particulièrement subtil mais moins présent car le nez est amusant et haut en couleur avec des saveurs fines souples mais précises, le tout enveloppé autour d'un noyau mûr, d'une belle d'acidité et d'une énergique fin de bouche. Charmant. (88 91)/2009+
2005 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Des notes de pain grillé et de bois épicé encadrent des fleurs blanches et des arômes d'agrumes qui sont nettement plus mûrs que ceux du Lys. Celui-ci a aussi a une excellente vivacité des saveurs en bouche qui coupent comme un couteau avec une fin de bouche persistante et vraiment intense. Ce vin a une vraie personnalité et beaucoup de caractère Chablis. (89 91)/2009+
2005 Chablis "Côte de Léchet": Des notes de pain grillé et de brioche mettent en valeur le nez intense de citron/citron vert ainsi que les saveurs riches, pleines, délicieuses et très minérales qui sont presque douloureusement intenses, particulièrement sur la fin de bouche ciselée et démesurée qui présente un mélange puissant de coquille d'huîtres, d'iode et de nuances d'algues. Un potentiel fantastique. (89 92)/2009+
2005 Chablis "Côte de Léchet Réserve": (vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Prenez le Côte de Léchet et augmentez légèrement la dimension, la richesse, l'intensité et l'incroyable impact sur le palais et vous avez ce vin. Ce vin est très impressionnant et devrait profiter de 5 à 7 ans de garde en cave. (90 92)/2009+
2005 Chablis "Fourchaume": Le boisé modéré sert de toile de fond à des arômes très mûrs de pêche, de poire et d'algues qui précèdent des saveurs intenses et puissantes avec beaucoup de volume; la fin de bouche musclée déborde de minéralité. C'est vraiment un vin vigoureux et bien que l'acidité soit assez mure, la structure tirera profit de quelques années de cave. (90 92)/2009+
2005 Chablis Vaudésir: Ici, le boisé est déjà plus intégré, associé à des arômes encore plus mûrs et à des saveurs puissantes et solidement structurées. Ceci forme une superbe combinaison de grâce et de force avec une longueur tout simplement remarquable. Un potentiel de garde exceptionnel ici. (91 93)/2010+
2005 Chablis Bougros: La plupart des vin du haut de la gamme ont montré l'influence du bois à des degrés divers mais celui-ci est le premier à présenter des touches de vanille dans un nez exotique et très mûr; et cette maturité se retrouve dans les saveurs opulentes et onctueuses qui enveloppent le palais avec énormément de sève. C'est le plus long des vins parmi les 05 à tel point qu'il ne vous quitte plus. Ce n'est pas vraiment mon style mais il n'y a pas de doute sur le fait que ce vin est vraiment impressionnant; ce n'est pas uniquement une question de taille et de poids car il est aussi équilibré et qu'il vieillira bien. (91 94)/2010+
2004 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). Un nez salin, d'algues avec une touche discrète de bois qui amène à des saveurs souples et discrètes qui sont délicieuses même si pas particulièrement denses et qui culminent dans une fin de bouche précise et pleine d'énergie. C'est vraiment un vin en finesse avec un bon caractère et une grande personnalité dont j'apprécie beaucoup la transparence. Un splendide village. 89/2008+
2004 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Des notes subtiles de pain grillé encadrent des arômes mûrs, floraux et d'agrumes. Des saveurs d'une grande texture et intensité avec une solide concentration et une excellente longueur. Le boisé est une nuance sous jacente et même les puristes conviendront du fait que cela revèle toute la finesse et l'élégance du style très caractéristique de Chablis. Recommandé. 90/2008+
2004 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Celui -ci aussi présente une touche subtile de bois sur un superbe nez d'épices, d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche est intense, précise, magnifiquement croustillante et puissante; elle culmine sur un final robuste et salin. La sensation de l'océan est presque palpable et j'admire beaucoup le final explosif. Qualité impressionante ici. 91/2009+
2004 Chablis "Côte de Léchet": Un nez ultra pur et encore réservé de citron vert et de fleurs blanches se fond dans des saveurs rondes mais ciselées qui offrent une belle richesse, beaucoup de sève ainsi qu'un final superbement intense, magnifiquement persistant et modérément austère. L'élégance est notable ainsi que l'équilibre et ce vin devrait pouvoir vieillir au moins 10 ans , peut-être davantage dans de bonnes conditions de stockage. 91/2009+
2004 Chablis "Côte de Léchet Réserve": (vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Un boisé notable mais bien fondu souligne un nez assez mûr d'agrumes, de pêche et d'abricot ainsi que des saveurs en bouche riches et pleines, complexes, intenses, énergiques et précises qui débordent de minéralité en fin de bouche. Le boisé réapparaît en finale mais malgré tout, c'est un joli vin car le bois reste discret. 92/2009+
2004 Chablis "Fourchaume": Ce vin crie carrément Chablis tellement il ne pourrait en aucun cas venir d'ailleurs. Des arômes de fruits mûrs et des notes florales se fondent à des saveurs musclées et pures qui donnent une grande précision à la fin de bouche. C'est une merveilleuse expression du vignoble. ce vin devrait bénéficier de 4 à 5 ans en cave et vieillir une dizaine d'années. 92/2009+
2004 Chablis Vaudésir: C'est mûr au point où de subtiles notes exotiques accompagnent des arômes de pêche et de poire eux mêmes encadrés par des notes discrètes de pain grillé et de vanille. Celles-ci ne prennent pas le pas sur les arômes solidement concentrés , renforcés par un ample extrait sec et encore plus de longueur. Comme on pourrait s'y attendre, c'est un plus grand vin avec encore plus de matière mais j'ai une légère préférence pour le style plus classe du Fourchaume. 92/2010+
2004 Chablis Bougros: Du point de vue du style, c'est assez semblable au 05 avec ses arômes très mûrs qui équilibrent les notes de toast et de vanille avec une bouche structurée, robuste, musclée et très puissante. Mais le 2004 montre davantage de minéralité qu'on en trouve habituellement dans ce cru. A cela s'ajoute une longueur qui n'en finit pas. C'est un vin sérieusement impressionant qui a déjà absorbé toutes traces de son élevage en fûts. Un vin saisissant et harmonieux. 93!2010+

Domaine Jaeger-Defaix - Rully
2005 Rully"Les Cloux" 1er cru blanc(86 89)
2005 Rully"Mont Palais" 1er cru blanc (87 89)
2005 Rully"Rabourcé" 1er cru blanc (88 90)
2005 Rully"Clos du Chapitre" 1er cru rouge (87 90)
2005 Rully"Préaux" 1er cru rouge (86 89)
Ce nouveau domaine a commencé avec le millésime 2003. Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme qui, avant la reprise par Defaix, vendait sa production en raisins. Le domaine fait 4 ha avec 5 premiers crus . Le raisin est vinifié à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, all UK).
2005 Rully"Les Cloux" blanc : Un boisé subtile avec une touche de vanille encadre des arômes de fruits mûrs. Une bouche ronde, riche, même opulente et des saveurs douces qui donnent un beau volume et du gras. Il y a une jolie touche de minéralité en fin de bouche et le bois refait surface aussi même si c'est davantage une nuance que quelque chose d'importun. (86 89)/2008+
2005 Rully"Mont Palais" blanc: Des arômes subtiles de pain grillé, d'agrumes et de poire recouvrent des saveurs riches et rondes, un peu plus fines et élégantes avec une belle précision. C'est un vin de finesse plus que les Cloux avec son caractère accueillant que personnellement je préfère. (87 89)/2008
2005 Rully"Rabourcé" blanc : Ici le nez montre encore quelques arômes fermentaires ainsi que des notes de fruit mûrs que l'on retrouve en bouche sur des saveurs plus grandes et plus riches et qui culminent dans une fin de bouche très structurée. C'est assez mûr et je présume que la sévérité est due à la fermentation malolactique qui vient juste de finir. Un excellent potentiel ici car il y a beaucoup d'extrait sec pour soutenir la qualité bien le vin soit clairement à un stade délicat aujourd'hui. (88 90)/2008+
2005 Rully "Préaux" rouge: Un nez merveilleusement séduisant évoquant la cerise noire et des arômes de fruits rouges très pinot. Une bouche riche, douce avec des saveurs délicates et fines. Ce n'est pas un vin particulièrement structuré mais il est très séduisant dans un style simple mais élégant. (86 89)/2008+
2005 Rully"Clos du Chapitre" rouge: Des arômes plus profonds de fruits rouges et bleus, comme la prune qui précèdent des saveurs de terre, riches et pleines qui sont totalement délicieuses, toutes enveloppées dans une finale puissante et structurée. Ce vin présente une grande qualité pour un Rully rouge et il est recommandé. (87 90)/2009+

THE BURGUNDY BRIEFING, Sarah Marsh, July August 06
Le Vaudésir et le Fourchaume sont en négoce et les autres viennent du domaine de 25 hectares. Chez Defaix, on considère que le millésime 2005 rassemble les caractéristiques du 2003 et du 2004. "le fruit et la complexité de 2003, l'acidité et la minéralité de 2004, qui est l'opposé de 2003. Le 2005 est le parfait compromis."
"Sur les 2005, nous avons utilisé un peu plus de fûts du fait de la richesse du millésime" dit Defaix, qui insiste sur le fait que c'est un petit pourcentage. "C'est assez difficile d'utiliser des fûts et de garder la typicité du Chablis".
Petit Chablis, 2005: Eclatant, joli, des arômes et une bouche crémeuse. Simple, clair, fruité et plaisant. Prêt.
Chablis, 2005: Un peu plus intense enbouche. Fruité, rond, frais et équilibré. Un Chablis parfaitement raisonnable et agréable.
Chablis, Vieilles Vignes, 2005: Les vignes ont 45 ans et se situent sous les Lys. 20% est vinifié en fûts non neufs.Un peu plus de fruits mielleux avec des notes florales. Plus de poids en bouche; plus rond, plus charnu et plus généreux en milieu de bouche. C'est joliment crémeux et texturé et la finale est plus longue et plus biscuitée. Profondément séduisant.
Chablis, Les Lys, 2005: C'est un échantillons tiré sur cuve.
Les arômes sont plus tendus et plus acidulés. Une touche florale et minérale. Un caractère plein de vivacité souligne l'acidité. Léger, direct et enlevé avec une bouffée de calcaire en fin de bouche. Très bon.
Chablis Vaillons, 2005: 20% de fûts non neufs. Ce vin sera assemblé et mis en bouteille en Septembre.
Une touche moins vive au nez, légèrement plus parfumé mais les lies avaient du mal à se déposer. Plus de substance en bouche, discrètement crémeux. Bien que le vin ne soit pas particulièrement intense, il est joli et rond, plus charnu que les Lys. Très bon.
Chablis, Côtes de Lechet, 2005: 20% fûts. 9 hectares!
Des arômes plus intéressants, plus compacts et minéraux. Quelque chose de plus tendu en bouche. Plus d'énergie et de nerf ici, d'agréables notes calcaires en finale. Une intensité modeste, mais un profil bien carréné et une fin de bouche élégante et de bonne longueur. Très bon +.
Chablis Cotes de Lechet, Reserve, 2005: 10% fûts neufs, 40% fûts non neufs et 50% cuve. La même parcelle chaque année qui a une cinquantaine d'années. Le bois est assez présent au nez. Une bouche riche, pleine de notes toastées, qui dominent un peu, bien que le fruité le supporte bien. Je préfère le précédent.
Chablis, Fourchaume, 2005: Defaix achète chez le même vigneron chaque année et prend la récolte de la même parcelle. Defaix me dit que le vigneron travaille ses vignes comme lui et avec des rendements raisonnables. La vinification se fait en fûts de 3 à 6 ans.
Très mûr avec des arômes de reine claude et une note fumée. Une attaque ronde et harmonieuse, avec une bouche plus grande et plus large. Plus de poids et de puissance et de notes de terroir. Assez long et plein en finale. Très bon.
Chablis, Vaudesir, 2005: Tout en fûts non neufs. Une vigne de 35 ans. C'est un peu plus réservé et montre plus de potentiel et de promesses. Certainement un bon au dessus en terme de qualité. Plus classique et élégant, raffiné et bien structuré avec une belle expression an bouche et en finale, et une très belle longueur. Excellent.
Chablis, Bougros, 2005: L'échantillon vient d'un fût de 1 an. C'est certainement très riche, onctueux mais, contrairement au Fourchaume, l'acidité entre en action, et donc l'équilibre est meilleur. C'est plein, brillant avec de la viande en finale. Cependant, je préfère le Vaudésir, qui ets plus élégant et peut-être plus complexe. Particulièrement bon à excellent.

Le GUIDE HACHETTE 2007
Chablis 2004*: Cocteau aurait écrit ici "la Voix humaine", en une seule nuit. Il n'y a pas de "chablis d'une nuit" comme on le dit d'un rosé! Ce 2004 attaque rondement sur la noisette, avec toute la vivacité voulue, la couleur, la structure attendues, toutes qualités à confirmer dans deux ans, l'attente souhaitable pour qu'il trouve son chemin.
Chablis 1er cru Fourchaume 2004: Négoce créé aux côtés du domaine familial. Et, pourquoi ne pas le dire, Hélène est la petit fille de la grande photographe Janine Niepce et son père fut le premier alpiniste français sur l'Everest. Ce Fourchaume? L'attendre. On peut tourner 36 fois autour de cette bouche structurée, d'une bonne acidité, simple et aimable, boisée sans excès, la conclusion sera la même: patience et longueur de temps. Oeil clair et brillant, nez gentil comme tout.
Les Lys 2004: très bien. Ils sont cités.
Chablis Grand Cru Vaudésir 2004:Maison de négoce-éleveur créée auprès du Domaine Bernard Defaix, vinifiant elle-même ses raisins. Ralliez-vous sans hésiter à son panache blanc! "Sec, limpide, parfumé, vif et léger", telle était la feuille de route fixée au Chablis pat l'éminent Raymond Dumay. Tout s'y trouve ici, et de surcroît la grandeur authentique. Ferme et de bonne garde, il est or à reflets argent. Son élevage (douze mois en fûts) ouvre avec délicatesse un Vaudésir légèrement brioché, riche et complexe, d'une élégance naturelle devant laquelle on s'incline. Coup de coeur déjà en 2000 avec le Bougros.
Rully 1er cru Préaux rouge 2004*: Viticultrice à Milly près de Chablis auprès de son mari Didier Defaix, Hélène a repris en 2002 l'exploitation de sa grand-tante Henriette Niepce, à Rully. Peut-on rêver plus beau mariage en blanc, quand le Chablisien et la Côte chalonnaise vont ensemble à l'autel? C'est pourtant unPréaux rouge que nous goûtons. Brillance, larmes, anneau violacé, rien ne semble lui manquer. Le nez offre des perspectives délicates de fruits rouges. Structuré, typé, le palais ne se laisse dominer ni par les tanins ni par le fût. Assez de fraîcheur en réserve pour la finale. Mont-Palais Blanc 1er cru 2004* ne nous fait pas défaut. Il obtient lui aussi une étoile.

LE CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2007 (Guide vert)
Bernard Defaix a pris sa retraite et ce sont ses deux fils Sylvain et Didier qui tiennent la barre. Ce domaine est un spécialiste des terroirs de la rive gauche du Serein. Ils sont un peu moins connus que ceux de la rive droite, mais réservent de splendides surprises dans les années chaudes, particulièrement les terroirs des Lys et de la Côte de Lechet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras et sont protégés contre l'oxydation. Les vins: les 2004 sont des vins prometteurs et stylés. Cote de Lechet Reserve affiche une très belle personnalité et une grande longueur. Bougros possède une impressionnante puissance que devront assagir quelques années de cave, tandis que Vaudésir s'impose en finesse.
Petit Chablis et Chablis 04: 13,5
Chablis 1er cru Cote de Lechet 04: 14,5
Chablis 1er cru Vaillons 04: 15
Chablis 1er cru Fourchaume et Chablis 1er cru Cote de Lechet Reserve 04: 15,5
Chablis Grand Cru Bougros 04: 16,5
Chablis Grand Cru Vaudésir 04: 17

LE JOURNAL DU PALAIS, octobre 06
Chablis vieille vigne 2003: "Chablis est un nom facile à prononcer dans toutes les langues". C'est l'explication donnée par Didier Defaix, le responsable du Domaine Bernard Defaix (son père), pour expliquer l'incroyable succès de l'appellation icaunaise à l'export. "Malheureusement", près de 90% de la production du domaine est envoyée vers les 5 continents. Cela laisse peu de chance pour dénicher l'une de ces merveilles sur le territoire national. Et encore moins en Bourgogne. Et pourtant, ce vin blanc est ce qui peut arriver de mieux au marché tricolore. Vendu sous la barre des 10 euros, ce vin allie la puissance du terroir chablisien et la finesse du Chardonnay. Un mariage unique qui donne des vins au style si particulier: "digeste, plaisant et indémodable" résume le viticulteur. Des vins faciles à boire mais avec la structure d'un grand vin. Cette cuvée issue d'une vieille vigne âgée de 50 ans, est encore très fringante

TIME AND LEISURE, Juillet 06 (GB) a retenu le Chablis 04 parmi les meilleurs vins de l'été
Chablis 04: belle minéralité, des notes citronnées avec des notes florales riches et concentrées. Excellent avec du poisson ou des crustacés.


"CUISINE ET VINS DE FRANCE", février-mars 2006
Sylvain et Didier Defaix, les fils de Bernard, évoluent vers une viticulture plus naturelle. Pour eux, une agriculture propre conduit à de beaux raisins. Leurs premiers crus Vaillons et Cote de Lechet ont en 2003 une matière fine soulignée par le bois, et en 2004 une structure minérale dotée d'une finale mordante qui demande à vieillir. On aime la pureté du style et le bois peu marqué de ces cuvées"
Photo: "Didier Defaix porte à bout de bras le plus énorme des céphalopodes trouvé par son père dans les vignes"


DECANTER, mars 2006
Chablis 1er cru Cote de Lechet 2004
Un nez frais et léger, citronné.. Belle attaque, riche et concentré, épicé, la minéralité domine le fruit pour le moment. Un vin serré avec du potentiel. 2-8 ans.
Chablis 1er cru Vaillons 2004
Très minéral, agrume et floral. En bouche, minéralité et bonne intensité aromatique. D'ici 3 ans.


LA PRESSE, Montréal (Canada), mai 06
Chablis 1er cru Cote de Lechet 01: Que sent ainsi ce beau Chablis 1er cru Cote de Lechet 01 Domaine Bernard Defaix? Que dit son bouquet? Déjà, par sa couleur paille, plus soutenue que dans la plupart des Chablis de cet âge, on se dit qu'il doit s'agir d'un vin aux saveurs très mûres, et déjà en partie évolué. Le bouquet ets ample, expressif et bien mûr, en effet, avec une note minérale caractéristique très Chablis, plus une nuance comme de beurre qui donne à croire qu'il est un peu boisé.
L'ampleur détectée au nez se retrouve au plan gustatif, puisqu'il s'agit d'un Chablis qui ne manque pas de corps, aux saveurs franches et avec de l'éclat, qu'on dirait très légèrement boisé, mais sans doute est-ce dû -oui- à la maturité de son fruit. Très beau Chablis donc, mais d'un style quelque peu inusité.

LE GUIDE HACHETTE 2006
Petit Chablis 2004: Aux pommes! pourrait-on dire , tant cette cuvée suggère le fruit tentateur. Du fruit frais sous une teinte légère, fidèle à l'appellation. La bouche est bien faite, la persistance honorable. Sa jeunesse est déjà apaisée et la bouteille passera à table dès réception de la commande.
Chablis 1er cru Les Lys 2003 *: Ce 1er cru du domaine, très pâle à reflets gris-vert, est fin, minéral, légèrement boisé; on retrouve ces caractères tout au long de la dégustation, accompagnés d'une agréable note d'agrumes. Equilibré, déjà rond et long, il conviendra à un poisson grillé. Quant au Fourchaume 2003 de Sylvain et Didier Defaix, maison de négoce créée parallèlement au domaine, il obtient une étoile. Il règne ici sur un bouquet beurré, brioché auquel se joint le toasté du fût. Celui-ci va évoluer, libérant tout à fait un corps de soie et de bonne tenue. Petite pointe d'amertume en finale, après un long chapelet de caudalies.
Rully 1er cru Mont-Palais 2003: Hélène Jaeger a fait son nid à Milly en Chablisien en épousant Didier (Domaine Bernard Defaix). Elle reprend en outre par étapes les vignes familiales de sa grand-tante Henriette Niepce à Rully, donnant ici naissance au domaine Jaeger-Defaix. Lorsque l'enfant paraît... Ce millésime inaugural est un Mont-Palais or clair très limpide. Son nez léger et floral évoque l'oeillet. Tendre comme du bon pain, il gagnera un brin de longueur en patientant une année en cave. Alors, la grand-mère d'Hélène, la photographe Janine Niepce pourra en faire le portrait.

BURGHOUND.COM, octobre 2005

Didier Defaix indique que 2004 fut "un millésime difficile dans les vignes. Nous avons ébourgeonné deux fois et nous avons aussi fait de la vendange en vert et malgré cela les rendements sont restés élevés entre 50 et 70 hl/ha selon les parcelles et l'âge des vignes. La floraison fut longue et donc la maturité était assez variée. Afin de compenser cela, nous avons commencé à vendanger nos parcelles les plus précoces pendant 4 jours, puis nous nous sommes arrêtés quelques jours avant de finir avec les autres parcelles qui avaient gagné entre temps de la maturité. Tout ce que nous avons rentré était entre 11 et 13% et le fait de vendanger parcelle par parcelle est un atout indéniable. Bien que je reste persuadé qu'en 2004, pour faire de bons vins, il était avant tout indispensable de bien travailler au vignoble, la vinification et l'élevage ont aussi présenté leurs difficultés propres. Les malos ont duré très longtemps et ne se sont pas achevées avant mars ce qui nous a laissé de larges possibilités pour travailler les lies. J'ai fait davantage de batonnage pour arrondir et enrichir les vins et, comme les acidités sont très bonnes, les vins restent parfaitement équilibrés. En terme de qualité générale, je trouve 2004 nettement meilleur que 2000 et probablement ausi bon que 2002 dans la mesure où il devrait vieillir très harmonieusement."
Note: Depuis 1999, les frères Defaix ont aussi créé un petit négoce pour acheter en raisin du Fourchaume et du Bougros; en 2004, ils ont aussi ajouté du Vaudésir. J'ai aussi eu la chance de regoûter le Cote de Lechet Reserve Vieille Vigne 2002; c'est vraiment un superbe exemple du vignoble , hautement recommandé.
2004 Petit Chablis:Un nez assez réservé de fruit encore un peu vert qui mène à des aromes racés, nerveux et élégants de pierre. Un finish énergique et délicieux. C'est vraiment un bon exemple à ce niveau, recommandé. Je lui laisserai encore 1 an en bouteille et je le boirai au cours des deux suivants. 85/2006+
2004 Chablis: Un nez plus fin et élégant de fruit, de coquille d'huîtres et de notes florales. Complexité et pureté aromatique. Un vin équilibré et une belle longueur. Celui-ci aussi est vraiment bien pour son niveau, recommandé. 87/2007+
2004 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Des notes subtiles de pain grillé et de vanille, des aromes floraux et agrumes. Très belle intensité, de la texture, une solide concentration et une excellente longueur. Le bois est vraiment une nuance d'arrière plan et même les puristes confirmeront qu'il contribue à la qualité. (87-90)/2008+
2004 Chablis "Vaillons": (presque tout en Vaillons avec un peu de Séchet). Celui-ci aussi présente de subtiles notes boisées avec des aromes d'épice, d'agrume et de fleurs blanches. Un finish robust et iodé. La sensation de l'influence océanique est presque palpable et j'admire beaucoup le finish explosif. Superbe. (88-91)/2008+
2004 Chablis "Côte de Léchet": Un nez ultra pure et encore réservé avec des notes citronnées, une bouche riche, pleine de sève. Une magnifique intensité et une finale très persistante. L'élégance ets remarquable ici ainsi que l'équilibre et ce vin a au moins 10 and devant lui, peut-être même davantage s'il est correctement stocké. (88-91)/2008+
2003 Chablis - Vieilles Vignes: (une vigne de 45 ans, 20% en fûts -pas neufs- et pas de stabilisation au froid; mis en bouteille en mars 2005). Un nez mûr et expressif de fruits rouges et de fruits de verger. En bouche, une solide minéralité, une bonne fraîcheur et de la souplesse en milieu de palais. Un effort qualitatif à ce niveau. 86/2006+
2003 Chablis "Les Lys": Un nez mûr et épicé avec une suggestion de fruits exotiques étayé par une touche boisée. Bouche dense et savoureuse mise en valeur par une touche de pain grillé et une belle longueur. Un beau travail qui combine la maturité à l'élégance avec juste ce qu'il faut de caractère coquille d'huître pour rappeler à chacun que nous sommes à Chablis. 87/2007+
2003 Chablis "Vaillons": (presque tout en Vaillons avec un peu de Séchet). C'est encore plus épicé avec des notes exotiques d'ananas, de pêche et de pomme bien mûre. Une bouche riche, dense et robuste, d'une grande longueur. Ce vin est aussi très équilibré, particulièrement sur ce millésime et une touche d'agrume dynamise la fin de bouche. 88/2006+
2003 Chablis "Côte de Léchet": De arômes riches et mûrs avec tout le caractère agrume d'un bon Lechet. Beaucoup d'élégance, une délicieuse douceur en finale (dans le meilleur sens du terme). La complexité est ici exemplaire et c'est un beau 2003. 88/2007+
2003 Chablis "1er" Cuvée Rive Gauche: Une droite touche de pain grillé met en valeur les arômes de fruits bien mûrs. Une introduction à la bouche riche et pleine. Excellente intensité et exceptionnelle longueur. Ce n'est pas un 2003 ordinaire dans la mesure où il y a un bon caractère Chablis avec un bon équilibre et du punch. 89/2008+
2003 Chablis "Côte de Léchet - Réserve": (une vigne de 50 ans, vinification et élevage 40% en fûts -pas neufs-; mis en bouteille en Mars 2005). Un nez élégant de citron et de pamplemousse. Des saveurs puissantes, texturées et "séveuses" en bouche qui tapissent complètement le palais. J'aime la finale pleine de coquilles d'huîtres et d'iode, d'une incroyable complexité. Comme le Rive Gauche, c'est un beau 2003 avec beaucoup à admirer. Gardez-le 2-3 and puis buvez-le dans les 5 ans suivants. 89/2007+
2003 Chablis - Bougros: Etrangement sur ce millésime, il y a ici quelquechose d'un peu austère avec des touches végétales et du fruit, un peu moins mûr que la plupart des 2003 goûtés prédemment avec des notes noisées plus présentes. La bouche est très Bougros avec de la densité, de la puissance et de la force. Ce n'est pas complètement typique et un plus boisé que ce que je préfère mais la matière est vraiment impressionnante. 90/2008+
2002 Chablis "Côte de Léchet - Réserve": (une vigne de 50 ans, vinification et élevage 50% en fûts - pas neufs-). La dominante de pain grillé s'est maintenant fondue et le nez est incroyablement pure et élégant. Des arômes de citron qui amènent vers des saveurs minérales ciselées et précises d'une densité et d'une longueur de premier choix. L'intensité est presque douloureuse et l'équilibre ets parfait - ce vin devrait vieillir merveilleusement. Hautement recommandé. 92/2008+

LE CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE (Guide Vert) 2006
Ce domaine est un spécialiste des terroirs de la rive gauche du Serein, un peu moins connue que la rive droite, mais qui réserve de splendides surprises dans les années chaudes, particulièrement sur les terroirs des Lys et de la côte de Lechet. Les vinifications jouent à plein sur l'élevage sur lies en cuve de façon à donner du gras au vin et à le protéger contre les tendances oxydatives. Les vins: avec la chaleur du millésime 2003, les résultats sont contrastés. A leur meilleur les Bougros sont d'une longueur et d'une densité qui feront date et les Vaillons s'imposent en force. Côté déception les Lys sont un peu courts dans un millésime qui aurait dû leur être favorable. Il est vrai que le millésime était un vrai casse tête tant pour la viticulture que pour le vinificateur.

FIGARO MAGAZINE, 9 avril 2005
Chablis vieille vigne 2003: Issu d'une vigne de un hectare âgée de 45 ans, ce vin est rond, ample et élégant. Son bouquet délicat laisse percer des notes de chèvrefeuille. Il présente une excellente profondeur et concentration. On pourra le garder 3 ou 4 ans. A servir avec un poisson ou une volaille grillés.

GAULT MILLAU, avril/mai 2005
Chablis vieille vigne 2003: Nez équilibré et classique, bouche ample, d'un beau fruit, résultant d'un élevage consciencieux, en fûts de chêne pour un quart de la production. Une jolie matière fondue et persistante, laissant la bouche fraîche et printanière ***(*).

CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2005, "Guide vert" Bettane & Desseauve
Ce domaine est un spécialiste des terroirs de la rive gauche du Serein, un peu moins connue que la rive droite, mais qui réserve de splendides surprises dans les années chaudes, particulièrement sur les terroirs des Lys et de la côte de Lechet. Les vinifications jouent à plein sur l'élevage sur lies en cuve de façon à donner du gras au vin et à le protéger contre les tendances oxydatives. Les vins: les 2002 montrent à ce stade un peu de réduction, ce qui est normal et même nécessaire pour leur potentiel de vieillissement. Ne leur demandez pas la pureté cristalline des plus grands stylistes de la région, mais soyez assurés qu'ils feront des vins de caractère dans six à huit ans.

GUIDE HACHETTE 2005
Chablis 2002 * : D'un bon chablis on disait autrefois qu'il a de l'amour. Ainsi peut-on dire de ce 2002. Il devrait bien vieillir, durant une paire d'années à tout le moins. Or pâle, très clair, il a le nez droit : l'affaire s'engage dans la franchise. Des arômes d'amande s'expriment sur une bonne longueur dans une bouche où finesse rime ici avec tendresse.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002* : Sur Milly, l'un des meilleurs 1ers crus de la rive gauche. Cette belle côte bénéficie en effet d'une remarquable unité morphologique. Or gris, ce vin offre un bouquet fin et complexe (agrumes et fruits blancs). Il a un bon retour du fruit en bouche, de la fraîcheur et aussi du gras, le caractère sec des Chablis. Oubliez cette bouteille en cave durant 2 ans. Citons encore Les Lys 2002, à attendre également un peu, destiné aux coquillages.
Chablis Grand Cru Bougros 2002, Sylvain & Didier Defaix** : Ce domaine vigneron garde un charme naturel et il a créé une activité de négoce-éleveur à côté de la viticulture. Il y réussit pleinement, comme le montre ce Bougros d'un or léger et lumineux. Son bouquet fleure bon la franchise et la race. L'architecture ne néglige ni la structure extérieure ni la décoration intérieure. Il faut compter 3 à 4 ans de garde pour atteindre un fondu parfait. Comme le chantait Arsitide Bruand, " lorsqu'on a l'esprit morose, il faut s'enfuir loin de Paris et pour voir l'existence en rose, s'en aller tout droit à Chablis... " En rose ou en jaune ?

GAULT MILLAU 2005
Membre de la quatrième génération de vignerons, Bernard Defaix s'est installé en 1959 avec 2 hectares de vignes. Aujourd'hui, le domaine en possède 25. Maintenant qu'il est parti à la retraite, la maison est tenue par ses deux fils, Sylvain à la vinification et Didier au vignoble, les deux frères ayant pour objectif une attention de plus en plus soutenue à l'environnement. Dans le millésime 2002, le Chablis vieille vigne est remarquable par son ampleur et sa densité. Toujours en vieille vigne, le Côte de Lechet Reserve impose sa matière très concentrée, les Lys jouant la finesse et la délicatesse.
Millésime 2002 : Petit Chablis 84, Chablis 84, Chablis vieille vigne 87, Chablis 1er cru Les Lys 86, Chablis 1er cru Vaillons 86, Chablis 1er cru Côte de Lechet 87, Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 88, Chablis Grand Cru Bougros 88.

BOURGOGNE AUJOURD'HUI, octobre 2004
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 ** : Des arômes cristallins, de minéralité, de fruits frais. La bouche est en harmonie : fine et de bonne tenue.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2001 ** : Fine expression florale et minérale au nez comme en bouche. Un vin tendu, harmonieux et persistant. Proche de la 3ème étoile.

THE VINE, Clive Coates, septembre 2004
Chablis vieille vigne 2002 : Stylé. Floral et équilibré. Plein, belle profondeur. 20%de cette cuvée est vinifié en fûts. Bon. 2006/7
Chablis 1er cru Les Lys 2002 : 15-20% en fûts. Cela se sent mais ce n'est cependant pas excessif. Très beau fruit. Belle maturité, vin ample et équilibré. Très long et très élégant. Vraiment très bon. 2007/8
Chablis 1er cru Vaillons 2002 : Mûr, riche et aromatique. Très joli nez. Beau fruit. Bon. 2007/8.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 : Très stylé. Frais et minéral. Plein, stylé et complexe. Très vigoureux. Long et délicieux. 2008.
Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 2002 : La vigne a 50 ans. Riche comme le précédent, fruité très élégant. Long et plein. Très fin. 2007/8.

LE POINT, Spécial vins, 2 septembre 2004
Chablis 1er cru Les Vaillons 2002, 15/20 Minéral avec une pointe de pâtisserie, élégant, pamplemousse, frais et équilibré.

DECANTER, juillet 2004:
 Chablis Grand Cru Bougros 2002**** 17.75/20: Impressionnant mélange de fruits et de richesse bien maîtrisée. Le palais confirme l'âge. Un vin complet, avec tout ce qu'on peut attendre d'un Chablis Grand Cru. A garder 5 à 10 ans (deuxième sur 68 vins dégustés).

DECANTER, mai 2004:
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 ****: un des premiers crus les plus élégants, conjugué à une belle structure fruitée. Garder 5 à 10 ans voire plus.

BURGHOUND.COM, octobre 2004
Didier Defaix explique qu'en 2003, il a commencé les vendanges le 28 août et terminé le 5 septembre. Il constate que " les quantités récoltées étaient en baisse de 30% et que les sucres se situaient entre 12 et 13.5%. Les moûts étaient très denses avec une diversité très surprenante des pH, entre 3,3 et 3,5. Nous avons effectué de légères corrections sur certains vins mais pas sur tous. Les malo se sont déroulées assez rapidement et tous les vins étaient finis fin décembre. Pour ce qui est de la qualité, je suis très agréablement surpris car, bien que les vins ne soient pas totalement typiques, les vins sont délicieux, ouverts et satisfaisants ". Ce domaine continue de réaliser beaucoup d'améliorations en terme de qualité et les 2002 comme les 2003 sont de très beaux vins dans le contexte de leurs millésimes. Les frères Defaix ont aussi une petite activité de négoce pour acheter en moût du Fourchaume et du Bougros.