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BOURGOGNE AUJOURD’HUI Octobre-Novembre 2007
Domaine Jaeger-Defaix
Ce domaine de 4.5 hectares (100% en Rully) a été repris en 2005 par Hélène Jaeger-Defaix (petite nièce d’Henriette Niepce), épouse de Didier Defaix qui exploite lui le domaine Bernard Defaix à Chablis. Si les deux entités sont juridiquement séparées pour l’exploitation des vignes, en revanche elles vinifient et commercialisent ensemble les chablis et les rullys.
Rully 1er cru blanc Mont Palais 2005 :« Un joli vin de terroir au style frais, minéral, sans artifice, avec une bonne persistance en bouche », commente un dégustateur séduit.
Rully 1er cru blanc Rabourcé 2005 : Joli nez complexe de minéralité, de fleurs blanches. Le vin est frais, pur, mentholé, d’une belle longueur, élégant.
Rully 1er cru rouge Clos du Chapitre 2005 : Comme beaucoup de 2005 rouges, ce vin s’est refermé, mais la richesse de texture, la pureté du fruit et la longueur en bouche annoncent de beaux lendemains.
BOURGOGNE AUJOURD’HUI Avril-Mai 2008 spécial premiers crus et grands crus 2006
Le domaine est un bon exemple des évolutions que l'on voudrait rencontrer plus souvent à Chablis. Les deux frères Defaix, Sylvain et Didier, tiennent plus particulièrement à un rigoureux travail à la vigne. L'ébourgeonnage (opération qui consiste à éliminer les bourgeons superflus au printemps)est ici toujours de mise. Et plutôt deux fois qu'une. "En 2006, nous avons même fait deux passages. Nous n'avons pas eu à le regretter". Les amendements sont également très raisonnés. On ne s'étonnera donc pas de goûter au domaine des chablis d'une grande concentration. A ceci s'ajoute le maintien d'un patrimoine de vieilles vignes: les cuvées qui en sont issues, chablis vieille vigne et premier cru cote-de-lechet Reserve, sont d'une magnifique profondeur sans se départir de la fraîcheur chablisienne. Le domaine compte 26 hectares de vigne et, curiosité, exploite 4 hectares sur Rully (côte chalonnaise); un vignoble détenu par Hélène Jaeger, épouse de Didier Defaix.
Premier cru Fourchaume 2006: Très joli nez, élégant et racé qui s'appuie sur des notes de fruits mûrs et francs, un boisé grillé et des touches minérales. La bouche est remarquable par son équilibre et sa franchise. La finale est subtile et savoureuse autour d'un boisé bien maîtrisé. Un vin avec un grand potentiel de garde.
Premier cru Vaillons 2006: Vin au nez complexe évoquant des notes de miel, de cire, de citron confit et de noisette grillée. La bouche est enveloppante avec une tension agréable sur des tonalités de truffes et de craie. La finale se révèle longue et savoureuse avec une mise en avant de la minéralité. Une grande bouteille.
Premier cru Cote de Lechet 2006: Beau nez expressif, sur la noisette, l'amande avec un agréable toasté-grillé. En bouche le vin souple et riche sur un boisé intégré est très agréable.
Grand Cru Bougros 2006: Nez ample et ouvert sur des arômes de fruits mûrs avec des touches poivrées. L'attaque en bouche est fraîche, suivie par un milieu de bouche plein et une finale persistante. Un vin d'une grande finesse.
LA REVUE DU VIN DE FRANCE spécial millésime 2007
Chablis 1er cru Cote de Lechet 2007 (noté entre 17.5 et 15.5/20): De haut niveau. Du volume, de la droiture, de la persistance: Didier Defaix confirme son haut niveau de production avec ce Lechet mais aussi avec Vaillons (15.5/20) tout en finesse et retenue crayeuse. Des chablis de terroir assurément.
Chablis Grand Cru Bougros 2007 (17/20) et Vaudésir 2007 (16/20): Finesse et volume, avec une belle longueur toujours en nuance. Le Vaudésir associe volume et fraîcheur dans une finale aussi subtile. Grande forme du domaine.
Rabourcé et Cloux sous les projecteurs: nos rully font un tabac dans un show à l'américaine de Gary Vaynerchuk pour l'émission de télévision de the Wine Library, un des plus importants magasins de la côte est des Etats-Unis: voir la video
VINTAGE ASSESSMENTS (Canada) juillet 2008
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2005: De belle couleur brillante. Elégant, intense, le nez est sur des arômes de citron mûr et de la noisette avec des touches du melon et beaucoup de minéralité. Sec, avec une belle structure et un corps bien équilibré, avec des nuances de citron et de melon, avec un riche milieu de bouche qui s'achève sur un final éclatant avec des touches de noisette et de melon, légèrement citronné.
LE GUIDE HACHETTE 2008: un nouveau coup de coeur
Chablis
2005: Ici, on pratique la lutte intégrée et le
labour dans un souci de respect de l'environnement. Ce n'est pas
la seule qualité de ce domaine, si l'on en croit le grand
jury qui a élu ce chablis coup de cœur . De couleur claire,
paille de seigle, il émerveille par ses trois grâces
dignes de Botticelli :fraîcheur, franchise et complexité.
La palette aromatique, classique mais bien établie, joue
sur des notes de fleurs blanches et d'agrumes frais. Et cela reste
en bouche...
Chablis 1er cru Les Lys 2005** : Climat intégré
parfois en Vaillons mais qui peut à bon droit revendiquer
son nom. Au sud de Milly et tout près de Chablis, un 1er
cru historique. Or pâle, verdâtre, pierre à fusil
et sous-bois, mousse, il sait se présenter. Cuve et fût,
mais le bois est à peine détectable. Parfaitement
fondu et structuré, il attendra 2010 bien sûr. Une
bouteille comme celle-ci se respecte.
Chablis Grand Cru Bougros
2005** :
Bougros a déjà porté chance à la famille
Defaix (coup de cœur pour son millésime 2000). Autre exemple
d'un domaine créant parallèlement une activité
de négoce-vinificateur. Ce 2005 ? Bouquet révélant
une fine complexité : notes d'élevage (douze mois
en fût), mais également d'épices et de fruits.
Minéralité évidemment. Travail sérieux
pour un Bougros classique. On sait que ce grand cru est robuste,
mais pas jusqu'à la dureté et c'est tout son secret.
Sensation de fraîcheur réglissée et mentholée
en bouche. " A avoir dans sa cave ", conclut un dégustateur
enthousiaste.
Rully 1er cru Clos du Chapitre 2005 rouge** : Petite-fille
de la célèbre photographe Janine Niepce et fille du
premier Français à avoir atteint le sommet de l'Everest,
Hélène Jaeger (épouse de Didier Defaix, domaine
Bernard Defaix en Chablisien) a repris en 2002 l'exploitation sur
Rully (4 ha) de sa grand-tante Henriette Niepce. Son Clos du Chapitre
rouge est un très grand vin admirablement présenté.
Son bouquet réunit les charmes du sous-bois et le fruit de
la fraise. La bouche est riche et structurée par des tanins
présents mais très fins : puissance et équilibre,
élégance et finesse. On attendra cette bouteille encore
deux à trois ans en toute tranquillité. Ne passez
pas non plus à côté du Rully 1er cru Rabourcé
blanc 2005*, ni du Rully 1er cru Mont-Palais blanc 2005.
LES
MEILLEURS VINS DE FRANCE 2008 (guide vert): le domaine de Chablis
confirme sa position et celui de Rully fait son entrée
Domaine
Bernard Defaix
Sylvain et Didier Defaix tiennent désormais la barre du domaine
familial implanté sur la rive gauche du Serein. Leur Chablis
est vif et floral, les premiers crus sont un peu moins connus que
ceux de la rive droite, mais réservent de belles surprises
dans les années chaudes, particulièrement les terroirs
de Côte de Lechet. Grâce à des vinifications
habiles et à élevages sur lies en cuve, les vins gagnent
en gras et sont protégés contre l'oxydation.
Les vins : même si tous les vins n'ont pas une parfaite précision
aromatique (le Petit Chablis et Lys 2005, notamment), on a de quoi
faire le bon choix du côté du Côte de Lechet
Vieille Vigne, toujours très personnel, tout en longueur.
Bougros possède une impressionnante puissance qui s'assagira
après cinq ans de cave, tandis que Vaudésir s'impose
en finesse et dès à présent.
Domaine Jaeger-Defaix
Ce petit domaine de la côte chalonnaise fait son entrée
dans le guide. Seulement 4,5 ha de vignes parfaitement maîtrisées,
les sols sont travaillés. Ce domaine appartient à
Hélène Jaeger, qui se trouve être l'épouse
de Didier Defaix, vigneron à Chablis. Les vendanges sont
manuelles et vinifiées à la cave, à Chablis.
Les blancs sont vinifiés en barriques.
Les vins : le Rully Mont-Palais est précis et raffiné,
une jolie maturité soulignée par un boisé judicieux,
une belle texture tendue et de bonne persistance. Les Cloux est
d'une bonne dimension, plus grasse, aux notes de caramel au lait.
Les rouges sont gourmands. Le Clos du Chapitre possède un
fruit intense, une texture assez souple et digeste. Le Préaux
est un vrai jus de griotte, avec un peu moins de matière
et une petite touche végétale sur la finale de bouche.
BURGHOUND.COM,
Octobre 2007 (Etats-Unis)
Domaine Bernard Defaix - Chablis
Didier Defaix indique que 2006 a été " un peu comme 2005
en ce sens que nous avons eu un mois d'août humide et un splendide mois
de septembre. Le truc en 2006 était de choisir la date de vendange et
ce n'était pas simple car l'acidité diminuait très doucement.
Nous avons commencé la récolte le 18 septembre et nous avons rentré
des rendements légèrement inférieurs à la normale
avec des sucres entre 12 et 13.5%. Les deux fermentations se sont déroulées
assez facilement et rapidement. Nous faisons normalement un élevage assez
long mais en 2006, nous avons juste laissé sur les lies les plus fines
car le vin était suffisamment riche et que je voulais éviter de
créer involontairement des vins lourds ou inélégants ".
Je l'ai déjà dit précédemment mais cela supporte
d'être répété : l'amélioration dans ce domaine
est tout simplement phénoménale. Les fans de Chablis devraient
ajouter les frères Defaix à leur courte liste de stars montantes.
(Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, UK).
2006 Petit Chablis: Ici le nez est assez mûr mais pas exotique,
avec des arômes de cerise jaune qui précèdent des saveurs
délicieuses, rondes et souples. Une belle concentration pour un vin de
ce niveau. C'est facile à apprécier avec assez de punch pour être
intéressant. 86/maintenant+
2006 Chablis: Un nez plus expressif et légèrement plus
frais avec un caractère Chablis plus affirmé. La bouche est vivante
avec une belle précision et plus de profondeur. 87/maintenant+
2006 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts
pas neufs et pas de stabilisation au froid). Les arômes sont ici aussi
assez mûrs avec des notes de fruits jaunes et de chèvrefeuille
bordés par un adroit boisé. Boisé que l'on retrouve dans
la bouche riche et même opulente avec une ample concentration et un final
bien présent. (89-91)/2008+
2006 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Un nez expressif
avec de délicates notes boisées et florales, des arômes
de pêche blanche et de poire qui se fondent dans une bouche ronde, intense,
classe et longue. Il n'y a pas la concentration du Vieille Vigne mais beaucoup
plus de finesse. C'est joli et délicat. (89-91)/2009+
2006 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu
sur Séchet). Celui-ci aussi présente une légère
note boisée qui met en valeur les arômes mûrs, floraux et
épicés. La bouche est ronde, généreuse et mêle
opulente, elle culmine sur un délicieux final d'infusion d'agrumes. (88-90)/2009+
2006 Chablis
"Côte de Léchet": Un nez élégant, pur
et aérien de fleur d'agrume et de zeste de citron puis une bouche ronde
mais ciselée qui montre plus de minéralité que les précédents
vins et qui possède une excellente énergie avec un caractère
Chablis plus évident. Délicieux. (89-91)/2010+
2006 Chablis "Côte de Léchet Réserve":
(vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Comme souvent, celui-ci a nettement
plus de matière que le précédent. Il est pour le moment
moins élégant mais il est exceptionnellement riche et déborde
d'extrait sec ce qui tapisse le palais. La finale est structurée, opulente,
puissante et très longue. Qualitativement, ces vins sont identiques mais
stylistiquement, ce sont deux mondes à part. (89-91)/2010+
2006 Chablis "Fourchaume": (sur le secteur de Fourchaume proprement
dit). Une habile touche boisée met en valeur un nez expressif de fruits
mûrs nuancé par des notes de brise marine et d'iode que l'on retrouve
dans la bouche riche et concentrée. Belle texture et de la concentration
sur le final minéral. Un joli vin qui devrait très bien vieillir.
(89-92) /2011+
2006 Chablis Vaudésir: Un boisé détectable mais
non dominant qui s'arrête avant de devenir envahissant et qui équilibre
bien les arômes épicés, floraux et de fruits jaunes. En
bouche, les saveurs précises, pointues et merveilleusement pures culminent
sur un final intense débordant de caractère " Chablis ".
Comparé au Fourchaume, il y a juste un peu plus de tout. (90-93)/2011+
2006 Chablis Bougros: Un boisé plus présent s'équilibre
avec des arômes de fruits mûrs qui sont en équilibre avec
la bouche, grande, puissante, musclée, riche et opulente, le tout enveloppé
dans un final délicieux et explosif à la fois équilibré
et structuré. C'est un vin spectaculaire et, bien que ce ne soit pas
mon style, un coup de chapeau pour avoir réussi à garder toute
sa précision à ce vin. (90-93)/2011+
2005 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts
pas neufs et pas de stabilisation au froid). Le boisé est maintenant
complètement fondu et n'empêche pas les notes d'agrume, de poire
et d'iode de s'élever du verre. Les saveurs sont mures, riches et admirablement
puissantes et énergiques avec un beau support acide pour le final long
et minéral. Juste un peu trop de chaleur mais malgré cela, il
y a un impressionnant effort à ce niveau et cela mérite qu'on
s'y arrête. 89/2009+
2005 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Ici aussi le
boisé est bien fondu et le nez de fleur et d'algue est aérien
et élégant. La bouche est souple mais précise, enveloppée
autour d'une structure acide. Finale énergique où l'on retrouve
aussi des notes de coquille d'huître. Délicieux avec un potentiel
de vieillissement à moyen terme.90/2010+
2005 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu
sur Séchet). De subtiles notes de pain grillé, d'épice,
de fleur blanche et d'agrumes qui sont nettement plus mûres que sur Les
Lys. Celui -ci aussi possède une excellente vitalité en bouche
qui coupe comme un couteau et un final persistant et intense. Il y a une réelle
personnalité et beaucoup de caractère " Chablis ". 90/2011+
2005 Chablis "Côte de Léchet": Des notes de pain
grillé et de brioche qui mettent en valeur le nez intense de citron ainsi
que des saveurs riches, pleines, délicieuses et très minérales
qui sont presque douloureusement intenses, particulièrement sur le final
ciselé qui présente un puissant associations de coquille d'huître,
d'iode et d'algues. Un superbe potentiel façonné dans un style
plutôt vieille école et qui ne sera pas pour ceux qui cherche un
Chablis facile et rond.91/2011+
2005 Chablis "Côte de Léchet Réserve":
(vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Prenez le Cote de Lechet classique
et augmenter un peu la taille, la richesse, l'intensité et la pureté
et vous avez ce vin. C'est très impressionnant, le boisé est fondu
et le vin déborde de caractère " Chablis " avec à
la fois de la coquille d'huître et une magnifique salinité, le
tout enveloppé dans une finale explosive avec une sérieuse longueur.
Il devrait rester 5 à 7 ans en cave. 92/2012+
2005 Chablis "Fourchaume": Le boisé modéré
sert de toile de fond à des arômes très mûrs de pêche,
de poire et d'algues. La bouche, intense et puissante présente un beau
volume et déborde de minéralité sur la finale musclée.
C'est vraiment un vin convaincant et malgré l'acidité assez mûre,
cette structure profitera incontestablement de quelques années en cave.
Cependant, aussi bon soit-il, il semble presque facile après le Cote
de Lechet reserve. 90/2010+
2005 Chablis Vaudésir: Le boisé plus présent se
combine avec des arômes encore plus mûrs mais pas encore exotiques.
La bouche puissante et solidement structurée est une magnifique combinaison
de grâce et de force avec une longueur tout simplement étonnante.
Malgré une certaine flamboyance aromatique, la finale a l'élégance
discrète d'un Chablis classique avec un fort caractère de coquille
d'huître. Un potentiel de vieillissement remarquable sur celui-ci. 92/2012+
2005 Chablis
Bougros: La plupart des vins du haut de la gamme montre une tendance boisée
à des degrés divers. Ici, le bois a été mangé
laissant la scène centrale à des arômes purs et frais d'agrumes
et de fleurs blanches. La bouche est opulente et onctueuse et c'est le plus
long vin parmi tous ces 2005 puisqu'il ne vous quitte tout simplement pas. Ce
n'est pas mon style préféré car c'est plus Côte d'Or
que Chablis mais il est incontestable que c'est un vin sérieusement impressionnant
et pas seulement en terme de taille ou de poids, il est aussi équilibré
et il vieillira bien. 93!2012+
Domaine Jaeger-Defaix
- Rully
Ce nouveau domaine a commencé avec le millésime 2003. Il est géré
par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à
la grand-tante de sa femme qui, avant la reprise par Defaix, vendait sa production
en raisins. Le domaine fait 4 ha avec 5 premiers crus . Le raisin est vinifié
à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route. Je n'ai pas goûté
les 2006 mais j'ai eu la possibilité de revoir les 2005 qui sont maintenant
en bouteille. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct,
all UK).
2005 Rully"Mont Palais" blanc: Des arômes subtiles de
pain grillé, d'agrumes et de poire recouvrent des saveurs riches et rondes
avec une belle précision. C'est un vin de finesse plus que de puissance
avec une belle finale piquante et précise. 88/2008+
2005 Rully"Les Cloux" blanc : Un boisé subtile avec
une touche de vanille encadre des arômes de fruits mûrs. Une bouche
ronde, riche, même opulente et des saveurs douces qui donnent un beau
volume et du gras avec une sérieuse intensité sur la finale. Il
y a une jolie touche de minéralité en fin de bouche et le bois
refait surface aussi même si c'est davantage une nuance que quelque chose
d'importun. 90/2010+
2005 Rully"Rabourcé" blanc : Ici le nez légèrement
boisé montre des notes d'agrumes, de poire et des arômes subtiles
de menthol que l'on retrouve en bouche sur des saveurs plus grandes et plus
riches et qui culminent dans une fin de bouche très structurée.
C'est assez mûr avec une finale énergique et concentrée.
Un excellent potentiel ici avec beaucoup d'extrait sec ce qui permettra au vin
de vieillir au delà de la moyenne habituelle. 90/2010+
2005 Rully "Préaux" rouge: Un nez merveilleusement séduisant
évoquant la cerise noire et des arômes de fruits rouges très
pinot. Une bouche riche, douce avec des saveurs délicates et fines. Ce
n'est pas un vin particulièrement structuré mais il est très
séduisant dans un style simple mais élégant. 88/2009+
2005 Rully"Clos du Chapitre" rouge: Des arômes plus profonds
de fruits rouges et bleus, comme la prune qui précèdent des saveurs
de terre, riches et pleines qui sont totalement délicieuses, toutes enveloppées
dans une finale puissante et structurée. Ce vin présente une grande
qualité pour un Rully rouge et il est recommandé. 89/2011+
THE BEST OF WINE IN IRELAND 2008
Chablis 1er cru Les Lys 2005: De l'agrume et une touche de miel, soutenus par une délicate minéralité et une acidité citronnée. Une finale tendue et concentrée de citron vert et de minéralité.
LA
REVUE DU VIN DE FRANCE, juillet/août 2007
Chablis Grand Cru Bougros 2005: 16/20 Vin élégant,
de belle longueur avec une finale très "costaud"
comme souvent dans ce grand cru
Chablis Grand Cru Vaudésir 2005: 15/20 Elégant
et dense avec une belle maturité. Finale pour le moment un
peu dure et boisée
LA REVUE DU VIN DE FRANCE, juin 2007
, special millésime 2006
Chablis Grand cru Vaudésir 2006 : Ensemble indiscutablement
riche et profond, mais sans lourdeur ni vulgarité. En bouche,
la puissance est au rendez-vous, l'acidité ravive bien une
matière ronde.
Rully 1er cru Mont-Palais 2006 : Parfums déjà
nuancés, belle acidité en attaque, bois intégré
dans une suite ronde avec du gras et de la longueur.
LA
REVUE DU VIN DE FRANCE, octobre 2007
Domaine Jaeger-Defaix
Premier cru Clos du Chapitre rouge 2005
Hélène Jaeger-Defaix, la femme de Didier Defaix du
domaine Bernard Defaix à Chablis, a repris le domaine de
sa grand-tante entre 2002 et 2005. Entièrement cerné
de murs, le Clos du Chapitre est situé dans le Premier cru
Chapitre. Pour une première vinification, la bouche est dense
avec un joli milieu de bouche très élégant.
Belle finale.
BOURGOGNE
AUJOURD'HUI Octobre-Novembre 2007
Domaine
Jaeger-Defaix
Ce domaine de 4.5 hectares (100% en Rully) a été repris
en 2005 par Hélène Jaeger-Defaix (petite nièce
d'Henriette Niepce), épouse de Didier Defaix qui exploite
lui le domaine Bernard Defaix à Chablis. Si les deux entités
sont juridiquement séparées pour l'exploitation des
vignes, en revanche elles vinifient et commercialisent ensemble
les chablis et les rullys.
Rully 1er cru blanc Mont Palais 2005 :" Un joli vin
de terroir au style frais, minéral, sans artifice, avec une
bonne persistance en bouche ", commente un dégustateur
séduit.
Rully 1er cru blanc Rabourcé 2005 : Joli nez complexe
de minéralité, de fleurs blanches. Le vin est frais,
pur, mentholé, d'une belle longueur, élégant.
Rully 1er cru rouge Clos du Chapitre 2005 : Comme beaucoup
de 2005 rouges, ce vin s'est refermé, mais la richesse de
texture, la pureté du fruit et la longueur en bouche annoncent
de beaux lendemains.
THE GLOBE AND MAIL, Samedi 24 février 2007 (Ontario, Canada)
Les
fans de la Bourgogne doivent jeter un oeil à ce fantastique
Chablis Cote de Lechet 04 qui fait partie de la sélection
Bourgogne de Février du LCBO. Ce vin d'un style très
classique de Chablis (c'est à dire un chardonnay du nord
ouest de la Bourgogne) est délicieusement complexe, avec
des nuances de fleurs, de noisette et de minéralité
et une fin de bouche croustillante et tonifiante.
BURGHOUND.COM,
Octobre 2006 (Etats-Unis)
Domaine
Bernard Defaix - Chablis
2005 Chablis 88
2005 Chablis Bougros Grand Cru (91-94)
2005 Chablis "Fourchaume" 1er cru (90 92)
2005 Chablis "Côte de Léchet" 1er cru (89
92)
2005 Chablis "Côte de Léchet" Réserve
1er cru (90-92)
2005 Chablis "Les Lys" 1er cru (88 91)
2005 Chablis "Vaillons" 1er cru (89 91)
2005 Chablis - Vaudésir Grand Cru (91 93)
2005 Chablis Vieilles Vignes (87-90)
2005 Petit Chablis 86
2004 Chablis Bougros Grand Cru 93
2004 Chablis "Fourchaume" 1er cru 92
2004 Chablis "Côte de Léchet" 1er cru 91
2004 Chablis "Côte de Léchet" Réserve
1er cru 92
2004 Chablis "Les Lys" 1er cru 90
2004 Chablis "Vaillons" 1er cru 91
2004 Chablis Vaudésir Grand Cru 92
2004 Chablis Vieilles Vignes 89
Didier
Defaix indique que 2005 est un millésime où "nous
n'avons pas eu un bel été mais peut-être le
meilleur mois de Septembre que j'ai jamais vu. Nous avons eu de
bons rendements mais pas exceptionnels car nous avons fait tomber
pas mal de raisin; ceci a aussi permis d'éviter la pourriture
et d'avoir un état sanitaire vraiment presque parfait. En
effet, nous n'avons pratiquement pas eu besoin de trier. Les sucres
étaient excellents et les nuits fraîches ont permis
aux grappes de conserver de bonnes acidités et de solides
pH. Nous avons ainsi pu faire de nombreux bâtonnages dans
la mesure où nous avons estimé qu'il serait intéressant
pour les vins d'acquérir un peu plus de richesse en milieu
de bouche. Pour moi, 2005 est vraiment un beau millésime
et bien que je ne parlerais pas d'un millésime d'exception,
on s'en approche! Il a un beau potentiel de vieillissement et si
je devais le comparer à des millésimes récents,
je dirais que c'est un mélange de 2003 et de 2004: il a la
richesse et la concentration du premier, la vivacité et l'énergie
du second. J'ajouterai que c'est un millésime complet avec
tout ce qu'il faut pour récompenser les enthousiastes qui
aiment faire vieillir les Chablis. "
L'amélioration dans ce domaine est tout simplement phénoménale
et, ainsi que les scores et les commentaires de dégustation
le suggèrent, c'est une gamme de vin absolument spectaculaire
et ce dans sur les deux millésimes. Les fans de Chablis devraient
ajouter les frères Defaix à leur courte liste de stars
montantes. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine
Direct, UK).
2005
Petit Chablis: Des fruits mûrs admirablement éclatants
et expressifs suivis de délicieuses saveurs fraîches
et séduisantes avec un zest d'acidité et une ample
minéralité en fin de bouche. Un bon exemple à
ce niveau. 86/maintenant+
2005
Chablis: Ceci est plus réservé bien que plus complexe
avec un nez mûr mais très classique. Des saveurs intenses,
précises d'une excellente définition avec une fin
de bouche persistante débordant de minéralité.
C'est un formidable village avec un grand caractère Chablis.
Recommandé. 88/2008+
2005
Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts
pas neufs et pas de stabilisation au froid). Ici, le bois n'est
pas particulièrement subtile bien que des notes d'agrumes,
de poire et d'iode apparaissent nettement. Les saveurs sont mures,
riches et admirablement puissantes et énergiques avec un
beau support acide pour la longue fin de bouche. Ce vin aura probablement
toujours une influence boisée mais la concentration est suffisante
pour que ce boisé se fonde avec le temps. En admettant que
ce soit le cas, ceci fera un vin impressionant à ce niveau.
(87 90)/2009+
2005
Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Ici encore,
le boisé n'est pas particulièrement subtil mais moins
présent car le nez est amusant et haut en couleur avec des
saveurs fines souples mais précises, le tout enveloppé
autour d'un noyau mûr, d'une belle d'acidité et d'une
énergique fin de bouche. Charmant. (88 91)/2009+
2005
Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et
un peu sur Séchet). Des notes de pain grillé et de
bois épicé encadrent des fleurs blanches et des arômes
d'agrumes qui sont nettement plus mûrs que ceux du Lys. Celui-ci
a aussi a une excellente vivacité des saveurs en bouche qui
coupent comme un couteau avec une fin de bouche persistante et vraiment
intense. Ce vin a une vraie personnalité et beaucoup de caractère
Chablis. (89 91)/2009+
2005
Chablis "Côte de Léchet": Des notes de
pain grillé et de brioche mettent en valeur le nez intense
de citron/citron vert ainsi que les saveurs riches, pleines, délicieuses
et très minérales qui sont presque douloureusement
intenses, particulièrement sur la fin de bouche ciselée
et démesurée qui présente un mélange
puissant de coquille d'huîtres, d'iode et de nuances d'algues.
Un potentiel fantastique. (89 92)/2009+
2005
Chablis "Côte de Léchet Réserve":
(vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Prenez le Côte
de Léchet et augmentez légèrement la dimension,
la richesse, l'intensité et l'incroyable impact sur le palais
et vous avez ce vin. Ce vin est très impressionnant et devrait
profiter de 5 à 7 ans de garde en cave. (90 92)/2009+
2005
Chablis "Fourchaume": Le boisé modéré
sert de toile de fond à des arômes très mûrs
de pêche, de poire et d'algues qui précèdent
des saveurs intenses et puissantes avec beaucoup de volume; la fin
de bouche musclée déborde de minéralité.
C'est vraiment un vin vigoureux et bien que l'acidité soit
assez mure, la structure tirera profit de quelques années
de cave. (90 92)/2009+
2005
Chablis Vaudésir: Ici, le boisé est déjà
plus intégré, associé à des arômes
encore plus mûrs et à des saveurs puissantes et solidement
structurées. Ceci forme une superbe combinaison de grâce
et de force avec une longueur tout simplement remarquable. Un potentiel
de garde exceptionnel ici. (91 93)/2010+
2005
Chablis Bougros: La plupart des vin du haut de la gamme ont
montré l'influence du bois à des degrés divers
mais celui-ci est le premier à présenter des touches
de vanille dans un nez exotique et très mûr; et cette
maturité se retrouve dans les saveurs opulentes et onctueuses
qui enveloppent le palais avec énormément de sève.
C'est le plus long des vins parmi les 05 à tel point qu'il
ne vous quitte plus. Ce n'est pas vraiment mon style mais il n'y
a pas de doute sur le fait que ce vin est vraiment impressionnant;
ce n'est pas uniquement une question de taille et de poids car il
est aussi équilibré et qu'il vieillira bien. (91 94)/2010+
2004
Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts
pas neufs et pas de stabilisation au froid). Un nez salin, d'algues
avec une touche discrète de bois qui amène à
des saveurs souples et discrètes qui sont délicieuses
même si pas particulièrement denses et qui culminent
dans une fin de bouche précise et pleine d'énergie.
C'est vraiment un vin en finesse avec un bon caractère et
une grande personnalité dont j'apprécie beaucoup la
transparence. Un splendide village. 89/2008+
2004
Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts).
Des notes subtiles de pain grillé encadrent des arômes
mûrs, floraux et d'agrumes. Des saveurs d'une grande texture
et intensité avec une solide concentration et une excellente
longueur. Le boisé est une nuance sous jacente et même
les puristes conviendront du fait que cela revèle toute la
finesse et l'élégance du style très caractéristique
de Chablis. Recommandé. 90/2008+
2004
Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et
un peu sur Séchet). Celui -ci aussi présente une touche
subtile de bois sur un superbe nez d'épices, d'agrumes et
de fleurs blanches. La bouche est intense, précise, magnifiquement
croustillante et puissante; elle culmine sur un final robuste et
salin. La sensation de l'océan est presque palpable et j'admire
beaucoup le final explosif. Qualité impressionante ici. 91/2009+
2004
Chablis "Côte de Léchet": Un nez ultra
pur et encore réservé de citron vert et de fleurs
blanches se fond dans des saveurs rondes mais ciselées qui
offrent une belle richesse, beaucoup de sève ainsi qu'un
final superbement intense, magnifiquement persistant et modérément
austère. L'élégance est notable ainsi que l'équilibre
et ce vin devrait pouvoir vieillir au moins 10 ans , peut-être
davantage dans de bonnes conditions de stockage. 91/2009+
2004
Chablis "Côte de Léchet Réserve":
(vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Un boisé notable
mais bien fondu souligne un nez assez mûr d'agrumes, de pêche
et d'abricot ainsi que des saveurs en bouche riches et pleines,
complexes, intenses, énergiques et précises qui débordent
de minéralité en fin de bouche. Le boisé réapparaît
en finale mais malgré tout, c'est un joli vin car le bois
reste discret. 92/2009+
2004
Chablis "Fourchaume": Ce vin crie carrément
Chablis tellement il ne pourrait en aucun cas venir d'ailleurs.
Des arômes de fruits mûrs et des notes florales se fondent
à des saveurs musclées et pures qui donnent une grande
précision à la fin de bouche. C'est une merveilleuse
expression du vignoble. ce vin devrait bénéficier
de 4 à 5 ans en cave et vieillir une dizaine d'années.
92/2009+
2004
Chablis Vaudésir: C'est mûr au point où
de subtiles notes exotiques accompagnent des arômes de pêche
et de poire eux mêmes encadrés par des notes discrètes
de pain grillé et de vanille. Celles-ci ne prennent pas le
pas sur les arômes solidement concentrés , renforcés
par un ample extrait sec et encore plus de longueur. Comme on pourrait
s'y attendre, c'est un plus grand vin avec encore plus de matière
mais j'ai une légère préférence pour
le style plus classe du Fourchaume. 92/2010+
2004
Chablis Bougros: Du point de vue du style, c'est assez semblable
au 05 avec ses arômes très mûrs qui équilibrent
les notes de toast et de vanille avec une bouche structurée,
robuste, musclée et très puissante. Mais le 2004 montre
davantage de minéralité qu'on en trouve habituellement
dans ce cru. A cela s'ajoute une longueur qui n'en finit pas. C'est
un vin sérieusement impressionant qui a déjà
absorbé toutes traces de son élevage en fûts.
Un vin saisissant et harmonieux. 93!2010+
Domaine
Jaeger-Defaix - Rully
2005 Rully"Les Cloux" 1er cru blanc(86 89)
2005 Rully"Mont Palais" 1er cru blanc (87 89)
2005 Rully"Rabourcé" 1er cru blanc (88 90)
2005 Rully"Clos du Chapitre" 1er cru rouge (87 90)
2005 Rully"Préaux" 1er cru rouge (86 89)
Ce
nouveau domaine a commencé avec le millésime 2003.
Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis)
car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme
qui, avant la reprise par Defaix, vendait sa production en raisins.
Le domaine fait 4 ha avec 5 premiers crus . Le raisin est vinifié
à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route. (Winebow,
Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, all UK).
2005
Rully"Les Cloux" blanc : Un boisé subtile avec
une touche de vanille encadre des arômes de fruits mûrs.
Une bouche ronde, riche, même opulente et des saveurs douces
qui donnent un beau volume et du gras. Il y a une jolie touche de
minéralité en fin de bouche et le bois refait surface
aussi même si c'est davantage une nuance que quelque chose
d'importun. (86 89)/2008+
2005
Rully"Mont Palais" blanc: Des arômes subtiles
de pain grillé, d'agrumes et de poire recouvrent des saveurs
riches et rondes, un peu plus fines et élégantes avec
une belle précision. C'est un vin de finesse plus que les
Cloux avec son caractère accueillant que personnellement
je préfère. (87 89)/2008
2005
Rully"Rabourcé" blanc : Ici le nez montre encore
quelques arômes fermentaires ainsi que des notes de fruit
mûrs que l'on retrouve en bouche sur des saveurs plus grandes
et plus riches et qui culminent dans une fin de bouche très
structurée. C'est assez mûr et je présume que
la sévérité est due à la fermentation
malolactique qui vient juste de finir. Un excellent potentiel ici
car il y a beaucoup d'extrait sec pour soutenir la qualité
bien le vin soit clairement à un stade délicat aujourd'hui.
(88 90)/2008+
2005
Rully "Préaux" rouge: Un nez merveilleusement
séduisant évoquant la cerise noire et des arômes
de fruits rouges très pinot. Une bouche riche, douce avec
des saveurs délicates et fines. Ce n'est pas un vin particulièrement
structuré mais il est très séduisant dans un
style simple mais élégant. (86 89)/2008+
2005
Rully"Clos du Chapitre" rouge: Des arômes plus
profonds de fruits rouges et bleus, comme la prune qui précèdent
des saveurs de terre, riches et pleines qui sont totalement délicieuses,
toutes enveloppées dans une finale puissante et structurée.
Ce vin présente une grande qualité pour un Rully rouge
et il est recommandé. (87 90)/2009+
THE
BURGUNDY BRIEFING, Sarah Marsh, July August 06
Le
Vaudésir et le Fourchaume sont en négoce et les autres
viennent du domaine de 25 hectares. Chez Defaix, on considère
que le millésime 2005 rassemble les caractéristiques
du 2003 et du 2004. "le fruit et la complexité de 2003,
l'acidité et la minéralité de 2004, qui est
l'opposé de 2003. Le 2005 est le parfait compromis."
"Sur
les 2005, nous avons utilisé un peu plus de fûts du
fait de la richesse du millésime" dit Defaix, qui insiste
sur le fait que c'est un petit pourcentage. "C'est assez difficile
d'utiliser des fûts et de garder la typicité du Chablis".
Petit
Chablis, 2005: Eclatant, joli, des arômes et une bouche
crémeuse. Simple, clair, fruité et plaisant. Prêt.
Chablis,
2005: Un peu plus intense enbouche. Fruité, rond, frais
et équilibré. Un Chablis parfaitement raisonnable
et agréable.
Chablis,
Vieilles Vignes, 2005: Les vignes ont 45 ans et se situent sous
les Lys. 20% est vinifié en fûts non neufs.Un peu plus
de fruits mielleux avec des notes florales. Plus de poids en bouche;
plus rond, plus charnu et plus généreux en milieu
de bouche. C'est joliment crémeux et texturé et la
finale est plus longue et plus biscuitée. Profondément
séduisant.
Chablis,
Les Lys, 2005: C'est un échantillons tiré sur
cuve.
Les arômes sont plus tendus et plus acidulés. Une touche
florale et minérale. Un caractère plein de vivacité
souligne l'acidité. Léger, direct et enlevé
avec une bouffée de calcaire en fin de bouche. Très
bon.
Chablis
Vaillons, 2005: 20% de fûts non neufs. Ce vin sera assemblé
et mis en bouteille en Septembre.
Une touche moins vive au nez, légèrement plus parfumé
mais les lies avaient du mal à se déposer. Plus de
substance en bouche, discrètement crémeux. Bien que
le vin ne soit pas particulièrement intense, il est joli
et rond, plus charnu que les Lys. Très bon.
Chablis,
Côtes de Lechet, 2005: 20% fûts. 9 hectares!
Des arômes plus intéressants, plus compacts et minéraux.
Quelque chose de plus tendu en bouche. Plus d'énergie et
de nerf ici, d'agréables notes calcaires en finale. Une intensité
modeste, mais un profil bien carréné et une fin de
bouche élégante et de bonne longueur. Très
bon +.
Chablis
Cotes de Lechet, Reserve, 2005: 10% fûts neufs, 40% fûts
non neufs et 50% cuve. La même parcelle chaque année
qui a une cinquantaine d'années. Le bois est assez présent
au nez. Une bouche riche, pleine de notes toastées, qui dominent
un peu, bien que le fruité le supporte bien. Je préfère
le précédent.
Chablis,
Fourchaume, 2005: Defaix achète chez le même vigneron
chaque année et prend la récolte de la même
parcelle. Defaix me dit que le vigneron travaille ses vignes comme
lui et avec des rendements raisonnables. La vinification se fait
en fûts de 3 à 6 ans.
Très mûr avec des arômes de reine claude et une
note fumée. Une attaque ronde et harmonieuse, avec une bouche
plus grande et plus large. Plus de poids et de puissance et de notes
de terroir. Assez long et plein en finale. Très bon.
Chablis,
Vaudesir, 2005: Tout en fûts non neufs. Une vigne de 35
ans. C'est un peu plus réservé et montre plus de potentiel
et de promesses. Certainement un bon au dessus en terme de qualité.
Plus classique et élégant, raffiné et bien
structuré avec une belle expression an bouche et en finale,
et une très belle longueur. Excellent.
Chablis,
Bougros, 2005: L'échantillon vient d'un fût de
1 an. C'est certainement très riche, onctueux mais, contrairement
au Fourchaume, l'acidité entre en action, et donc l'équilibre
est meilleur. C'est plein, brillant avec de la viande en finale.
Cependant, je préfère le Vaudésir, qui ets
plus élégant et peut-être plus complexe. Particulièrement
bon à excellent.
Le
GUIDE HACHETTE 2007
Chablis
2004*:
Cocteau aurait écrit ici "la Voix humaine", en
une seule nuit. Il n'y a pas de "chablis d'une nuit" comme
on le dit d'un rosé! Ce 2004 attaque rondement sur la noisette,
avec toute la vivacité voulue, la couleur, la structure attendues,
toutes qualités à confirmer dans deux ans, l'attente
souhaitable pour qu'il trouve son chemin.
Chablis 1er cru Fourchaume 2004: Négoce créé
aux côtés du domaine familial. Et, pourquoi ne pas
le dire, Hélène est la petit fille de la grande photographe
Janine Niepce et son père fut le premier alpiniste français
sur l'Everest. Ce Fourchaume? L'attendre. On peut tourner 36 fois
autour de cette bouche structurée, d'une bonne acidité,
simple et aimable, boisée sans excès, la conclusion
sera la même: patience et longueur de temps. Oeil clair et
brillant, nez gentil comme tout.
Les Lys 2004: très
bien. Ils sont cités.
Chablis
Grand Cru Vaudésir 2004:Maison de négoce-éleveur
créée auprès du Domaine Bernard Defaix, vinifiant
elle-même ses raisins. Ralliez-vous sans hésiter à
son panache blanc! "Sec, limpide, parfumé, vif et léger",
telle était la feuille de route fixée au Chablis pat
l'éminent Raymond Dumay. Tout s'y trouve ici, et de surcroît
la grandeur authentique. Ferme et de bonne garde, il est or à
reflets argent. Son élevage (douze mois en fûts) ouvre
avec délicatesse un Vaudésir légèrement
brioché, riche et complexe, d'une élégance
naturelle devant laquelle on s'incline. Coup de coeur déjà
en 2000 avec le Bougros.
Rully 1er cru Préaux rouge 2004*: Viticultrice à
Milly près de Chablis auprès de son mari Didier Defaix,
Hélène a repris en 2002 l'exploitation de sa grand-tante
Henriette Niepce, à Rully. Peut-on rêver plus beau
mariage en blanc, quand le Chablisien et la Côte chalonnaise
vont ensemble à l'autel? C'est pourtant unPréaux rouge
que nous goûtons. Brillance, larmes, anneau violacé,
rien ne semble lui manquer. Le nez offre des perspectives délicates
de fruits rouges. Structuré, typé, le palais ne se
laisse dominer ni par les tanins ni par le fût. Assez de fraîcheur
en réserve pour la finale. Mont-Palais Blanc 1er cru 2004*
ne nous fait pas défaut. Il obtient lui aussi une étoile.
LE
CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2007 (Guide vert)
Bernard Defaix a pris sa retraite et ce sont ses deux
fils Sylvain et Didier qui tiennent la barre. Ce domaine est un
spécialiste des terroirs de la rive gauche du Serein. Ils
sont un peu moins connus que ceux de la rive droite, mais réservent
de splendides surprises dans les années chaudes, particulièrement
les terroirs des Lys et de la Côte de Lechet. Grâce
à des vinifications habiles et à des élevages
sur lies en cuve, les vins gagnent en gras et sont protégés
contre l'oxydation. Les vins: les 2004 sont des vins prometteurs
et stylés. Cote de Lechet Reserve affiche une très
belle personnalité et une grande longueur. Bougros possède
une impressionnante puissance que devront assagir quelques années
de cave, tandis que Vaudésir s'impose en finesse.
Petit Chablis et Chablis 04: 13,5
Chablis 1er cru Cote de Lechet 04: 14,5
Chablis 1er cru Vaillons 04: 15
Chablis 1er cru Fourchaume et Chablis 1er cru Cote de Lechet Reserve
04: 15,5
Chablis Grand Cru Bougros 04: 16,5
Chablis Grand Cru Vaudésir 04: 17
LE
JOURNAL DU PALAIS, octobre 06
Chablis vieille vigne 2003: "Chablis est
un nom facile à prononcer dans toutes les langues".
C'est l'explication donnée par Didier Defaix, le responsable
du Domaine Bernard Defaix (son père), pour expliquer l'incroyable
succès de l'appellation icaunaise à l'export. "Malheureusement",
près de 90% de la production du domaine est envoyée
vers les 5 continents. Cela laisse peu de chance pour dénicher
l'une de ces merveilles sur le territoire national. Et encore moins
en Bourgogne. Et pourtant, ce vin blanc est ce qui peut arriver
de mieux au marché tricolore. Vendu sous la barre des 10
euros, ce vin allie la puissance du terroir chablisien et la finesse
du Chardonnay. Un mariage unique qui donne des vins au style si
particulier: "digeste, plaisant et indémodable"
résume le viticulteur. Des vins faciles à boire mais
avec la structure d'un grand vin. Cette cuvée issue d'une
vieille vigne âgée de 50 ans, est encore très
fringante
TIME
AND LEISURE, Juillet 06 (GB) a retenu le Chablis 04 parmi les meilleurs
vins de l'été
Chablis 04: belle minéralité,
des notes citronnées avec des notes florales riches et concentrées.
Excellent avec du poisson ou des crustacés.
 |
"CUISINE ET VINS DE FRANCE", février-mars 2006
Sylvain
et Didier Defaix, les fils de Bernard, évoluent vers une
viticulture plus naturelle. Pour eux, une agriculture propre conduit
à de beaux raisins. Leurs premiers crus Vaillons et Cote
de Lechet ont en 2003 une matière fine soulignée par
le bois, et en 2004 une structure minérale dotée d'une
finale mordante qui demande à vieillir. On aime la pureté
du style et le bois peu marqué de ces cuvées"
Photo:
"Didier Defaix porte à bout de bras le plus énorme
des céphalopodes trouvé par son père dans les
vignes"
DECANTER,
mars 2006
Chablis
1er cru Cote de Lechet 2004
Un
nez frais et léger, citronné.. Belle attaque, riche
et concentré, épicé, la minéralité
domine le fruit pour le moment. Un vin serré avec du potentiel.
2-8 ans.
Chablis
1er cru Vaillons 2004
Très
minéral, agrume et floral. En bouche, minéralité
et bonne intensité aromatique. D'ici 3 ans.
LA
PRESSE, Montréal (Canada), mai 06
Chablis 1er cru Cote de Lechet 01: Que sent
ainsi ce beau Chablis 1er cru Cote de Lechet 01 Domaine Bernard
Defaix? Que dit son bouquet? Déjà, par sa couleur
paille, plus soutenue que dans la plupart des Chablis de cet âge,
on se dit qu'il doit s'agir d'un vin aux saveurs très mûres,
et déjà en partie évolué. Le bouquet
ets ample, expressif et bien mûr, en effet, avec une note
minérale caractéristique très Chablis, plus
une nuance comme de beurre qui donne à croire qu'il est un
peu boisé.
L'ampleur détectée au nez se retrouve au plan gustatif,
puisqu'il s'agit d'un Chablis qui ne manque pas de corps, aux saveurs
franches et avec de l'éclat, qu'on dirait très légèrement
boisé, mais sans doute est-ce dû -oui- à la
maturité de son fruit. Très beau Chablis donc, mais
d'un style quelque peu inusité.
|
LE
GUIDE HACHETTE 2006
Petit Chablis 2004: Aux pommes! pourrait-on dire , tant
cette cuvée suggère le fruit tentateur. Du fruit frais
sous une teinte légère, fidèle à l'appellation.
La bouche est bien faite, la persistance honorable. Sa jeunesse
est déjà apaisée et la bouteille passera à
table dès réception de la commande.
Chablis 1er cru Les Lys 2003 *: Ce 1er cru du domaine,
très pâle à reflets gris-vert, est fin, minéral,
légèrement boisé; on retrouve ces caractères
tout au long de la dégustation, accompagnés d'une
agréable note d'agrumes. Equilibré, déjà
rond et long, il conviendra à un poisson grillé. Quant
au Fourchaume 2003 de Sylvain et Didier Defaix, maison de
négoce créée parallèlement au domaine,
il obtient une étoile. Il règne ici sur un bouquet
beurré, brioché auquel se joint le toasté du
fût. Celui-ci va évoluer, libérant tout à
fait un corps de soie et de bonne tenue. Petite pointe d'amertume
en finale, après un long chapelet de caudalies.
Rully 1er cru Mont-Palais 2003: Hélène
Jaeger a fait son nid à Milly en Chablisien en épousant
Didier (Domaine Bernard Defaix). Elle reprend en outre par étapes
les vignes familiales de sa grand-tante Henriette Niepce à
Rully, donnant ici naissance au domaine Jaeger-Defaix. Lorsque l'enfant
paraît... Ce millésime inaugural est un Mont-Palais
or clair très limpide. Son nez léger et floral évoque
l'oeillet. Tendre comme du bon pain, il gagnera un brin de longueur
en patientant une année en cave. Alors, la grand-mère
d'Hélène, la photographe Janine Niepce pourra en faire
le portrait.
BURGHOUND.COM,
octobre 2005
Didier Defaix
indique que 2004 fut "un millésime difficile dans les
vignes. Nous avons ébourgeonné deux fois et nous avons
aussi fait de la vendange en vert et malgré cela les rendements
sont restés élevés entre 50 et 70 hl/ha selon
les parcelles et l'âge des vignes. La floraison fut longue
et donc la maturité était assez variée. Afin
de compenser cela, nous avons commencé à vendanger
nos parcelles les plus précoces pendant 4 jours, puis nous
nous sommes arrêtés quelques jours avant de finir avec
les autres parcelles qui avaient gagné entre temps de la
maturité. Tout ce que nous avons rentré était
entre 11 et 13% et le fait de vendanger parcelle par parcelle est
un atout indéniable. Bien que je reste persuadé qu'en
2004, pour faire de bons vins, il était avant tout indispensable
de bien travailler au vignoble, la vinification et l'élevage
ont aussi présenté leurs difficultés propres.
Les malos ont duré très longtemps et ne se sont pas
achevées avant mars ce qui nous a laissé de larges
possibilités pour travailler les lies. J'ai fait davantage
de batonnage pour arrondir et enrichir les vins et, comme les acidités
sont très bonnes, les vins restent parfaitement équilibrés.
En terme de qualité générale, je trouve 2004
nettement meilleur que 2000 et probablement ausi bon que 2002 dans
la mesure où il devrait vieillir très harmonieusement."
Note: Depuis 1999, les frères Defaix ont aussi créé
un petit négoce pour acheter en raisin du Fourchaume et du
Bougros; en 2004, ils ont aussi ajouté du Vaudésir.
J'ai aussi eu la chance de regoûter le Cote de Lechet Reserve
Vieille Vigne 2002; c'est vraiment un superbe exemple du vignoble
, hautement recommandé.
2004 Petit
Chablis:Un nez assez réservé de fruit encore un
peu vert qui mène à des aromes racés, nerveux
et élégants de pierre. Un finish énergique
et délicieux. C'est vraiment un bon exemple à ce niveau,
recommandé. Je lui laisserai encore 1 an en bouteille et
je le boirai au cours des deux suivants. 85/2006+
2004 Chablis: Un nez plus fin et élégant de
fruit, de coquille d'huîtres et de notes florales. Complexité
et pureté aromatique. Un vin équilibré et une
belle longueur. Celui-ci aussi est vraiment bien pour son niveau,
recommandé. 87/2007+
2004 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts).
Des notes subtiles de pain grillé et de vanille, des aromes
floraux et agrumes. Très belle intensité, de la texture,
une solide concentration et une excellente longueur. Le bois est
vraiment une nuance d'arrière plan et même les puristes
confirmeront qu'il contribue à la qualité. (87-90)/2008+
2004 Chablis "Vaillons": (presque tout en Vaillons
avec un peu de Séchet). Celui-ci aussi présente de
subtiles notes boisées avec des aromes d'épice, d'agrume
et de fleurs blanches. Un finish robust et iodé. La sensation
de l'influence océanique est presque palpable et j'admire
beaucoup le finish explosif. Superbe. (88-91)/2008+
2004 Chablis "Côte de Léchet": Un
nez ultra pure et encore réservé avec des notes citronnées,
une bouche riche, pleine de sève. Une magnifique intensité
et une finale très persistante. L'élégance
ets remarquable ici ainsi que l'équilibre et ce vin a au
moins 10 and devant lui, peut-être même davantage s'il
est correctement stocké. (88-91)/2008+
2003 Chablis - Vieilles Vignes: (une vigne de 45 ans, 20%
en fûts -pas neufs- et pas de stabilisation au froid; mis
en bouteille en mars 2005). Un nez mûr et expressif de fruits
rouges et de fruits de verger. En bouche, une solide minéralité,
une bonne fraîcheur et de la souplesse en milieu de palais.
Un effort qualitatif à ce niveau. 86/2006+
2003 Chablis "Les Lys": Un nez mûr et épicé
avec une suggestion de fruits exotiques étayé par
une touche boisée. Bouche dense et savoureuse mise en valeur
par une touche de pain grillé et une belle longueur. Un beau
travail qui combine la maturité à l'élégance
avec juste ce qu'il faut de caractère coquille d'huître
pour rappeler à chacun que nous sommes à Chablis.
87/2007+
2003 Chablis "Vaillons": (presque tout en Vaillons
avec un peu de Séchet). C'est encore plus épicé
avec des notes exotiques d'ananas, de pêche et de pomme bien
mûre. Une bouche riche, dense et robuste, d'une grande longueur.
Ce vin est aussi très équilibré, particulièrement
sur ce millésime et une touche d'agrume dynamise la fin de
bouche. 88/2006+
2003 Chablis "Côte de Léchet": De
arômes riches et mûrs avec tout le caractère
agrume d'un bon Lechet. Beaucoup d'élégance, une délicieuse
douceur en finale (dans le meilleur sens du terme). La complexité
est ici exemplaire et c'est un beau 2003. 88/2007+
2003 Chablis "1er" Cuvée Rive Gauche: Une
droite touche de pain grillé met en valeur les arômes
de fruits bien mûrs. Une introduction à la bouche riche
et pleine. Excellente intensité et exceptionnelle longueur.
Ce n'est pas un 2003 ordinaire dans la mesure où il y a un
bon caractère Chablis avec un bon équilibre et du
punch. 89/2008+
2003 Chablis "Côte de Léchet - Réserve":
(une vigne de 50 ans, vinification et élevage 40% en fûts
-pas neufs-; mis en bouteille en Mars 2005). Un nez élégant
de citron et de pamplemousse. Des saveurs puissantes, texturées
et "séveuses" en bouche qui tapissent complètement
le palais. J'aime la finale pleine de coquilles d'huîtres
et d'iode, d'une incroyable complexité. Comme le Rive Gauche,
c'est un beau 2003 avec beaucoup à admirer. Gardez-le 2-3
and puis buvez-le dans les 5 ans suivants. 89/2007+
2003 Chablis - Bougros: Etrangement sur ce millésime,
il y a ici quelquechose d'un peu austère avec des touches
végétales et du fruit, un peu moins mûr que
la plupart des 2003 goûtés prédemment avec des
notes noisées plus présentes. La bouche est très
Bougros avec de la densité, de la puissance et de la force.
Ce n'est pas complètement typique et un plus boisé
que ce que je préfère mais la matière est vraiment
impressionnante. 90/2008+
2002 Chablis "Côte de Léchet - Réserve":
(une vigne de 50 ans, vinification et élevage 50% en fûts
- pas neufs-). La dominante de pain grillé s'est maintenant
fondue et le nez est incroyablement pure et élégant.
Des arômes de citron qui amènent vers des saveurs minérales
ciselées et précises d'une densité et d'une
longueur de premier choix. L'intensité est presque douloureuse
et l'équilibre ets parfait - ce vin devrait vieillir merveilleusement.
Hautement recommandé. 92/2008+
LE
CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE (Guide Vert) 2006
Ce domaine est un spécialiste des terroirs de la rive gauche
du Serein, un peu moins connue que la rive droite, mais qui réserve
de splendides surprises dans les années chaudes, particulièrement
sur les terroirs des Lys et de la côte de Lechet. Les vinifications
jouent à plein sur l'élevage sur lies en cuve de façon
à donner du gras au vin et à le protéger contre
les tendances oxydatives. Les vins: avec la chaleur du millésime
2003, les résultats sont contrastés. A leur meilleur
les Bougros sont d'une longueur et d'une densité qui feront
date et les Vaillons s'imposent en force. Côté déception
les Lys sont un peu courts dans un millésime qui aurait dû
leur être favorable. Il est vrai que le millésime était
un vrai casse tête tant pour la viticulture que pour le vinificateur.
FIGARO
MAGAZINE, 9 avril 2005
Chablis vieille vigne 2003: Issu d'une
vigne de un hectare âgée de 45 ans, ce vin est rond,
ample et élégant. Son bouquet délicat laisse
percer des notes de chèvrefeuille. Il présente une
excellente profondeur et concentration. On pourra le garder 3 ou
4 ans. A servir avec un poisson ou une volaille grillés.
GAULT
MILLAU, avril/mai 2005
Chablis vieille vigne 2003: Nez équilibré
et classique, bouche ample, d'un beau fruit, résultant d'un
élevage consciencieux, en fûts de chêne pour
un quart de la production. Une jolie matière fondue et persistante,
laissant la bouche fraîche et printanière ***(*).
CLASSEMENT
DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2005, "Guide vert" Bettane
& Desseauve
Ce domaine est un spécialiste des terroirs de la rive gauche
du Serein, un peu moins connue que la rive droite, mais qui réserve
de splendides surprises dans les années chaudes, particulièrement
sur les terroirs des Lys et de la côte de Lechet. Les vinifications
jouent à plein sur l'élevage sur lies en cuve de façon
à donner du gras au vin et à le protéger contre
les tendances oxydatives. Les vins: les 2002 montrent à ce
stade un peu de réduction, ce qui est normal et même
nécessaire pour leur potentiel de vieillissement. Ne leur
demandez pas la pureté cristalline des plus grands stylistes
de la région, mais soyez assurés qu'ils feront des
vins de caractère dans six à huit ans.
GUIDE
HACHETTE 2005
Chablis
2002 * : D'un bon chablis on disait autrefois qu'il a de l'amour.
Ainsi peut-on dire de ce 2002. Il devrait bien vieillir, durant
une paire d'années à tout le moins. Or pâle,
très clair, il a le nez droit : l'affaire s'engage dans la
franchise. Des arômes d'amande s'expriment sur une bonne longueur
dans une bouche où finesse rime ici avec tendresse.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002* : Sur Milly, l'un
des meilleurs 1ers crus de la rive gauche. Cette belle côte
bénéficie en effet d'une remarquable unité
morphologique. Or gris, ce vin offre un bouquet fin et complexe
(agrumes et fruits blancs). Il a un bon retour du fruit en bouche,
de la fraîcheur et aussi du gras, le caractère sec
des Chablis. Oubliez cette bouteille en cave durant 2 ans. Citons
encore Les Lys 2002, à attendre également un
peu, destiné aux coquillages.
Chablis Grand Cru Bougros 2002, Sylvain & Didier Defaix**
: Ce domaine vigneron garde un charme naturel et il a créé
une activité de négoce-éleveur à côté
de la viticulture. Il y réussit pleinement, comme le montre
ce Bougros d'un or léger et lumineux. Son bouquet fleure
bon la franchise et la race. L'architecture ne néglige ni
la structure extérieure ni la décoration intérieure.
Il faut compter 3 à 4 ans de garde pour atteindre un fondu
parfait. Comme le chantait Arsitide Bruand, " lorsqu'on a l'esprit
morose, il faut s'enfuir loin de Paris et pour voir l'existence
en rose, s'en aller tout droit à Chablis... " En rose
ou en jaune ?
GAULT
MILLAU 2005
Membre de la quatrième génération de vignerons,
Bernard Defaix s'est installé en 1959 avec 2 hectares de
vignes. Aujourd'hui, le domaine en possède 25. Maintenant
qu'il est parti à la retraite, la maison est tenue par ses
deux fils, Sylvain à la vinification et Didier au vignoble,
les deux frères ayant pour objectif une attention de plus
en plus soutenue à l'environnement. Dans le millésime
2002, le Chablis vieille vigne est remarquable par son ampleur et
sa densité. Toujours en vieille vigne, le Côte de Lechet
Reserve impose sa matière très concentrée,
les Lys jouant la finesse et la délicatesse.
Millésime 2002 : Petit Chablis 84, Chablis 84, Chablis
vieille vigne 87, Chablis 1er cru Les Lys 86, Chablis 1er cru Vaillons
86, Chablis 1er cru Côte de Lechet 87, Chablis 1er cru Côte
de Lechet Reserve 88, Chablis Grand Cru Bougros 88.
BOURGOGNE
AUJOURD'HUI, octobre 2004
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 ** : Des arômes
cristallins, de minéralité, de fruits frais. La bouche
est en harmonie : fine et de bonne tenue.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2001 ** : Fine expression
florale et minérale au nez comme en bouche. Un vin tendu,
harmonieux et persistant. Proche de la 3ème étoile.
THE
VINE, Clive Coates, septembre 2004
Chablis vieille vigne 2002 : Stylé. Floral et équilibré.
Plein, belle profondeur. 20%de cette cuvée est vinifié
en fûts. Bon. 2006/7
Chablis 1er cru Les Lys 2002 : 15-20% en fûts. Cela
se sent mais ce n'est cependant pas excessif. Très beau fruit.
Belle maturité, vin ample et équilibré. Très
long et très élégant. Vraiment très
bon. 2007/8
Chablis 1er cru Vaillons 2002 : Mûr, riche et aromatique.
Très joli nez. Beau fruit. Bon. 2007/8.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 : Très stylé.
Frais et minéral. Plein, stylé et complexe. Très
vigoureux. Long et délicieux. 2008.
Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 2002 : La vigne
a 50 ans. Riche comme le précédent, fruité
très élégant. Long et plein. Très fin.
2007/8.
LE
POINT, Spécial vins, 2 septembre 2004
Chablis 1er cru Les Vaillons 2002, 15/20 Minéral avec
une pointe de pâtisserie, élégant, pamplemousse,
frais et équilibré.
DECANTER,
juillet 2004:
Chablis
Grand Cru Bougros 2002**** 17.75/20: Impressionnant
mélange de fruits et de richesse bien maîtrisée.
Le palais confirme l'âge. Un vin complet, avec tout ce qu'on
peut attendre d'un Chablis Grand Cru. A garder 5 à 10 ans
(deuxième
sur 68 vins dégustés).
DECANTER,
mai 2004:
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 ****: un
des premiers crus les plus élégants, conjugué
à une belle structure fruitée. Garder 5 à 10
ans voire plus.
BURGHOUND.COM,
octobre 2004
Didier Defaix explique qu'en 2003, il a commencé les vendanges
le 28 août et terminé le 5 septembre. Il constate que
" les quantités récoltées étaient
en baisse de 30% et que les sucres se situaient entre 12 et 13.5%.
Les moûts étaient très denses avec une diversité
très surprenante des pH, entre 3,3 et 3,5. Nous avons effectué
de légères corrections sur certains vins mais pas
sur tous. Les malo se sont déroulées assez rapidement
et tous les vins étaient finis fin décembre. Pour
ce qui est de la qualité, je suis très agréablement
surpris car, bien que les vins ne soient pas totalement typiques,
les vins sont délicieux, ouverts et satisfaisants ".
Ce domaine continue de réaliser beaucoup d'améliorations
en terme de qualité et les 2002 comme les 2003 sont de très
beaux vins dans le contexte de leurs millésimes. Les frères
Defaix ont aussi une petite activité de négoce pour
acheter en moût du Fourchaume et du Bougros.
Petit Chablis 2003 : Un nez expressif de fruits avec une
touche de miel. En bouche, de jolis arômes racés, plaisants
et faciles à apprécier. Une finale assez ferme mais
déjà agréable à goûter. 83/ maintenant.
Chablis 2003 : Il y a un fort caractère Chablis ici,
certainement bien supérieur à la plupart des 2003
dégustés mais les arômes en bouche n'ont pas
la précision du précédent. J'aime cependant
la qualité iodée de ce vin. 82-85/maintenant.
Chablis vieille vigne 2003 : (une vigne de 45 ans, vinification
de 20% de la cuvée en fûts-pas neufs-, et pas de stabilisation
au froid) La dimension supplémentaire en terme de concentration
et de complexité le rend meilleur que le simple village.
Belle minéralité, fraîcheur. Un effort qualitatif
à ce niveau d'appellation. 85-86/ 2006+
Chablis 1er cru Les Lys 2003 : mûr et épicé
avec des notes de fruits exotiques, des arômes denses et pleins
de sève relevés par une touche de pain grillé.
Belle longueur. Un beau travail qui combine maturité et élégance.
87-89/2006+
Chablis 1er cru Vaillons 2003 : Ceci est encore plus épicé
avec quelques potes exotiques d'ananas, de pêche et de pomme
très mûre. Des arômes riches, denses, robustes
et dynamiques encore très présents en fin de bouche.
Un vin très équilibré aussi, spécialement
dans ce millésime. 88-90/2007+
Chablis 1er cru côte de Lechet 2003 : Riche et mûr
avec la marque d'agrume caractéristique des Lechet. Beaucoup
d'élégance et jolie fin de bouche. La complexité
est ici exemplaire et c'est un beau 2003.88-91/2007+
Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 2003 : (une
vigne de 50 ans, vinification de 40% en fûts -pas neufs-).Un
boisé un peu présent au nez mais surtout en bouche.
Des arômes assez riches d'agrume et de minéralité.
De la densité. 88-91/2007
Chablis 1er cru Fourchaume 2003 : Quelques notes boisées
encadrent des arômes de pêche mûre et de poire
blanche, délicieux et prononcés. Une bouche très
dense. J'aime beaucoup la persistance ici. 88-90/2007+
Chablis Grand Cru Bougros 2003 : (ce vin n'était pas
soutiré lors de ma visite en juin 2004). Des arômes
denses et puissants. Pas complètement typique de Chablis
mais pas lourd pour autant. Ce vin aura besoin de quelques années
pour atteindre son apogée. 89-92/2008+
Chablis 2002 : Très brillant, frais et intense. De
la profondeur et de la sève qui donnent un type très
Chablis et une belle longueur. Pas particulièrement complexe
mais une belle puissance qui devrait bénéficier d'un
ou deux ans de plus en cave. Recommandé. 87/2004-8.
Chablis vieille vigne 2002 : Une marche supplémentaire
avec un peu plus de tout. Le caractère vieille vigne est
évident, avec un peu de pomme verte mais surtout cette délicieuse
touche de coquille d'huître si typique de Chablis. Profondeur,
puissance et concentration. Superbe qualité ici dans un style
très pur. 88/2006+
Chablis 1er cru Les Lys 2002 : Reflets verts pâles
et jaune. Des arômes purs et élégants d'épice
et d'agrumes puis de minéraux. Grande précision en
bouche, incroyable longueur et intensité. Vraiment impressionnant,
avec un grand potentiel de vieillissement. 90/2007+
Chablis 1er cru Vaillons 2002 : Plus expressif avec des notes
florales et épicées assez puissantes puis des arômes
mûrs de fruits à noyaux, surtout de pêches. Du
gras et un très beau volume. Belle précision au final.
89/2007+
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 : Des arômes
intenses et complexes qui donnent beaucoup se style et d'élégance.
De la persistance et de la finesse qui sont la marque de fabrique
de la Côte de Lechet. Un vin très joli et prometteur
avec tout pour plaire. 91/2007+.
Chablis 1er cru Côte de Lechet Réserve 2002
: Des notes de pain grillé, vin remarquablement pur et élégant,
arômes de citron puis minéralité concentrée
et ciselée. Densité et longueur. Un peu plus de bois
que je ne l'aurais souhaité mais il n'y a aucun doute que
la matière première est exceptionnelle.92/2007-12
Chablis 1er cru Fourchaume 2002 : Ici le boisé est
parfaitement fondu (100% vinifié en fûts mais pas de
fûts neufs, élevage plus court que le Reserve). Sève,
complexité et superbe intensité. 90/2007
Chablis Grand Cru Bougros 2002 : 100% en fûts dans
des fûts de 2 à 8 ans. Boisé assez présent,
arômes floraux et de chèvrefeuille. Belle intensité
aromatique avec une fin de bouche explosive. 91/2007+
MONDO,
WEINE DER WELT, mai 2004 (Allemagne)
Chablis
2002, 84: épicé
et franc au nez, puissance moyenne; frais et franc en bouche, du
fruit et du nerf.
Chablis vieille vigne 2002, 87: concentré, notes épicées,
du fruit; plein et harmonieux en bouche, fruit mûr, dense.
Chablis 1er cru Les Lys 2002, 88: nez franc et puissant,
du fruit, des notes minérales; plein et harmonieux en bouche,
du fruit encore, magnifiquement long en bouche.
Chablis 1er cru Vaillons 2002, 88: notes de pierre à
fusil au nez, bonne concentration, du fruit; plein en bouche, du
fruit mûr, un Chablis très concentré.
Chablis
1er cru Côte de Lechet 2002, 88: épice,
fruit et minéralité au nez; plein en bouche, du fruit
mûr, franc et net, finesse en fin de bouche.
Chablis
1er cru Côte de Lechet Reserve 2002, 90: concentré,
net et gouleyant, notes d'agrumes; beaucoup de concentration en
bouche, plein, fruit mûr, harmonieux et long en bouche.
LE
GUIDE DU FIGARO, mars 2004:
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2001: C.F. Avec
sa minéralité particulière à la Côte
de Lechet, c'est un Chablis de garde. Il a besoin de 2 ou 3 ans
encore pour exprimer son potentiel. Sa finale fraîche permet
de le servir dès l'apéritif. L.G. L'andouillette s'impose
avec les jolis arômes de ce Chablis 1er cru et ses saveurs
grasses qui demandent encore à s'amplifier avec un peu de
temps.
LES
1000 MEILLEURS VINS DE FRANCE, La Revue du Vin de France, Hors série,
Nov. 2003
Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 2001
Un
vin fortement typé par son terroir, avec la toute petite
touche de craie mouillée qui est la signature du millésime
et qui convient particulièrement bien à Chablis. Son
corps est équilibré et plein pour l'année et
il ne donne aucun signe de vieillissement trop rapide à prévoir.
GUIDE
HACHETTE 2004
Petit
Chablis 2001**
Une
photo de Doisneau ou de Janine Niepce ne rendrait pas mieux compte
du petit chablis que cette bouteille merveilleuse. Finesse et vivacité
caractérisent ce vin clair et limpide. Le nez est un peu
introverti mais net, élégant, rappelant le silex.
La bouche équilibrée affiche une harmonie cohérente.
Chablis vieille vigne 2001
Ce domaine très classique produit ici sa propre production
mais il a créé en parallèLe une petite affaire
de négoce-éleveur. Un vin de garde qui n'attendra
peut-être pas les fiançailles d'Alexandra qu'une cigogne
vient d'apporter ici, mais sûrement sa première communion.
Jaune paille et d'un bon fruit, un chablis qui s'exprime de façon
vive et minérale.
Chablis 1er cru Les Lys 2001**
Ce premier cru historique fait partie des "joyaux de la
Couronne". Inutile de préciser que l'or et l'émeraude
s'en donnent à coeur-joie pourmettre en valeur ce vin au
boisé très discret, à l'âme chaleureuse,
partagé entre la pierre et le miel pour conclure sur une
touche de gingembre. Digne d'un grand poisson en papillote. Pour
les noix de Saint-Jacques, vous choisirez le Côte de Lechet
Réserve 2001 qui obtient une étoile.
Chablis Grand Cru Bougros 2001, Sylvain et Didier Defaix
Sylvain et Didier connaissent la réussite. Leur 2001
doit absolument vieillir: le boire trop jeune serait une faute de
goût et la langouste attendra... Robe dorée à
reflets blancs ou argentés, bouquet d'intensité moyenne.
L'attaque est souple et la bouche s'étale bien sur la pêche,
sur le gras. De toute façon, c'est un vin qu'on ne risque
pas d'oublier en cave.
LE
CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2004, Bettane & Desseauve
"Une
nouvelle génération est ici à l'oeuvre, dans
le difficile millésime 2001, elle a produit des vins remarquables
par leur gras, leur précision, leur finesse et l'absence
de toutes notes de mauvais état sanitaire du raisin. Un domaine
à suivre à nouveau, doté de vignes excellement
placées".
BURGHOUND.COM
- Allen Meadows, USA October 2003
Ce
grand domaine de 25 ha, dont la moitié en 1er crus, est dirigé
par deux frères, Sylvain et Didier Defaix, depuis 1995; Sylvain
s'occupe des vinifications, Didier du vignoble. Le domaine est aussi
le principal propriétaire du 1er cru Côte de Lechet
avec 9 ha. Le domaine pratique ce que Didier appelle une philosophie
"naturelle"
au vignoble en évitant les herbicides et en utilisant du
compost pour la fertilisation. Ils effectuent un ébourgeonnage
et une taille courte pour limiter les rendements. Le raisin est
récolté à la machine, pressé et débourbé;
des levures sélectionnées sont ajoutées et
90 % du vin est vinifié en cuves inox. Didier m'expliquait
qu'il apprécie particulièrement de travailler les
lies mais il ne craint pas de changer les choses si nécessaire:
en 2001, il les a éliminées ce qui explique en partie
pourquoi ses 2001 sont si nets. La période d'élevage
dure de 10 à 12 mois pour la plupart des vins, et de 15 à
18 mois pour le Chablis vieille vigne et le
Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve. Les vins sont légèrement
filtrés avant mise en bouteille. Depuis 1999, les frères
Defaix ont aussi créé une petite structure de négoce
pour acheter du 1er cru Fourchaume et du Grand Cru Bougros. Leurs
2002 sont extrêmement prometteurs et encore plus intéressants
que leurs 2000 ou leurs 2001, c'est la meilleure gamme de vin qu'ils
aient jamais produit de mon point de vue. Ils ont aussi très
bien réussi sur les 2001 et c'est un domaine à garder
à l'oeil.
Petit
Chablis 2002:
vif, intense et citronné avec des arômes fruités
et frais. C'est incontestablement Chablis en style et en caractère.
De solides qualités à ce niveau. 83/ d'ici 2004
Chablis
2002: celui-ci
aussi est très brillant, frais et intense avec un peu plus
de poids et de profondeur, plaisantes saveurs de sève qui
donnent un bon caractère Chablis et une belle longueur. Pas
particulièrement complexe mais il y a une belle puissance
et ce vin devrait tirer profit d'un ou deux ans de stockage en cave.
Recommandé. 87/2004-8
Chablis
vieille vigne 2002: (d'une
vigne de 45 ans, 20% en fûts mais pas de bois neuf). Un cran
au-dessus avec un peu plus de tout. Le caractère vieille
vigne est évident, montrant des arômes de pomme verte
et cette délicieuce note de coquille d'huître écrasée
typique de Chablis. Excellente profondeur et concentration. Superbe
qualité ici. 87-89/2005-10
Chablis
1er cru Les Lys 2002: des
reflets jaune et vert très pâle en introduction à
des arômes extrêmement purs et élégants
d'infusion d'agrumes suivis par de fines et discrètes saveurs
minérales. Tout ceci donne une superbe précision,
une longueur hors norme et une intensité presque douloureuse
(!). C'est réellement impressionnant et offre un excellent
potentiel de vieillissement en cave. 89-92/2006-12
Chablis
1er cru Vaillons 2002: nettement
plus expressif, épicé, pur, relativement puissant
avec des arômes assez murs de fruits de verger, notamment
de pêche, suivis par des saveurs délicieuses, de la
rondeur, de la charpente et un excellent volume même si ce
n'est pas la classe à l'état pur des Lys. Consistant
et précis. 88-90/2005-10
Chablis
1er cru Côte de Lechet 2002: Intense,
agréablement complexe, avec des arômes délicats
d'infusion d'agrumes qui donnent beaucoup de style et d'élégance;
des saveurs nettes et persistantes qui ont toute la marque de finesse
d'un Côte de Lechet classique. Un très joli vin avec
beaucoup à apprécier. 88-90/2006-12
Chablis
1er cru Côte de Lechet Reserve 2002: (d'une vigne de 50
ans, 50% en fûts mais pas de bois neuf). Une touche de pain
grillé encadre des arômes citronnés d'une extraordinaire
pureté et élégance, suivis d'une saveur minérale
concentrée et ciselée, d'une densité et d'une
longueur de haut niveau. Tout simplement superbe et hautement recommandé.
90-93/2007-12
Chablis
2001: actuellement plus expressif que son équivalent
en 2002; avec un joli profil aromatique, net et mûr mais pas
exotique. Intensité agréable, arômes minéraux
et longueur correcte. S'appréciera jeune. 85/2004-7
Chablis
vieille vigne 2001: exhubérant et en plein épanouissement
avec une touche de bois qui encadre de jolis arômes, riches
et denses ce qui donne un bon caractère Chablis mais moins
d'élégance que le village simple. Un vin puissant
et net avec une exceptionnelle longueur à ce niveau d'appellation.
88/2004-8
Chablis
1er cru Les Lys 2001: une robe intense et dorée, des
arômes expressifs. Un vin soyeux, structuré et élégant
en bouche avec une très belle complexité. Des touches
de miel et d'anis en fin de bouche. Une remarquable qualité
pour le millésime. 90/2004-8
Chablis
1er cru Vaillons 2001: plus évolué que Les Lys
mais les arômes restent très frais. Du corps, de la
rondeur et des épices en bouche qui donnent une excellente
densité et une belle puissance au final. Délicieux
et sérieux à la fois. 89/2004-8
Chablis
1er cru Côte de Lechet 2001: assez réservé
avec des arômes intenses de citron et de pamplemousse suivis
par des saveurs très serrées, précises et concentrées
qui semblent découpées dans de la pierre liquide.
C'est un vin complet, d'un style classique, très impressionnant
avec un beau final. En dépit de la réserve du nez,
la bouche est plus expressive et ce vin devrait pouvoir se goûter
jeune. 91/2004-8
Chablis
1er cru Côte de Lechet Reserve 2001: ce vin possède
un nez tout simplement fascinant de notes végétales,
d'estragon notamment, de citron et de fleurs blanches, le tout enrobé
dans un délicat boisé. Une bouche dense, agréable
et parfumée. Puissance et longueur en fin de bouche. Un vin
extrêmement impressionnant. 92/2004-8
Chablis
Grand Cru Bougros 2001: (100% en fûts agés de 2
à 8 ans). Des notes de pain grillé, des arômes
de fruits intenses. Puissance, corps et profondeur en bouche avec
une remarquable longueur.La coupe et la précision sont ici
très impressionnants et bien que le bois soit un petit peu
trop présent pour mon goût, il n'y a pas de doute sur
le fait qu'il s'agit d'un vin spectaculaire. Peut s'apprécier
jeune mais un ou deux ans de cave lui feront le plus grand bien.
92/2005-9
LA
REVUE DU VIN DE FRANCE, juin 2003
numéro spécial millésime 2002
Chablis