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BOURGOGNE AUJOURD’HUI – Décembre 2011 / Janvier 2012
Dossier « Les Bourguignons de l’année »
Bernard Defaix: Plus Chablisien que jamais
A Chablis, ce domaine relativement discret figure parmi nos valeurs sûres depuis une bonne dizaine d’années. A l’orée de cette nouvelle décennie, les deux frères Defaix, Sylvain et Didier, et Hélène, la femme de ce dernier, ont passé un nouveau cap. Les résultats de notre dégustation du millésime 2010 en primeur (BA 100) mais aussi des 2009 (BA 99) ont été particulièrement significatifs. La fraîcheur et la minéralité chablisiennes sont plus que jamais remarquablement mises en valeur. Les vingt-sept hectares du domaine ont fait l’objet d’une démarche de conversion à la viticulture biologique. Le millésime 2011 a marqué l’aboutissement des trois années de transition. Les vins sont plus que jamais empreints de leurs terroirs. Côte de Lechet, Vaillons, Lys sont les trois premiers crus emblématiques. Les cuvées de Chablis et Chablis Vieille Vigne sont également remarquables. La gamme est complétée par une activité de négoce.

CUISINE ET VINS DE France (Septembre – Octobre 2011)
Les 500 meilleures bouteilles de France
Chablis 1er cru Les Lys 2009
Tout Chablis tient là, dans cette bouteille. Son jus à l’or vermeil exprime son lieu-dit au travers de sa flaveur minérale. Au contact de la langue, il disperse sa texture fraîche.Ce premier cru de haute lignée passe par-dessus la maturité du 2009 pour offrir une matière ample et racée. Sous l’impulsion des fils de Bernard, Sylvain et Didier, et de la femme de celui-ci, Hélène, ce domaine qui terminera en 2011 sa conversion en bio gagne chaque année en pureté.

GUIDE HACHETTE DES VINS 2012
Domaine Bernard Defaix
Chablis 2009
La succession est assurée. Sylvain et Didier Defaix sont désormais aux affaires, faisant évoluer leur vignoble vers l’agriculture biologique. Un virage peut-être dans l’air du temps mais aussi pour faire la part belle au terroir. Le nez de ce 2009, tout en finesse, s’exprime sur les agrumes et des notes minérales.
Dans le prolongement, la bouche se distingue par sa souplesse et sa bonne longueur. A consommer avec des charcuteries fines.
Chablis 1er Cru Vaillons 2009 *
Sylvain et Didier Defaix, fils de Bernard, ont pris la suite de ce domaine en cours de certification biologique. Une évolution culturelle qui va dans le sens de la restitution des terroirs. C’est le cas de ce Vaillons, véritable vin de garde, qui livrera toute la richesse de ses arômes dans deux ou trois ans. Derrière son nez, floral et légèrement végétal, s’exprime une bouche tendue, droite, portée par la minéralité. Pour accompagner un saumon mariné.

Bernard Defaix
Chablis Grand Cru Vaudésir 2009 **
Le boisé n’altère pas le vin quand il est discret et bien fondu. C’est le cas avec ce Vaudésir signé Bernard Defaix où le fruit mûr prend le dessus, au nez mais surtout en bouche. Une bouche gourmande, concentrée, ample, qui exprime le terroir à travers cette minéralité toute chablisienne qui apporte fraîcheur, longueur et équilibre. A découvrir dans trois ou quatre ans avec un poisson noble en sauce.

Domaine Jaeger-Defaix 
Rully 1er Cru Mont-Palais 2009
En octobre 2002, Hélène Jaeger-Defaix, l’épouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis, reprend cette parcelle de Rully 1er Cru Mont-Palais, qui appartenait à sa grand-tante, Henriette Niepce. Puis en 2005, elle reprend la totalité de l’exploitation, soit 4.5 ha situés uniquement sur les 1ers crus les plus prestigieux. Trois d’entre eux sont retenus dans l’édition 2012. Le Rabourcé 2009 blanc et Les Cloux 2009 blanc sont cités ; ils sont à boire dans l’année. Le Mont-Palais, habillé d’or profond, développe un bouquet intense de fruits confits et de cire d’abeille. Le palais, plein, riche et aromatique, s’étire longuement pour finir sur des notes chaleureuses. Cette présence onctueuse suggère un accord avec un foie gras ou un fromage affiné comme le Langres.

LA REVUE DU VIN DE FRANCE -Juin 2011 - Spécial millésime 2010
Domaine Bernard Defaix
Chablis 1er cru Les Lys : Les Lys est un 1er Cru que l’on trouve plus souvent commercialisé sous le nom de Vaillons. Avec ses arômes de fleurs blanches, ce vin « bio » justifie pleinement son identité et sa singularité.
Chablis Grand Cru Vaudésir 16-17/20: Touche de pomme qui indiquerait une fermentation malolactique languissante. Certes, les vendanges ont été tardives, l’hiver rigoureux.
Chablis Grand cru Bougros 17-18/20 : Ferme et tendue en bouche, cette cuvée ne joue pas sur le registre de l’attaque mais plutôt sur celui de la persistence.
Domaine Jaeger Defaix
Rully 1er Cru Mont-Palais: Une vinification ambitieuse, en fûts anciens, qui donne naissance à un vin ample, parfumé et équilibré. Un Rully 1er cru gras qui ne manque pas de longueur.
Rully 1er Cru Clos du Chapitre: Un vin complet, au fruit intense et à la matière serrée, bien structuré par des tanins gras et une acidité mesurée. Belle longueur.

BOURGOGNE AUJOURD’HUI – Juin/Juillet 2011 - Spécial millésime 2010
Domaine Bernard Defaix: Incontournable
Passer 27 hectares en culture biologique ce n’est pas rien et pourtant le délicat millésime 2010 (2e année de conversion) s’est passé dans de bonnes conditions au domaine Bernard Defaix, pour lequel cette démarche officielle n’est « qu’une » évolution logique après 10 années de passage progressif à une viticulture de plus en plus naturelle. Au niveau des vins, le domaine a toujours cherché à produire des chablis minéraux, à l’image de son premier cru  porte-drapeau, La Côte de Lechet. « Nous ne cherchons pas à faire du chardonnay boisé, mais des chablis » explique Didier Defaix qui conduit le domaine avec son frère Sylvain. Même si au niveau analytique, la différence n’est pas significative entre aujourd’hui et hier, Didier estime que la viticulture bio a fait évoluer le style. « Au plan gustatif, ce qui est quand même l’essentiel, j’ai l’impression que nos vins sont à la fois plus purs, plus longs en bouche, marqués par des minéralités moins mordantes et plus riches. » Des chablis encore plus chablis en quelque sorte …
Chablis – 16: Tous les éléments d’un chablis type sont réunis ici : pureté, fraîcheur, minéralité et finale saline.
Chablis premier cru Côte de Lechet – 15,5: « Un vin plein d’avenir, très bien fait », commente un dégustateur. Joli boisé au nez. La bouche est riche et élégante.
Chablis premier cru Les Lys – 15
Chablis grand cru Bougros - 14

BURGHOUND.COM, Allen Meadows, Oct 2011
Domaine Bernard Defaix
Didier Defaix m’indique que le domaine est maintenant certifié “bio”. Il décrit le millésime 2010 comme « un millésime où la floraison prolongée,  a considérablement étalé la maturité des raisins. Nous avons constaté une pression des maladies, sous forme de mildiou et de botrytis jusqu’au 10 août environ, mais par la suite, les choses sont redevenues plus saines. Nous avons décidé de commencer à vendanger le 23 septembre et avons profité de deux jours de temps chaud et sec. Cependant, la pluie du 25 a compliqué et ralenti les vendangesen leur donnant un rythme staccato : il a fallu sans cesse interrompre puis reprendre, interrompre puis reprendre... Elles ont duré 17 jours,  ce qui s’est finalement révélé bénéfique si l’on tient compte des différences de maturité d’une parcelle à l’autre. Nous avons vraiment pu récolter chaque parcelle à son optimum de maturité. Les alcools potentiels étaient assez différents et variaient de 12.5 à 13.5%.  Malgré une acidité malique peu importante, les fermentations malolactiques furent tardives et longues, et leur impact sur les vins terminés fut spectaculaire. J’aime beaucoup le potentiel des 2010 car ils ont davantage de matière encore que les 2007 ou les 2008 ; cependant à ce stade précoce, je ne sais pas encore si les vins seront meilleurs. » Les 2009 en bouteilles  s’avèrent superbes et sont d’excellents vins sans aucun doute.

2010 Petit Chablis: il est déjà très expressif avec des arômes de fruits du verger jaunes mûrs et d’air marin qui mènent à des saveurs riches, pures, et délicieuses qui présentent une concentration délicate de milieu de palais ainsi qu’une finale rafraichissante. C’est un vin de qualité parmi ceux de cette appellation. 87/2012+
2010 Chablis: il est également mûr et cependant très frais avec un infime soupçon de nuance exotique qui vient s’ajouter aux arômes classiques de Chablis qui complètent bien les saveurs riches, délicieuses et franchement minérales, saveurs éclatantes sur la finale teintée d’agrume.  J’aime tout particulièrement la vivacité que l’on trouve ici. 88/2013+
2010 Chablis vieilles vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs, et pas de stabilisation au froid). Un nez réservé et légèrement austère expose des notes de fruit vert mûr et où l’on trouve également des touches de zeste d’agrume.
Les saveurs précises et extrêmement intenses procurent densité et richesse, et un bel ’extrait sec sur la finale pure et énergique. Il vaut le détour, spécialement à ce niveau. (88-91)/2014+
2010 Chablis 1er cru "Les Lys" : (10-15% en fûts). Du bois discret encadre le nez mûr d’arômes de fleurs séchées et de pierre où ce dernier élément caractérise également les saveurs riches et concentrées mais notablement raffinées, qui recèlent une grande finesse sur la finale intense et saline. C’est un 1er cru Les Lys classique et légèrement austère qui se distingue par sa subtilité. (89-92)/2014+
2010 Chablis 1er cru "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Ici, le nez est quelque peu plus complexe et présente des arômes de fruits du verger blancs, des nuances florales et des touches de citron. On trouve une bonne ampleur et de la concentration aux saveurs séveuses et riches en bouche, qui culminent sur une longue finale sèche mais légèrement moins austère. (90-92)/2014+
2010 Chablis 1er cru "Cote de Lechet": Un nez réservé et élégant suggère à peine des arômes de réduction minérale, des nuances d’agrume et de marée, qui mènent à de riches saveurs séduisantes et détaillées,  qui débordent d’extrait sec, ce qui ajoute du volume à la finale extrêmement  tendue et persistante. C’est vraiment une superbe réussite. (90-93)/2015+
2010 Chablis 1er cru "Cote de Lechet Reserve": (vignes de 50 ans, 40% de fûts pas neufs).
Du bois avec modération parvient à éviter de compromettre le caractère expressif et la transparence des arômes comparables si ce n’est légèrement plus mûrs. Les saveurs, très riches et de bon volume, offrent une sensation séduisante en bouche et une longueur impressionante sur la finale couvrant le palais. C’est indubitablement un vin de qualité mais je préfère l’énergie de la cuvée « normale ». (90-92)/2015+
2010 Chablis 1er cru "Fourchaume": (sur le secteur de Côte de Fontenay). Un nez classique et extrêmement frais de fruit vert, d’iode et d’algue mène à des saveurs riches, intenses et très détachées, qui possèdent du gras de milieu de palais, enveloppées en une longue finale énergique et très nette. Ce vin possède un volume  délicat, et même s’il peut gagner en intensité, il peut surprendre par ailleurs. (90-92)/2015+
2010 Chablis Grand Cru "Vaudesir": Contrairement au Côte de Lechet Réserve, celui-ci a  déjà absorbé le bois, ce qui permet aux arômes mûrs de fruits du verger blanc et jaune, aux arômes floraux, d’agrume, et de rivage de briller. Les saveurs charpentées sont incroyablement riches et puissantes, dotées d’une grande concentration sur la finale minérale, explosive et légèrement austère, couvrant le palais. Cette remarquable réussite suggère un  développement potentiel de 6 à 8 ans. (91-94)/2016+
2010 Chablis Grand Cru "Bougros": Le bois, discret, si ce n’est absent, met en valeur un nez complexe et mûr de fruit du verger et de fruit vert, des nuances de zeste de mandarine et de coquille d’huître. Les saveurs charpentées et généreuses sont extrêmement denses, et possèdent une concentration délicate et une bouche riche, qui amortit bien le côté acide sur la finale longue et énergique. Cette appellation ne se caractérise pas par son élégance ou son raffinement mais ce vin  vaut incontestablement le détour. (91-94)/2017
2009 Chablis vieilles vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs, et pas de stabilisation au froid). Le bois, à peine décelable, encadre des arômes mûrs de fruits du verger jaunes et de coquille d’huître, qui reflètent une touche d’exotisme et qui se mèlent à des saveurs riches, délicieuses, et assez élégantes qui sont plus subtiles qu’à l’habitude,  le tout fondu dans une longue finale équilibrée. 88/2013+
2009 Chablis 1er cru "Les Lys": (10-15% en fûts). Du bois discret met en valeur un nez plus élégant de pêche blanche, des notes florales et d’air marin qui libèrent des saveurs riches et denses. Elles possèdent de la précision et une minéralité agréable, qui ressort sur la finale citronnée et persistente. Belle matière, et j’apprécie particulièrement la texture soyeuse conjuguée à la finale énergique. 90/2014+
2009 Chablis 1er cru "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet)
Ici aussi on trouve une habile touche de bois qui encadre des arômes de fruits du verger blancs, d’agrume, d’iode et de chèvrefeuille avec un soupçon de coquille d’huître. Les saveurs riches et assez généreuses possèdent une sensation séduisante en bouche, et une très bonne complexité en finale. Ce vin devrait bien vieillir à moyen terme. 90/2014+
2009 Chablis 1er cru "Cote de Lechet": Des notes de pain grillé se mèlent à des arômes frais et clairs d’agrumes et d’océan. Ils se reflètent aussi dans des saveurs élégantes et pures assez charpentées avec un bon niveau d’extrait sec qui amortit la finale précise, détaillée, pure et linéaire. Finale qui offre une incroyable profondeur et longueur. C’est vraiment une réussite en terme de qualité. 91/2014+
2009 Chablis 1er cru "Cote de Lechet Reserve": (vignes de 50 ans, 40% de fûts pas neufs)
Comme c’est typiquement le cas, le bois est un peu plus marqué ici que sur la cuvée « normale » ; cependant cela ne vient pas dominer le nez légèrement plus mûr de fleur d’agrume et de zeste de citron. Les saveurs plus riches débordent d’extrait sec mais pas au point de perdre la précision et le détail. Finalement, ce n’est pas aussi racé que la cuvée « normale », mais c’est plus puissant et demeure bien équilibré. Egalement impressionnant. 92/2014+
2009 Chablis 1er cru "Fourchaume": (sur le secteur de Côte de Fontenay)
Ici l’influence du bois est bien moins présente que sur l’échantillon dégusté l’année dernière, et c’est nettement  plus agréable. On décèle une touche de souffre d’après mise en bouteille qui amoindrit à peine le nez réservé, avec des arômes de fleurs blanches, de fruits du verger jaunes et d’air marin.  Les saveurs très riches et volumineuses possèdent de la puissance et une longueur délicate ;on remarque juste une touche de chaleur sur la finale. J’apprécie l’intensité et on peut supposer un potentiel de 4 à 6 ans. 91/2014+
2009 Chablis Grand Cru "Vaudesir": ici aussi on détecte un soupçon de s02 sur le nez légèrement exotique de fleurs blanches et de fruits verts. Les saveurs riches, de belle texture, puissantes et concentrées possèdent suffisamment d’extrait sec et une bouche riche, une finale intense,  persistente et exceptionnellement complexe. 93/2015+
2009 Chablis Grand Cru "Bougros": Du bois à peine décelable s’associe à des arômes frais d’océan et de fruits verts et présente  également un soupçon de souffre post-mise en bouteille.
Le profile de saveur est celui d’un Bougros classique, avec un milieu de palais puissant et riche qui submerge la bouche d’extrait et qui culmine en une finale assez sèche et explosive. Même s’il ne se remarque pas par sa finesse, c’est un vin intense, presque trop. 93/2015+

Domaine Jaeger-Defaix
C’est un domaine assez récent qui a commencé avec le millésime 2003. Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme, qui, jusqu’à la reprise par D. Defaix, vendait sa production en raisin. Le domaine comprend 4 ha avec 5 premiers crus. Le raisin est maintenant vinifié à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route.
2010 Rully 1er cru "Mont-Palais": Un nez agréable, frais et mûr de fleurs blanches, d’agrumes et de touche de muscat mène à des saveurs assez charpentées, pierreuses et intenses, qui possèdent une belle complexité sur la finale linéaire, équilibrée et persistente. Un effort séduisant d’équilibre et d’harmonie. (88-91)/2013+
2010 Rully 1er cru "Cloux": Des arômes de fermentation résiduelle masquent le nez, néanmoins on note un excellent détail sur les saveurs intenses, délicieuses et extrêmement découpées, qui possèdent un peu plus de profondeur et de longueur sur la finale couvrant le palais.
2010 Rully 1er cru "Rabourcé":  Ici aussi on retrouve des arômes de fermentation résiduelle, qui empêchent la juste évaluation du nez ; toutefois les saveurs sérieuses, denses et extrêmement concentrées montrent vivacité et punch ; elles possèdent une finale assez sèche et teintée d’agrumes. Il paraît très prometteur et mérite le détour. (89-92)/2014+
2009 Rully 1er cru "Mont-Palais": Du bois généreux présente aussi des touches de vanille et d’épice boisée, et encadre cependant un nez légèrement exotique qui rappelle le Muscat, la mangue et l’abricot. Les saveurs joliment concentrées, délicieuses et équilibrées, donnent une bonne longueur même s’il manque un peu d’énergie. C’est un vin séduisant mais que je trouve un peu simple. 86/2012+
2009 Rully 1er cru "Cloux": Ici le bois est beaucoup plus discret si ce n’est indécelable, ce qui permet aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes de briller. Les premières saveurs, souples et séveuses, délivrent une excellente richesse, et culminent en une finale étonnamment sèche et opulente. Ce vin possède beaucoup plus d’énergie, de profondeur et de longueur. 89/2013+
2009 Rully 1er cru "Rabourcé": Le nez est tel qu’on l’attendait, avec juste une touche de bois à côté d’un mélange agréable de fruits verts et de fruits jaunes exotiques qui mènent à des saveurs fraîches et énergiques possédant de la puissance et du détail sur la longue finale légèrement boisée. 89/2013+

2010 Rully 1er cru " Préaux": Il n’a pas terminé ses fermentations malolactiques. Par conséquent, en accord avec ma politique de ne pas noter les vins dont les malos ne sont pas finies, il n’est pas noté.
2010 Rully 1er cru "Clos du Chapitre":  Des arômes de fermentation résiduelle dominent ici ce qui ressemble à des baies noires mûres. Par ailleurs, les saveurs minérales sont intenses et détaillées là où les tanins sont fermes mais pas aggressifs. (87-90)/2016+
2009 Rully 1er cru " Préaux":  Une nuance de bois léger met en valeur un nez mûr et séduisant de prune, de baie rouge et de notes de violette, qui cède le pas à des saveurs de belle texture ; elles possèdent de bons niveaux d’extrait sec et rendent les tanins plus ou moins fermes presque indécelables aujourd’hui. Il devrait bien vieillir. 88/2014+
2009 Rully 1er cru "Clos du Chapitre": Du pain grillé léger encadre des arômes plus sombres mais plus complexes de baie rouge et d’épice qui mènent à des composés phénoliques mûrs qui forment des saveurs généreuses, charnues, qui libèrent une excellente longueur et un bon équilibre. Ce vin devrait être superbe dans quelques temps car en dépit de la sensation de bouche ronde, la finale est en fait très précise. 89/2014+

DECANTER , Rosemary George –Juillet 2011
Les 25 meilleures affaires en Chablis Grand Cru 2008
Bougros **** 18: Nez délicat avec un soupçon de chêne. Palais ferme et bonne acidité.Un vin très harmonieux avec du potentiel. A boire : 2018-2028
Vaudésir ***** 18.5: Un nez fermé mais élégant et empreint de noisette. Un palais structuré avec des notes minérales attrayantes. Une acidité fraîche. A boire : 2018-2028.

BOURGOGNE AUJOURD’HUI – Avril / Mai 2011
Chablis premier cru Vaillons 2009 – 16,5
Le nez est flatteur sur des notes d’épices. La bouche est ronde, concentrée, tout en conservant du tonus et de la longueur.
Chablis vieilles vignes 2009 – 17
Des arômes de craie, de cannelle, d’agrumes se dévoilent au nez. La bouche est ample, mise en équilibre par une belle minéralité. Un très beau vin complet et complexe.
Chablis 2009 – 16
Un chablis bien typé par sa minéralité, sa vivacité et sa pureté aromatique. Il ne manque pas d’ampleur et de puissance non plus. Un vin complet.

DECANTER , Rosemary George – Avril 2011
Chablis 2009  **** 18
Un nez riche; avec du fruit, rond sur le palais, plein et mûr, tel qu’on en attend de ce millésime, mais avec une bonne acidité qui donne de l’équilibre. A boire : 2011 – 2016.

CUISINE ET VINS DE France (Février-Mars 2011)
Rully 1er cru Rabourcé 2008
Joli fruit sur des notes citronnées, pour un Chardonnay qui se rassemble autour de son gras et d’une matière ample et vivante. La finale plus boisée, grillée sous la papille, laisse en bouche un souvenir d’amande et de brioche. Même soin apporté au blanc 1er Cru « Les Cloux ».

GUIDE HACHETTE DES VINS 2011
Rully 1er cru Clos du Chapitre 2008 *
Ce Clos du Chapitre, monopole du domaine, est une parcelle de pinot noir de trente-cinq ans, entièrement ceinte de muret. Son vin possède tous les atouts pour plaire : une robe grenat profond, un nez mêlant la violette et le cassis au café et à la vanille, et une bouche ample et généreuse. L’élégance des tanins contribue à rendre la finale harmonieuse. Le 1er Cru blanc 2008 Rabourcé, cité pour son fruité expressif, pourra attendre au moins deux ans.

LES MEILLEURS VINS DE France 2011 – Guide Vert
Domaine Bernard Defaix
Sylvain et Didier Defaix tiennent désormais la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du serein. Leur Chablis est franc et floral, avec des Premiers Crus un peu moins connus que ceux de la rive droite mais qui réservent de belles surprises dans les années chaudes – particulièrement les terroirs de la Côte de Lechet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras, protégés contre l’oxydation.
Les vins : dans un millésime 2008 riche et doté d’une solide acidité, on retient surtout le dense Chablis Vieille Vigne et les Premiers Crus Côte de Lechet Réserve, étonnant de profondeur, ainsi qu’un précis et puissant Fourchaume.

Domaine Jaeger-Defaix
Hélène Jaeger a d’abord repris en 2002 une parcelle de Rully Premier Cru qui venait de sa grand-tante Henriette Niepce, descendante du célèbre inventeur, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis, elle applique les principes propres aux grands vins,  avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les cuvées sont vinifiées à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.
Les vins : Les Cloux restent notre cru préféré : doté d’un joli volume, ce vin gère son élevage avec brio. En rouge, le Premier Cru Clos du Chapitre s’avère juteux et sincère, avec une texture digeste et un boisé bien intégré. Le Premier Cru Préaux se montre plus léger, avec une bouche désaltérante et une texture gourmande.

GUIDE BETTANE & DESSEAUVE 2011
La cuvée Côte de Lechet Reserve affiche en 2008 un joli caractère, une bouche concentrée et dense, les vieilles vignes ont donné ici un jus compact. Le Grand Cru Vaudésir 2008 est également fin, avec une bouche délicate, un bon équilibre final, bien tendu sur une note citronnée.

BURGHOUND.COM, Allen Meadows, Oct 2010
Domaine Bernard Defaix
Didier Defaix m’indique que le domaine est maintenant certifié “bio”. Il décrit le millésime 2009 comme un « millésime qui réservera de très belles surprises. Certains disent que ce n’est pas aussi bon que 2007 ou 2008 mais il a été possible de produire de très très bons vins en 2009 également. Nous avons attendu pour récolter et n’avons pas commencé les vendanges avant le 17 septembre, et même alors, nous avons arrêté une journée ça et là afin d’être sûrs que chaque parcelle soit vendangée à complète maturité, ceci en raison d’une floraison hétérogène. Les niveaux de sucre étaient quasiment les mêmes qu’en 2008, c’est-à-dire entre 12 et 13% et ce malgré un rendement légèrement inférieur en 2009. Les vins sont très riches et bien qu’il y ait suffisamment d’acidité, ce ne sont certainement pas les niveaux élevés que nous avons obtenus en 2007 et 2008. Nous n’avons fait aucun bâtonnage en 2009 alors qu’en 2008, nous en avons fait régulièrement.  J’aime les 2009 et je pense qu’il en sera de même pour nos clients quand ils auront pu les déguster. » Je suis d’accord avec l’avis de  Didier Defaix sur  le millésime 2009, au moins concernant ses vins, sachant qu’ils sont parmi les meilleurs de la région. Ses 2008 sont aussi extraordinaires, et bien que je l’ai déjà dit auparavant, je me répète : la qualité des vins Bernard Defaix propulse le domaine parmi le top 10 à Chablis. Voir également ci-dessous le domaine Jaeger-Defaix, apparenté au domaine Bernard Defaix.
2009 Petit Chablis : un nez agréable et mûr, très imprégné du caractère Chablis, exprime des notes de fruit vert et d’air marin avant d’amener à des saveurs légères à moyennes qui sont délicieuses, rondes et même si elles ne sont pas très complexes, équilibrées et persistantes. A apprécier jeune. 86/2011+
2009 Chablis : des arômes légèrement plus mûrs de fruits du verger jaunes, des notes florales et une touche de coquille d’huître conduisent à des saveurs riches, délicieuses, fraîches et vives qui possèdent une belle concentration et une minéralité subtile sur la finale séveuse, piquante et équilibrée. 88/2012+
2009 Chablis Vieilles Vignes : (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs, et pas de stabilisation au froid).
Du bois discret si ce n’est absent encadre des arômes mûrs de fruits du verger jaunes qui reflètent une touche d’exotisme et qui se mèlent à des saveurs riches, délicieuses et assez élégantes, plus subtiles qu’à l’habitude, le tout fondu dans une longue finale équilibrée et minérale. Une belle qualité à ce niveau et qui vaut le détour. (88-90)/2013+
2009 Chablis « Les Lys » : (10-15% en fûts). Du bois discret met en valeur un nez plus élégant de pêche blanche, de poire, des notes florales et d’air marin qui libèrent des saveurs riches et denses qui possèdent de la précision et une minéralité agréable qui ressort sur la finale citronnée, persistante. Belle matière. (89-92)/2014+
2009 Chablis « Vaillons » : (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Ici aussi on a une habile touche de bois qui encadre des arômes de fruits du verger blancs et de chèvrefeuille avec un soupçon de coquille d’huître. Les saveurs riches et assez généreuses
possèdent une sensation séduisante en bouche et une très bonne complexité en finale. Ce vin devrait bien vieillir à moyen terme.
(89-92)/2015+
2009 Chablis « Côte de Lechet » : des notes de pain grillé se mêlent à des arômes frais et clairs d’agrumes et d’océan. Ils se reflètent aussi dans des saveurs élégantes et pures assez charpentées avec un bon niveau d’extrait sec qui amortit la finale précise, détaillée, pure et  linéaire.  Finale qui offre une incroyable profondeur et longueur. Très impressionnant. (90-93)/2015+
2009 Chablis « Côte de Lechet  - Réserve » : (vignes de 50 ans, 40% en fûts pas neufs)
Comme cela est typiquement le cas, le bois est un peu plus marqué ici que sur la cuvée « normale » ; cependant cela ne vient pas dominer le nez légèrement plus mûr de fleur d’agrume et de zeste de citron. Les saveurs plus riches débordent d’extrait sec mais pas au point de perdre la précision et le détail. Finalement, ce n’est pas aussi racé mais c’est plus puissant et demeure bien équilibré. Egalement impressionnant. (91-93)/2015+
2009 Chablis « Fourchaume » : (sur le secteur de Côte de Fontenay). Par contraste, ici le bois est généreux au point de le disputer au nez et cela continue sur des saveurs riches et charpentées qui offrent une superbe intensité et une texture séduisante, mais il est difficile de ne pas remarquer l’empreinte permanente du bois malgré une solide concentration. Pas pour moi. (89-91)/2015+
2009 Chablis « Vaudésir » : celui-ci est également bien boisé bien que l’on note un soupçon de fleur blanche et de fruit vert au-delà du chêne. Les saveurs de belle texture, puissantes et concentrées possèdent suffisamment d’extrait sec et une bouche riche, une finale intense et persistante. Il y a là la matière susceptible d’absorber le chêne, bien qu’il soit difficile de prédire une bouche plus ronde à terme.  (91-93)/2016+
2009 Chablis « Bougros » : présent mais moins évident le bois vient s’associer à des arômes d’océan  et de fruit vert, sans pour autant dominer comme dans le Fourchaume ou le Vaudésir. Le profil de saveur est celui d’un Bougros classique avec un milieu de palais puissant et riche qui submerge la bouche d’extrait et qui culmine en une finale explosive. Même s’il ne se remarque pas par sa finesse, c’est un vin intense,  presque trop. (91-93)/2016+
2008 Chablis « Vieilles Vignes » : (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs, et pas de stabilisation au froid).
Le passage en fût  a maintenant été presque complètement intégré et ne s’impose plus au nez par ailleurs frais et complexe qui  laisse place à des saveurs sérieuses, concentrées et pleines de sève qui persistent remarquablement sur la finale pierreuse et racée. C’est un Chablis Villages qui vaut le détour. 89/2013+
2008 Chablis « Les Lys » : (10-15% en fûts). Du bois discret si ce n’est absent permet au nez très floral, élégant et légèrement épicé de s ‘exprimer pleinement. Les saveurs delicates et raffinées apportent une bonne richesse mais aussi de la subtilité à la finale précise  et persistante. Un superbe vin tout en finesse, très recommandé. 91/2014+
2008 Chablis « Vaillons » : (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Un usage similaire du bois encadre des saveurs d’agrume, d’épice, de brioche et de fleur blanche qui évoluent quelque peu vers des saveurs plus riches qui possèdent de bons niveaux d’extrait et une délicate intensité sur la finale de sève couvrant le palais, très caractéristique du Chablis. Un vin délicieux même s’il n’égale pas Les Lys. 90/2014+
2008 Chablis « Côte de Lechet » : un passage en fût à peine décelable fait ressortir des arômes extrêmement frais d’agrume et de pierre qui s’harmonisent avec des saveurs étonnamment riches et charpentées, précises et bien tendues, et qui se terminent sur une finale racée, très sèche et couvrant le palais, très caractéristique du Chablis. En un mot, fantastique. 92/2014+
2008 Chablis « Côte de Lechet – Réserve » : (vignes de 50 ans, 40% en fûts pas neufs)
Ici le bois, comme à l’habitude, ressort d’avantage mais malgré tout pas suffisamment pour dominer le caractère citronné et d’air marin qui précède les saveurs fraîches, pures et sûres qui débordent d’extrait sec qui arrondissant la finale plus pointue qui tapisse le palais. C’est une combinaison élégante de puissance et d’énergie qui devrait vieillir à la perfection. Egalement excellent. 93/2014+
2008 Chablis « Fourchaume » : (sur le secteur de Côte de Fontenay). Du bois  assez généreux et un soupçon de vanille se disputent quelque peu avec un nez par ailleurs mûr mais très classique de fruit vert, d’océan et de touches de coquilles d’huître que l’on retrouve dans les saveurs riches et charnes, très puissantes sur la finale dense, complexe, éclatante et extrêmement longue, qui conjugue puissance et vigueur. Même si ce n’est pas mon style, c’est malgré tout impressionnant. 92/2015+
2008 Chablis – Vaudésir :  un nez intense de fleurs et de citron amène à de belles saveurs riches et charnues, qui sont denses, complexes, énergiques et puissantes avec une finale presque douloureusement intense. Le Fourchaume est impressionnant mais il est clair que le Vaudésir entre dans une autre dimension.  94/2016+
2008 Chablis – Bougros :  un nez expressif de fruit vert et de note de coquille d’huître précède les saveurs très riches et charnues qui ne sont pas aussi concentrées mais qui ont beaucoup de vigueur et de caractère sur la finale sèche,  racée, et extrêmement longue. Un Bougros classique puissant.93/2016+

Domaine Jaeger Defaix
C’est un domaine assez récent qui a commencé avec le millésime 2003. Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme, qui, jusqu’à la reprise par D. Defaix, vendait sa production en raisin. Le domaine comprend 4 ha avec 5 premiers crus. Le raisin est maintenant vinifié à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route.
Les vins blancs :
2009 Rully « Mont-Palais » : Le boisé est plus discrèt que le 2008 avec un nez légèrement exotique qui rappelle le Muscat. Les saveurs concentrées, délicieuses et équilibrées présentent une bonne longueur mais apparemment moins d’énergie qu’on pourrait espérer. Aussi, le vin paraît un peu plat aujourd’hui, mais un certain nombre de raisons valables peuvent expliquer cela. (86-89)/2013+
2009 Rully « Les Cloux » : celui-ci est encore assez brut avec des arômes de fermentation et de pain grillé qui dominent ceux, typiques de fleurs blanches et d’agrumes. Les premières saveurs souples et séveuses délivrent une excellente richesse et culminent en une finale étonnamment sèche où une forte saveur acide et le boisé font surface. Trop jeune pour le moment. (86-89)/2012+
2009 Rully « Rabourcé » :  Ici le nez est tel qu’on l’attendait, avec un mélange agréable de fruit vert et de fruit jaune exotique bordé de légères notes boisées et toastées qui mènent à des saveurs un peu plus fraîches et énergiques possèdant de la puissance et du détail sur la longue finale légèrement boisée. (87-90)/2013+
2008 Rully « Mont-Palais » : Le bois présent mais pas dominant permet aux nuances légèrement exotiques de fruits du verger et  d’agrume frais de briller. Les saveurs riches et généreuses sont délicieuses et possèdent une finale piquante où le caractère de muscat ressort, de même que pour le  millésime 2009. 88/2013+
2008 Rully « Les Cloux » : Un nez expressif de citrons et citrons verts fraîchement coupés équilibré par un passage en fût discret s’associe à des saveurs riches et couvrant le palais qui conservent un bon sens du détail  sur la finale d’agrume.
88/2013+
2008 Rully « Rabourcé » : En comparaison avec les 2008, ici le chêne est discret et permet de libérer les  arômes de fleur épicée et de poire qui précèdent les saveurs riches, minérales et agréablement  pures. Un équilibre quasiment parfait ainsi qu’une excellente longueur. Comme pour Les Cloux, si celui-ci peut acquérir de la profondeur, en bouteille, il pourrait mériter une ré-évaluation dans quelques temps. 89/2014+

Les vins rouges :
2009 Rully « Préaux » : L’influence du boisé léger fait ressortir un nez mûr et séduisant de prune, de baies rouges et de notes de violette qui cèdent le pas à des saveurs délicieuses, souples et de belle texture possèdant de bons niveaux d’extrait secs, qui rendent les tannins plus ou moins fermes presque inexistants aujourd’hui. Il devrait bien  vieillir.(87-90)/2016+
2009 Rully « Clos du Chapitre » : Une réduction modérée empêche de mesurer précisément le nez mais les composés phénoliques sont très mûrs, avec des saveurs généreuses, charnues, qui libèrent  une excellente longueur et un bon équilibre.  Ce vin devrait être superbe dans quelques temps car en dépit de la sensation de bouche ronde, la finale est en fait très précise. (89-91)/2016+
2008 Rully « Préaux » : Un nez plutôt rustique, même sauvage de terre chaude,  d’arômes de sous-bois et de baies rouges fraîches précède des saveurs riches, rondes et agréablement détaillées, qui possèdent une bonne complexité sur la finale légèrement imprégnée par le chêne mais persistante. Le bois devrait être intégré à terme, mais même si ce n’est pas très marqué, ce n’est pas non plus absent. 87/2015+
2008 Rully « Clos du Chapitre » : Légèrement plus élégant bien que l’on retrouve les mêmes nuances « animales » et de terre chaude présentes sur un nez par ailleurs de baies rouges fraîches. Les saveurs rondes et délicieuses sont brillantes sur la longue et généreuse finale séveuse, où l’on note une légère influence du chêne. 88/2015

DECANTER MAGAZINE, Juillet  2010
Hautement recommandé ****
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2008 (16.83)
Un nez floral et légèrement miellé avec une bonne profondeur. Delicat, élevé, doté d’un fruit minéral et d’un bon milieu de bouche. Un vin équilibré, précis et qui deviendra complexe avec le temps.
Chablis 1er cru Les Lys  2008 (16.67)
Un nez affirmé, de poire. Bonne attaque, avec l’acidité en complément du fruit, vin consistant et minéral, légèrement austère ce qui donne une complexité de noisette. Très bonne longueur.

LE GUIDE HACHETTE 2010
Chablis 2007 *
Le Chablis du Domaine Bernard Defaix reçut un coup de cœur dans le millésime 2005. Le 2007 présente un nez très expressif, ses arômes floraux étant soutenus par une belle minéralité. La bouche est à l’avenant : une attaque intense et franche qui dévoile des notes de chèvrefeuille enveloppantes. Longueur, finesse, pureté, tous les caractères d’un grand Chablis. Parfait pour accompagner des poissons grillés dans un an ou deux.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2007*
Quand on est vigneron à Milly, le 1er Cru Côte de Lechet est incontournable. Le domaine Bernard Defaix ne faillit pas à la tradition, en faisant un vin de garde qui s’épanouira en cave et qui n’exprime pour l’instant que les notes de pierre à fusil du terroir. Un 2007 en devenir et plein de promesses.
Citée, la cuvée Les Lys 2007 est plus aromatique en bouche. A boire sans attendre à l’apéritif de préférence.
Chablis Grand cru Bougros 2007**
Il ne lui a pas manqué grand-chose à ce Bougros pour décrocher un coup de coeur comme le millésime 2000. Il se contentera de deux étoiles, comme le 2005. Ce vin très gourmand libère au nez des notes vanillées et briochées. Le beurre accompagne en bouche des saveurs de fruits secs et d’agrumes. La rondeur s’ajoute à la vivacité pour apporter harmonie et élégance. C’est tout le terroir qui passe à table, avec des saint-jacques rôties, par exemple.
Plus minéral mais moins complexe, le Grand Cru Vaudésir 2007, présente un bel équilibre sur fond d’agrumes, ce qui lui vaut une étoile. Attention, pour ces deux bouteilles, il faudra se montrer patient, quatre à cinq ans.

Rully 1er cru Clos du Chapitre 2007 *
Hélène Jaeger a repris en 2002 l’exploitation de sa grand-tante Henriette Niepce, descendante de Nicéphore Niepce, l’inventeur de la photographie. Elle propose, en association avec son mari Didier Defaix, vigneron à Chablis, un rully rouge d’une grande finesse. Passé sa robe grenat, on découvre un nez riche de fruits noirs et de notes de café. Après une attaque souple, une matière dense et ronde emplit la bouche, structurée par des tanins fins et élégants. Des notes finales de fruits mûrs et d’épices prolongent le plaisir. A déguster dans deux ou trois ans sur un gibier.
Une finale un peu mordante, des nuances fleuries et vanillées distinguent le 1er Cru blanc Mont-Palais 2007, cité.

BOURGOGNE AUJOURD’HUI   AVRIL-MAI 2010
Chablis 1er cru Fourchaume 2008 - 15/20
Un vrai Chablis, puissant et fin à la fois. Très prometteur...
Chablis 1er cru les Lys 2008 - 14.5/20
Nez pierreux et floral. La bouche est fraîche, avec un fruité acidulé et une finale très minérale.

THE WINE GUIDE– 3rd Edition, Andreas LARSSON –Millésime 2007
MES PREFERES:
Chablis vieille vigne
Des fruits blancs frais avec des notes de noisette, belle fraicheur et quelques notes légèrement grillées en fin de bouche. A besoin d’un peu de temps.
J’AI AIME:
Chablis 1er cru Côte de Lechet
Jeune, fruité, pommes vertes, notes fraîches et d’agrumes en bouche. Belle longueur.Chablis Grand Cru Bougros
Joli nez mûr, fruits à noyaux et noix grillées, bouche onctueuse et ample, soutenue cependant par une belle fraicheur, jolie finale, bien fait et accessible, légèrement crémeux en finale.

LA REVUE DU VIN DE FRANCE - MAI 2010
Chablis Grand Cru Bougros: Ce sont des vins qui possèdent la texture massive et la richesse en alcool caractéristiques de Bougros.
Bougros 2008 - Bernard Defaix : 14,5/20 – On apprécie davantage sa finale saline que son boisé légèrement asséchant pour le moment. A attendre.

Chablis 1er cru Côte de Lechet: Avec Montmains et Vaillons, ils entrent dans le tiercé des meilleurs premiers crus de la rive gauche.
Dix superbes premiers crus 2008 parmi lesquels :Côte de Lechet Réserve 2008 Domaine Bernard Defaix : 15,5/20 – Sa droiture le désigne pour la table et une bonne garde.

LES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2010 (Guide vert) 

Domaine Bernard Defaix
Sylvain et Didier Defaix tiennent désormais la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du serein. Leur Chablis est franc et floral, avec des Premiers Crus un peu moins connus que ceux de la rive droite mais qui réservent de belles surprises dans les années chaudes – particulièrement les terroirs de la Côte de Lechet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras, protégés contre l’oxydation. Les cuvées issues du négoce (Premiers et Grands Crus), plus communes, portent simplement la mention Bernard Defaix. Les vins : beau millésime frais et droit, 2007 s 'exprime en délicatesse fruitée sur le Petit Chablis ; davantage en rondeur sur le Chablis, très citronné. Et enfin, fumé sur la version Vieille Vigne. Issu du fief familial de Milly, le Côte de Lechet Réserve 2007 est un des meilleurs Chablis de ce secteur, tant en termes de maturité que de précision. La minéralité cinglante de Vaillons mérite, quant à elle, 5 à 6 ans de cave.
Chablis Premier Cru Côte de Lechet Réserve 2007     16/20
Chablis Premier Cru Les Vaillons 2007         15/20
Chablis Grand Cru Bougros 2007      14,5/20
Chablis Premier Cru Côte de Lechet 2007     14,5/20
Chablis 2007         14/20

Domaine Jaeger-Defaix
Hélène Jaeger a, en 2002, d’abord repris une parcelle de Rully Premier Cru qui venait de sa grand-tante Henriette Niepce, descendante du célèbre inventeur, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis, la vigneronne applique les principes propres aux grands vins,  avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les cuvées sont vinifiées à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.
Les vins : le Rully blanc Les Cloux se révèle souple et agréable, tandis que Rabourcé offre une finale un peu plus chaleureuse. En rouge, les deux cuvées se montrent relativement faciles.
Rully Premier Cru Les Cloux 2007    13,5/20
Rully Premier Cru Rabourcé 2007   13,5/20

LE GRAND GUIDE DES VINS DE FRANCE 2010, Bettane & Desseauve

Didier Defaix dirige le domaine familial, qui propose une gamme assez étendue de sept vins, complétée par une petite activité de négoce notamment sur les grands crus, sous la marque
Bernard Defaix. Le Côte de Lechet Réserve est au sommet, comme souvent au demeurant.
Chablis 2007   12,5/20
Floral, équilibré, de concentration moyenne , mais bien parfumé.
Chablis Grand Cru Bougros Bernard Defaix 2007            14,5/20
Puissant, un bon volume de bouche, des arômes généreux de fruits blancs et jaunes. Equilibré.
Chablis Grand Cru Vaudésir Bernard Defaix 2007            14/20
Puissant, assez riche au nez comme en bouche, plus en largeur qu’en longueur.
Chablis Premier Cru Côte de Lechet 2007            14/20
Floral, avec une bouche enrobée, une finale pure et fraîche.
Chablis Premier Cru Côte de Lechet Réserve 2007            14,5/20
Plus parfumé, plus fruité que le Lechet « simple », avec plus de matière en bouche. Agréable.
Chablis Premier Cru Les Lys 2007 13,5/20
Floral, avec des notes de sous-bois. La bouche est joliment ronde, un vin prêt à boire.
Chablis Premier Cru Les Vaillons 2007    14/20
Plus charnu que Les Lys, avec une bouche plus tendue, un meilleur équilibre.
Chablis Vieille Vigne 2007    13,5/20
Elegant, rond, bonne maturité, avec du gras en bouche.
Petit Chablis 2007    12/20
Nerveux, mais avec un petit déficit de corps et de matière.

BURGHOUND.COM, Octobre 2009 (Etats-Unis)
Domaine Bernard Defaix – Chablis
Didier Defaix décrit  le millésime 2008 comme « un millésime complexe. Il y eut des périodes de chaleur suivies par d’autres, plus fraîches et pluvieuses, ce qui, en temps normal , aurait conduit à la pourriture, mais le vent du nord a sauvé les choses en arrivant dès le début de septembre. Cela nous a également permis de ne commencer à vendanger que le 30 septembre, et ce, tranquillement jusqu’au 17 octobre. Le vent ayant séché totalement la végétation, il n’y avait aucune urgence. De plus, nous avons pu vendanger chaque parcelle à complète maturité, car le vent a contribué à concentrer les sucres, même si, parallèlement l’acidité se dégradait, nous obligeant à surveiller les choses de près. Le degré potentiel se situait entre 12 à 13 % et les rendements étaient inférieurs de 30% à ceux de 2007. J’aime beaucoup les 2008 qui ont un peu plus de chair que les 2007, même si les 2007 peuvent être dégustés  maintenant si on le souhaite ». Je l’avais déjà remarqué mais cela mérite d’être à nouveau souligné.
Les vins du domaine Bernard Defaix figurent désormais parmi ceux des 10 meilleurs domaines à Chablis et les 2007 autant que les 2008 méritent votre attention.

2008 Petit Chablis : un nez frais et franc de fruit vert et suffisamment caractéristique de Chablis, qui amène, de manière intéressante, à des saveurs citronnées et racées puis à une finale très intense. 86/2010+
2008 Chablis : un nez ultra classique – qui ne peut provenir de nulle part ailleurs que de Chablis – de fruit vert, de coquille d’huître et d’eau de mer, qui complète des saveurs pures et fraîches culminant dans une finale de belle texture, gouleyante, détaillée et débordant d’extrait sec, d’une longueur étonnante pour un vin de ce niveau. Excellente qualité et recommandé. 89/2011+
2008 Chablis Vieilles Vignes : (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs, et pas de stabilisation au froid). Le passage en fût n’a pas encore été complètement intégré et ressort légèrement d’un nez par ailleurs frais et complexe qui laisse place à des saveurs sérieuses, concentrées et pleines de sève qui persistent remarquablement dans la finale sèche et racée. Ce village aussi vaut le détour. (88-91)/2012+
2008 Chablis « Les Lys » : (10-15% en fûts). Ici, le chêne est beaucoup plus discret pour ne pas dire absent et permet au nez très floral, élégant et légèrement épicé de s’exprimer pleinement. Les saveurs délicates et raffinées apportent une bonne richesse mais également de la subtilité à la finale précise et persistente. Un « must » de la finesse. (89-92)/2012+
2008 Chablis « Vaillons » : (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Un usage similaire du bois encadre des saveurs d’agrumes, d’épice, de brioche et de fleurs blanches qui évoluent quelque peu vers des saveurs plus riches qui possèdent de bons niveaux d’extrait et une superbe intensité sur la finale de sève couvrant le palais , très caractéristique du  Chablis. Un vin délicieux. (90-92)2013+
2008 Chablis « Côte de Lechet » : Un subtil passage en fût fait ressortir des arômes extrêmement frais d’agrumes et de pierre qui s’équilibrent avec des  saveurs étonnemment riches et charpentées, précises et bien tendues, et qui se terminent sur une finale très nette et persistante, très caractéristique du Chablis. En un mot, fantastique.  (90-93)2013+
2008 Chablis « Côte de Lechet - Réserve » :  (vignes de 50 ans, 40% en fûts pas neufs). Ici, le bois, comme à l’habitude, ressort d’avantage mais malgré tout pas suffisamment pour  dominer  le caractère citronné et d’air marin qui précède les saveurs très fraîches et pures qui débordent d’extrait sec, arrondissant la finale plus pointue qui tapisse le palais. C’est une combinaison de puissance, d’énergie et d’élégance, tout à la fois. Egalement excellent. (91-93)/2013+
2008 Chablis « Fourchaume » : (sur le secteur de Côte de Fontenay). Un nez mûr mais tout à fait classique de fruit vert, avec un soupçon de coquille d’huître, qui sont également reflétées par les saveurs riches et charnues, assez puissantes sur la finale dense, complexe, éclatante et extrêmement longue, qui conjugue puissance et vigueur. De même que pour la cuvée Réserve, il est impressionnant. (91-93)/2013+
2008 Chablis – Vaudésir : La fermentation malolactique se termine tout juste au moment de ma tardive visite de juin, et le nez en est nettement marqué, et cependant les saveurs riches sont denses, complexes, énergiques et puissantes, avec une finale presque douloureusement intense et tendue. Le Fourchaume est impressionnant mais il est clair que le Vaudésir entre dans une autre dimension. (92-94)/2014+
 2008 Chablis – Bougros : Un nez similaire mais quelque peu moins troublé ici donne un aperçu de notes  de fruit vert et de coquille d’huître, précédant les saveurs très riches, pas aussi concentrées mais qui ont beaucoup de vigueur et de caractère sur la finale très pointue, racée et extrêmement longue. (91-94)/2015+
2007 Chablis Vieilles Vignes : (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs, et pas de stabilisation au froid). Un nez mûr et tout à fait classique avec une réduction minérale évidente conduit à des saveurs riches et pleines dotées d’une ample concentration de milieu de bouche ainsi que d’une très bonne longueur et profondeur. Le caractère « vieilles vignes » est flagrant. Excellente qualité pour son niveau et hautement recommandé. 90/2012+
2007 Chablis « Les Lys » : (10-15% en fûts). Un nez mûr, pur et ultra raffiné, qui est à la fois aérien et en dentelle, qui fait apparaître des arômes séduisants de brise de mer, de poire blanche, de zeste de citron, des touches d’épice et des nuances d’iode. Cela continue sur des saveurs intenses, ciselées et superbement précises qui représentent un modèle de délicatesse. Les saveurs remarquables dominent la finale austère et discrète. J’aime vraiment le style de ce vin du fait de son élégance, mais il est un peu resserré. 91/2012+
2007  Chablis « Vaillons » : (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet).  Un nez ouvertement épicé avec un zeste de citron, des nuances de brise de mer et des arômes de fruit vert mûrs, se mèle à des saveurs presque douloureusement intenses, très précises et fermes, soutenues par un solide support acide et une minéralité mordante sur une finale assez austère. Ici, il n’y a pas la finesse des Lys mais c’est plus puissant et le caractère « Chablis » est encore plus présent, ce qui donne un léger avantage à ce vin. 92/2013+
2007  Chablis « Côte de Lechet » : Comme le sont toujours les meilleurs exemples de Lechet, celui-ci possède un nez ultra élégant de fleur d’agrumes, de coquille d’huître, de pierre chaude et de zeste de citron, dont le dernier est aussi reflété par des saveurs d’une belle texture, racées, ciselées, débordant d’extrait sec, avec un caractère très Chablis sur une finale exceptionnellement longue et austère. C’est un style classique de la vieille école de Chablis qui est un peu plus fin que Vaillons même s’il est moins puissant – un choix de qualité. En un mot, excellent. 92/2013+
2007 Chablis « Côte de Lechet - Réserve » :  (vignes de 50 ans, 40% en fûts pas neufs). Une subtile touche boisée souligne un nez similaire mais légèrement plus mûr de menthol. On la retrouve dans les saveurs exceptionnellement riches, structurées et intenses, qui possèdent de la dimension et du poids sans perdre pour autant son sens du détail et du tracé. Le tout enveloppé dans une finale explosive. En somme, celui-ci est également très prometteur. 92/2013+ 
2007  Chablis « Fourchaume » : (sur le secteur de Côte de Fontenay).  A l’aveugle, il serait presque impossible de trouver autre chose que du Chablis du fait de son nez tellement classique d’air salin, de coquille d’huître et de fruit vert qui est en même temps pur, structuré et élégant, avant de céder le pas à des saveurs douces et concentrées qui couvrent le palais. Le tout enveloppé dans une finale merveilleusement intense. C’est assez différent des exemples de Côte de Lechet et devrait bien vieillir. 92/2013+
2007  Chablis – Vaudésir : Celui-ci est aussi tout à fait classique avec des arômes mûrs, purs et élégants qui sont équilibrés par une touche de boisé discret, précédent des saveurs concentrées, profondes et structurées. Cela reste un vin de finesse et d’élégance avec une finale minérale à la fois concentrée et extrêmement longue. L’équilibre est parfait, et la progression est lente avant d’arriver sur la finale, explosive qui couvre le palais. 93/2014+
2007  Chablis – Bougros : Une adroite touche boisée s’allie en douceur aux arômes mûrs  floraux et fruités qui s’harmonisent avec des saveurs intenses, pures et notablement charpentées qui explosent sur une finale presque brutale. C’est un vin puissant et concentré, extrêmement long grâce à un extrait sec important. Ce n’est pas tout à fait aussi élégant que le Vaudésir mais très caractéristique de Bougros. 93/2014+

Domaine Jaeger-Defaix (Rully)
Ce nouveau domaine a commencé avec le millésime 2003. Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme qui, avant la reprise par Defaix, vendait sa production en raisin. Le domaine fait 4 ha avec 5 premiers crus. Le raisin est vinifié à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route. Defaix a expliqué que tous les 2008 étaient encore en fermentation malolactique, et par conséquent seuls les 2007, en bouteille, sont répertoriés ci-dessous. Les 2008 figureront dans l’édition de l’année prochaine.
2007 Rully « Mont Palais » : Une touche très subtile de boisé met en valeur les arômes de chèvrefeuille et d’agrumes, ainsi que des notes délicates de muscat, qui se fondent dans des saveurs souples, rondes et très agréables qui possèdent un bon détail et une excellente précision finale. Un vin équilibré avec une belle longueur et une parfaite complexité. 89/2010+
2007 Rully « Les Cloux » : Ici, le passage en fut est un peu plus évident, encadrant d’agréables arômes de fleur blanche qui précèdent des saveurs plus concentrées et des saveurs intermédiaires soutenues par un solide support acide sur une riche et longue finale minérale. C’est un joli vin même s’il est un peu boisé, mais ce boisé ne bouleverse pas l’équilibre total. 89/2011+
2007 Rully « Rabourcé » : le chêne plus discret souligne des notes florales et de zeste de citron qui complètent une bouche riche, pleine et naturellement douce. La finale possède une texture séduisante avec une belle profondeur et une excellente longueur. C’est presque un mélange hypothétique des deux vins précédents, avec une pointe de minéralité. Recommandé. 90/2011+
2007 Rully « Préaux » : Un nez très frais et vraiment mûr de fruits rouges manifeste des notes subtiles de terre et de bois qui culminent sur des saveurs souples, rondes et détaillées qui sont délicieuses et assez pures même si elles ne sont pas très complexes.  Cependant, c’est un pinot franc qui offre une exubérance agréable, qui vaut le détour et peut être consommé dès à présent. 88/2010+
2007 Rully « Clos du Chapitre » : les notes légères de boisé sont associées aux arômes un peu plus élégants et mûrs de framboise, de cerise et de terre chaude qui mènent vers des saveurs riches, rondes qui sont faciles mais pas simples sur une finale agréable et piquante. Ici la maturité phénolique est plus évidente et il devrait rester 1 à 3 ans en cave. En somme, ce vin est à la fois séduisant et délicieux. 89/2011+

A GUIDE TO THE WINES OF CHABLIS, Austen BISS (Royaume Uni)
9 domaines de Chablis ont obtenu 3 étoiles. Nous sommes parmi eux.
Bernard est la quatrième génération d’une famille renommée de vignerons, il a commencé son propre domaine en 1959 avec deux hectares de vignes. A la retraite de Bernard, ses fils Sylvain et Didier ont repris la direction et il est à noter que le domaine s’étend à présent sur plus de 25 hectares, dont 9 hectares en Premier Cru Côte de Lechet.  Le Domaine Bernard Defaix est le propriétaire qui possède la plus grande surface de ce climat, dont une partie fut plantée en 1955. 12 hectares sont plantés en Chablis Village, dont 1 hectare en Vieilles Vignes, qui datent de plus de 40 ans. En plus de cela, le domaine achète maintenant des moûts de Fourchaume et de Grands Crus Bougros et Vaudésir.
Defaix insiste sur le fait qu’une vinification réussie commence par le travail dans la vigne, de manière à produire le fruit à sa meilleure maturité. Les rendements sont extrêmement faibles, variant de 35 hectolitres par hectare pour le Côte de Lechet Vieilles Vignes à 55 hectolitres par hectare pour le Petit Chablis. 16 hectares des vignes du domaine sont exploitées biologiquement. Ils souhaitent convertir l’ensemble du vignoble en agriculture biologique à partir de 2009. Les vendanges sont effectuées mécaniquement, ce qui permet entre autres d’interrompre la vendange aussitôt qu’il pleut. Après la table de tri, les raisins sont pressés doucement en pressoir pneumatique, de manière à ce que le moût produit nécessite moins de débourbage.
Les fermentations alcoolique puis malolactique se déroulent en cuve inox, et le vin est laissé sur lies fines, soutiré et collé avec de la bentonite ou de la colle de poisson. L’élevage prend 3 à 8 mois, selon la nature de la cuvée et le millésime, suivi par une légère filtration et la mise en bouteille.
Il y a  une cuvée Côte de Lechet Vieilles Vignes Réserve, qui est partiellement vinifiée en fûts de chêne, où il reste pendant 8 mois avec des batonnages réguliers. Le vin est ensuite soutiré et est remis en barriques pour 4 à 6 mois supplémentaires avant dégustation puis assemblage avec la même cuvée élevée en cuve inox. L’objectif de cette méthode est d’obtenir un Côte de Lechet plus puissant, tout en conservant typicité et élégance. Les exemples de 2006 et 2007 sont des vins de rêve,  et le Côte de Lechet du domaine Bernard Defaix est vraiment extraordinaire.
Des bouchons synthétiques sont utilisés pour le Petit Chablis, le Chablis et les demi- bouteilles.Tous les vins dégustés en mai 2009 étaient très bons. Une vinification et des vins remarquables.

Petit Chablis – Délicieux et solide.
2008 Issu de vignes plantées sur un sol kimméridgien. Délicieusement appétisant, un fruit délicieux et une acidité équilibrée, du croquant, une finale minérale, très très longue. Vraiment bon.
Chablis – Délicieux et solide.
2008 Un fruit délicieux au nez, des saveurs d’herbe coupée sur le palais, de pommes vertes fraîches, une acidité succulente, du croquant et une longue finale pure. Vraiment bon.
Chablis Vieilles Vignes – Une intensité établie, également délicieux et solide.
2007 Un nez plus intense, floral et minéral, riche, concentré, croquant, et épicé avec un équilibre et une finale superbes. Vraiment bon.
2006 Un nez intense de fruit et de fleur, minéral, riche, élégant, croquant, épicé, des arômes d’abricots, avec une bonne concentration, un équilibre et une finale superbes. C’est élégant et délicieux. A boire à partir de 2010/11. Excellent.

PREMIERS CRUS
Côte de Lechet – Bernard Defaix est le meilleur producteur de cet excellent premier cru.
2008   Agréable nez minéral élégant,  un fruit délicieux avec une acidité équilibrée, un longueur douce et élégante, minéral, pierreux, une intensité qui emplit la bouche de saveurs délicieuses. Fabuleux. A boire à partir de 2011. Excellent.
2007 Un vin  sensationnel. Arôme de pierre, une minéralité calcaire, un fruit très concentré, extrêmement élégant, un vin de typicité, intense, très long, élégant, fabuleux. Délicieux. A boire de 2010 à 2016.
2006 Arôme de pierre, de minéraux calcaires, de fruit très concentré, une extraordinaire acidité. Un vin très élégant, d’une grand typicité, intense, très long et avec une finale délicieuse. Aussi plaisant que le Chablis Vieilles Vignes 2006. Absolument délicieux. A boire à partir de 2010 si vous pouvez patienter. Excellent.
Côte de Lechet Vieilles Vignes – Le Vieilles Vignes est encore plus intense et concentré.
2008   Un vin incroyable. Dégusté en compagnie de Nick Clarke de Dreyfus Ashby, importateur des vins de Louis Michel. Ce dernier s’est exclamé : « Oh,  c’est un régal ! ». Mêmes commentaires que pour le Côte de Lechet 2008 ci-dessus, mais avec davantage de concentration. A boire à partir de 2011/12. Vraiment remarquable et Excellent.
2007 Issu de vignes plantées en 1955. Comment le Côte de Lechet 2007 pourrait-il être meilleur ? Il ne peut pas, mais c’est différent. Un nez vraiment élégant de fruit très concentré, soulignant des arômes minéraux et floraux, intenses, d’épices et une grande longueur en bouche. C’est absolument sensationnel avec des fruits de mer. A boire à partir de 2010/11 et pendant 6 ans, peut-être plus. Excellent.
2006 Un fruit élégant et une acidité extrêment équilibrée, des arômes d’agrumes, d’ananas et de mangue, de fruits exotiques. Très intense, expansif, très riche, long et complexe. A boire en 2010 et pour de nombreuses années. Excellent.
Les Lys – des vins d’élégance et de finesse.
2008    Des arômes fruités et floraux avec une acidité douce ; très minéral, une grande longueur et persistance, une finale sèche mais dans le bon sens du terme, élégant et féminin. A boire à partir de 2011. Très bon.
2007 Un nez fermé,  un fruit délicieux,  de pêche, avec de l’élégance et de la finesse, un bel équilibre, et une finale pure. Un vin de classe. Nécessite encore une année. A boire de 2010 à 2016. Excellent.
Vaillons – Le meilleur Vaillons de loin.
2008 Fermé au nez mais le palais souligne un fruit délicieux avec une belle acidité astringente en bouche, des fruits jaunes, de la noisette, une typicité minérale, un vin parfumé, avec un long et superbe arrière-goût. Un vin délicieux. A boire à partir de 2011. Excellent.
2007  Un nez doux ici, élégant, floral et féminin, avec du kiwi et des fruits de la passion, de l’intensité, une bonne longueur et une finale croquante et pure. A boire de 2010 à 2016. Très bon.
2006    Un fruit doux au nez, de l’élégance, un vin floral et féminin, avec du kiwi et des fruits de la passion à nouveau, une bonne intensité, de la longueur et un arrière-goût, et une finale croquante et pure. Délicieux. A boire dès maintenant et à apprécier 4 à 5 ans. Excellent.

GRANDS CRUS
Bougros 2006 Un nez fermé, un peu fumé, c’est un vin très puissant, masculin et riche. Emplit la bouche avec un fruit magnifique et intense, beaucoup d’acidité  pour la conservation dans le temps,  avec une très bonne longueur et une excellente finale. A boire à partir de 2012. Excellent.
Vaudésir 2007    Oubliez que c’est un vin de négoce, il est très bon. Un nez marqué de typicité, un fruit élégant, intense et puissant avec une belle longueur et de l’arrière-goût. Une minéralité incroyable et une typicité très présente. A boire  à partir de 2012. Vraiment bon.

BOURGOGNE AUJOURD’HUI  n°87  AVRIL-MAI 2009
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2007- 15/20
Un Chablis qui affirme du volume et de la maturité à l’attaque en bouche. La finale est un peu plus stricte. De même le nez paraît sur la réserve. L ‘ensemble doit se fondre au vieillissement. Un vin en devenir.
Chablis 2007 - 15/20
Le nez est bien celui d’un vin de Chablis : droit et minéral. La bouche est riche, d’une ampleur supérieure à la moyenne dans le millésime. La finale est vive. Un Chablis harmonieux.

LE GUIDE HACHETTE 2009 
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2006* :La droiture, l’équilibre, deux mots qui caractérisent les vins du domaine. Avec en plus cette rusticité bienveillante qui symbolise le Côte de Lechet. Le nez encore un peu timide mais déjà complexe laisse échapper des notes d’agrumes et de fleurs blanches sur un fond boisé élégant. La bouche s’exprime davantage, empreinte d’une minéralité qui impose son style, enrobée de quelques notes toastées. Preuve d’un élevage bien maîtrisé. Un saumon (fumé, bien sûr !) sera d’agréable compagnie.
Rully 1er cru Préaux rouge 2006 : Hélène Jaeger et son mari, Didier Defaix, font le grand écart sur la Bourgogne: un pied à Chablis et, depuis 2002, l’autre pied en Côte chalonnaise avec ces 4,50 ha sur Rully. L’intensité olfactive de ce 2006 est encore discrète, mais déjà complexe : fruits rouges, vanille et pruneau. La bouche est tendre et souple, élégante et fruitée. Les tanins fondus composent en finale un tapis velouté. Flatteur dès maintenant, un vin à servir sur des charcuteries fines.

LE GRAND GUIDE DES VINS DE FRANCE 2009, Bettane & Desseauve
Didier Defaix dirige le domaine familial, qui propose une gamme assez étendue de 7 vins (1 Petit Chablis, 2 Chablis, et 4 Chablis Premier cru) et complète cette liste par une petite activité de négoce, notamment sur les Grands crus sous la marque Bernard Defaix. Si,  sur les cuvées d’entrée de gamme (Petit Chablis et Chablis), on attend plus d’expression et de personnalité, les cuvées supérieures (Vieille Vigne, Premiers et Grands crus) sont gourmandes et pures, avec des élevages soignés.
Chablis Grand cru Bougros 2006 (16/20) : La bouche est nette, avec une attaque ronde. C’est un vin pulpeux, qui se resserre en fin de bouche. Bonne tension. Elevage soigné.
Chablis Grand cru Vaudésir 2006 (15.5/20) : Un vin fin et élancé, avec un élevage bien appliqué. Fruits blancs au nez et en bouche, petite touche épicée et grillée.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2006 (15/20) : Nez assez refermé mais avec des arômes francs et nets. La bouche est mûre avec un jus assez salin. Bonne minéralité pour ce vin complet et élégant.
Chablis 1er cru Côte de Lechet Réserve 2006 (15.5/20) : Touches d’agrumes et de fruits jaunes. La bouche est pure avec quelques notes d’épices douces.
Chablis 1er cru Fourchaume 2006 (15.5/20) : Pur, concentré, mûr. La bouche est ronde avec une finale sur les agrumes.
Chablis 1er cru Vaillons 2006 (15/20) : Un vin plus concentré que Les Lys. Les arômes de bouche sont gourmands. Finale ronde, un vin qui offre une bonne chair.
Chablis Vieille Vigne 2006 (14.5/20) : Nez fin et délicat, mûr et franc. L’attaque est nette, franche, c’est un vin pur et délicat.

LES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2009 (Guide vert) 

Domaine Bernard Defaix
Sylvain et Didier Defaix tiennent désormais la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du Serein. Leur Chablis est franc et floral, avec des Premiers crus un peu moins connus que ceux de la rive droite mais qui réservent de belles surprises dans les années chaudes, particulièrement les terroirs de la Côte de Lechet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras, protégés contre l’oxydation. Les vins issus du négoce (Premiers et Grands crus) portent simplement la mention Bernard Defaix.
Les vins : Le millésime 2006 convient davantage à la simplicité citronnée du Petit Chablis qu’au Chablis, agréable mais dans lequel on sent un peu trop la monotonie et la chaleur alcooleuse du millésime. Le Vieille Vigne (45 ans) retrouve son habituel bouquet généreux de bergamote et de basilic. Des vins à boire dès maintenent. En Premier cru , le menthol et la craie sont au rendez-vous du méconnu cru de Milly, Les Lys, plus réglissé dans sa finale que le fleuron de la série, le Côte de Lechet Réserve.

Domaine Jaeger-Defaix
Hélène Jaeger a d’abord repris en 2002 une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niepce, descendante du célèbre inventeur Niepce, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis, elle y applique les principes de grands vins avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les vins sont vinifiés à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.
Les vins : En blanc, le Rully Premier cru Mont Palais possède un joli nez minéral, associé à une bouche pleine et boisée; la matière est imposante et d’une belle maturité. Le Rully Premier cru Rabourcé est ample, charnu et boisé avec une bonne structure, tandis que Le Rully Premier cru Les Cloux est élégant, assez racé, de demi-corps. En rouge, le Rully Premier cru Préaux est parfumé et assez fin, et le Rully Premier cru Clos du Chapitre, issu d’une parcelle entièrement ceinte de murets, possède une structure légère et odorante très élégante ; le tout est long et fin.

BURGHOUND.COM, oct 2008
Domaine Bernard Defaix - Chablis
Didier Defaix indique que 2007 a été dans un sens « l’exact opposé de 2006. En 2006, il a fallu beaucoup se dépêcher pour rentrer le raisin  du fait de la pression de la pourriture et cela même si l’acidité ne bougeait pas beaucoup. En 2007, nous avons commencé la récolte le 12 septembre et nous avons vendangé tranquillement sur 3 semaines car le raisin était en très bon état. Nous n’avons pas été sérieusement affectés par la grêle et nous avons  perdu environ 10 % de la récolte totale. Les sucres se situaient entre 11 et 13 % avec des acidités solides mais pas vraiment elevées. Nous avons effectué un débourbage normal parce que le fruit était très sain, puis nous avons fait pas mal de bâtonnages car les vins semblaient presque sévères pendant leur elevage. La fermentation alcoolique s’est déroulée sans problème ainsi que la malo ce qui m’a surpris compte tenu de la quantité d’acide malique assez importante. Les malos ont eu  un effet spectaculaire car les  pH finaux se situaient autour de 3.3, ce qui n’est pas particulièrement bas. Pour ce qui est des vins,  pour moi 2007 est un 2004 en plus concentré.  Jeunes, les 2004 étaient plus stricts, et c’est aussi une des raisons pour lesquelles nous avons décidé de travailler davantage les lies en 2007 que nous ne l’avions fait en  2004. »  Les 2006 de Defaix ont évolué plus ou moins comme prévu initialement sans bonnes ni mauvaises surprises. Il est clair que  même si ce sont de jolis vins, ils ne sont pas de la classe des vins de Defaix en 04, 05 ou 07, et particulièrement de ce dernier que je recommande particulièrement aux lecteurs. Les fans de Chablis devraient ajouter les frères Defaix à leur courte liste de stars montantes. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, UK).

2007 Petit Chablis: Un fruit vert expressif et un nez de sel de mer mènent à des saveurs intenses, racées et minérales, bien tendues et énergiques avec une longueur au dessus de la moyenne. Une très belle qualité à ce niveau. 87/2010+
2007 Chablis: Un nez classique de Chablis avec des notes de coquilles d’huîtres, de bord de mer et d’iode, et de fruit vert qui s’ajoutent à des saveurs légèrement plus grandes et plus riches offrant aussi une excellente intensité sur une finale toute en longueur, en extrait sec et en pierre. Cela ne peut pas être autre chose que du Chablis. 88/2011+
2007 Chablis Vieille Vigne: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). En 2007, cela ressemble étroitement au profil aromatique et au caractère d’un Chablis normal sauf que celui possède un milieu de bouche plus concentré avec une longueur et une profondeur supérieure. Excellente qualité pour son niveau, hautement recommandé. (88-91)/2011+
2007 Chablis Les Lys : (10-15% en fûts). Un nez  mûr, pur et ultra raffiné, qui est à la fois aérien et en dentelle,  qui fait apparaître des arômes séduisants de brise de mer, de la poire blanche,  des touches d'épice et des nuances d'iode. Cela continue sur des saveurs intenses, ciselées et superbement précises qui représentent un modèle de délicatesse. Les saveurs remarquables dominent la finale austère et discrète. J’aime vraiment le  style de ce vin du fait de son élégance, mais il est un peu resserré. (89-92)/2012+
2007 Chablis Vaillons : (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Un nez ouvertement épicé avec un zeste de citron, des nuances de brise de mer et des arômes de fruit vert mûrs, se mêle à des saveurs presque douleureusement intenses, très précises et fermes,  soutenues par un solide support acide et une minéralité mordante. Ici il n’y a pas de finesse des Lys, mais c’est plus puissant. Un choix stylistique. (89/92)/2012+
2007 Chablis Côte de Lechet : Comme le sont toujours les meilleurs exemples de Lechet, celui-ci possède un nez ultra élégant de fleur d'agrumes, de coquille d'huître, de  pierre chaude et de zest de citron, dont le dernier est aussi reflété par des saveurs d’une belle texture, racées, detaillées,  débordant d’extrait sec, avec un caractère très  Chablis sur une  finale  exceptionnellement longue et austère. C'est un style classique de la vieille école de Chablis. En un mot, excellent. (90-92)/2012+
2007 Chablis Côte de Lechet Réserve : (vigne de 50 ans, 40% en fûts pas neufs). Une subtile touche boisée souligne un nez similaire mais légèrement plus mûr de menthol. On la retrouve dans les saveurs exceptionnellement riches , structurées et intenses, qui possèdent de la dimension et du poids sans perdre pour autant son sens du détail et du tracé.  Le tout enveloppé dans une finale explosive. En  somme, un exemple exceptionnellement prometteur. (91-93)/2013+
2007 Chablis Fourchaume : (sur le secteur de Fourchaume proprement dit). A l’aveugle, il serait presque impossible de trouver autre chose que du Chablis du fait de son nez tellement classique d'air salin,  de coquille d'huître et de fruit vert qui est en même temps pur, structuré et élégant,  avant de céder le pas à des saveurs douces et concentrées qui couvrent  le palais. Le  tout enveloppé dans une finale  merveilleusement intense et très  puissante.  Très prometteur lui aussi. (90/93)/2013+
2007 Chablis Vaudésir : Celui ci est aussi tout à fait classique avec des arômes mûrs, purs et élégants qui sont équilibrés par une touche de boisé discret, précédant des saveurs concentrées, profondes et structurées. Cela reste un vin de finesse et d’élégance avec  une finale minérale à la fois concentrée et extrêmement longue. L'équilibre est parfait et ce vin pourrait nous réserver des surprises très positives compte tenu de son énorme réserve de matière. (92/94)/2014+
2007 Chablis Bougros : Une adroite touche  boisée s’allie en douceur aux arômes mûrs floraux et fruités qui s’harmonisent avec des saveurs intenses, pures et notablement charpentées qui explosent sur unefinale presque brutale. C’est un vin puissant et concentré, extrêmement long grâce à un extrait sec important, avec un peu de chaleur en fin de bouche. (91-94)/2014+  
2006 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). Des arômes assez mûrs avec des notes de fruits jaunes et de chèvrefeuille équilibrés par un joli boisé. Boisé que l'on retrouve dans la  bouche riche et même opulente avec une grande concentration en finale. Très solide qualité, même si le style est clairement  marqué par le millésime. 88/2009
2006 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Un nez expressif avec de délicates notes boisées et florales, des arômes de pêche blanche et de poire qui se fondent dans une bouche ronde, intense, classe et longue. Il n'y a pas la concentration du Vieille Vigne mais beaucoup plus de finesse. C'est joli et délicat. Cela vaut un regard. 90/2010+
2006 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Celui-ci aussi présente une légère note boisée qui met en valeur les arômes mûrs et épicés avec des arômes floraux légèrement réduits. La bouche est ronde, généreuse et même opulente, elle culmine sur un délicieux final d'infusion d'agrumes. Il faut décanter ce vin pendant environ 20 minutes car la reduction est assez présente. 89/2010+
2006 Chablis "Côte de Léchet": Un nez élégant, pur et aérien de fleur d'agrume et de zest de citron puis une bouche ronde mais ciselée qui montre plus de minéralité que les précédents vins et qui possède une excellente énergie avec un caractère Chablis plus évident. Délicieux.  En somme c’est un vin raffiné et délicieux comme Les Lys, mais pas tout à fait aussi long. 89/2009+
2006 Chablis "Côte de Léchet Réserve": (vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Comme souvent, celui-ci a nettement plus de matière que le précédent. Il est pour le moment moins élégant mais il est exceptionnellement riche et déborde d'extrait sec qui tapisse le palais. La finale est structurée, opulente, puissante et très longue. Un peu de boisé revient en fin de bouche mais c’est parfaitement équilibré. 90/2010+
2006 Chablis "Fourchaume": (sur le secteur de Fourchaume proprement dit). Une habile touche boisée met en valeur un nez expressif de fruits mûrs nuancé par des notes de brise marine et d'iode que l'on retrouve dans la bouche riche et concentrée. Belle texture et de la concentration sur une  finale minérale et opulante. 89/2009+
2006 Chablis Vaudésir: Un boisé notable mais non dominant encadre les arômes épicés, floraux et de fruits jaunes. En bouche, les saveurs précises, pointues et merveilleusement pures culminent sur une finale intense et  persistante, qui couvre la bouche. Comparé au Fourchaume, il y a juste un peu plus de tout, surtout la concentration du milieu de bouche. 91/2011+
2006 Chablis Bougros: Le boisé dominant qui apparaissait l’année dernière s’est presque complètement fondu et met maintenant en valeur les arômes de fruits jaunes frais et secs qui s’ équilibrent avec des saveurs puissantes, musclées, riches et opulentes, le tout enveloppé dans une finale délicieuse et explosive à la fois équilibrée et structurée. C'est un vin spectaculaire et, bien que ce ne soit pas mon style, un coup de chapeau pour avoir réussi à garder toute sa précision à ce vin. 91/2011+

Domaine Jaeger-Defaix - Rully
Ce nouveau domaine a commencé avec le millésime 2003. Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme qui, avant la reprise par Defaix, vendait sa production en raisins. Le domaine fait 4 ha avec 5 premiers crus et comme les vignes sont gérés par Defaix, ils développeront la production. Le raisin est vinifié à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route.  De façon intéressante, Defaix a suggéré que ce 2007 « a besoin de temps, peut-être même plus que le 2005 pour les blancs, tandis que les rouges devraient être prêts assez rapidement ». (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, all UK).
Blancs:
2007 Rully Mont Palais : Une touche très subtile de boisé met en valeur les arômes de chèvrefeuille et d’agrumes qui se fondent dans des saveurs souples, rondes et très agréables qui possèdent un bon détail  et une excellente  précision finale. Un vin équilibré avec une belle longueur. (88-90)/2011+
2007 Rully Les Cloux : Les notes de brioche et de vanille luttent actuellement avec les arômes réservés de fleurs  blanches qui précèdent  des saveurs plus concentrées et des saveurs intermédiaires soutenues par un solide support acide sur une riche et longue  finale minérale. C’est un joli vin même s’il est un peu boisé pour moi, mais ce boisé ne boulverse  pas l’équilibre total. (89-91)/2011+
2007 Rully Rabourcé : Le nez moyennement grillé encadre les notes de fleur blanche et de zest de citron qui complètent une bouche riche, pleine et naturellement douce. La finale possède une texture séduisante avec une belle profondeur et excellente longueur. C'est presque un mélange hypothétique des deux vins précédents. Recommandé. (89-92)/2012+
2006 Rully Mont Palais : Ici le nez est assez mûr avec des notes de fleurs et de muscat et des  saveurs d’une excellente intensité sur une finale forte et minérale. Ce vin est assez sec et devrait vieillir un ou deux ans. 88/2010+
2006 Rully Les Cloux : Un nez mûr, mais pas forcément exotique de pomme verte et de fleurs d’acacia s’allie aux saveurs pures et plus affinées qui possèdent une excellente minéralité sur un final détaillé, racé et très précis, avec une belle profondeur. Cela vaut un regard. 90/2010+
2006 Rully Rabourcé : Comme c’était le cas en 2007, c’est presque comme un assemblage de Cloux et de Mont Palais avec un  nez légèrement exotique, d’infusion de fleurs, suivi par des saveurs riches, pleines et relativement puissantes. Un extrait sec très solide confère une texture très onctueuse en finale. Il y a moins d’élégance dans ce vin, mais il est à la fois plein de personnalité et de charactère. 90/2011+
Rouges :   
2007 Rully Préaux : Un très frais et actuellement assez  mûr nez de fruits rouges manifeste des notes subtiles de terre qui culminent  sur des saveurs souples, rondes et détaillées, avec une belle énergie. Je suggerrais de le boire jeune. (86-88)/2010+
2007 Rully Clos du Chapitre : Les notes légères de boisé sont associées aux arômes mûrs de framboise, cerise et de la terre chaude, qui mènent vers des saveurs riches, rondes qui sont faciles, mais pas simples sur une finale agréable et piquante. Ici la maturité phénolique est plus évidente et il devrait rester 2 à 4 ans en cave. (86-89)/2011+
2006 Rully Préaux : Un très joli nez de pinot noir montre des nuances de sous-bois sauvage très discret et des nuances de terre, qui s’allient aux tanins souples, ronds et relativement complexes qui culminent dans une fin de bouche extrêmement délicieuse, d’une belle texture et très complexe. A boire dès maintenant. 88/2009+
2006 Rully Clos du Chapitre : Rubis léger. Il est extrêmement  élégant et très expressif avec un  nez de framboise et de canneberge avec de délicieuses saveurs très souples, qui possèdent plus de finesse  que les vins de cette appellation montre d’habitude. Accessible dès maintenant. 87/maintenant + 

BOURGOGNE AUJOURD’HUI Octobre-Novembre 2007
Domaine Jaeger-Defaix
Ce domaine de 4.5 hectares (100% en Rully) a été repris en 2005 par Hélène Jaeger-Defaix (petite nièce d’Henriette Niepce), épouse de Didier Defaix qui exploite lui le domaine Bernard Defaix à Chablis. Si les deux entités sont juridiquement séparées pour l’exploitation des vignes, en revanche elles vinifient et commercialisent ensemble les chablis et les rullys.
Rully 1er cru blanc Mont Palais 2005 :« Un joli vin de terroir au style frais, minéral, sans artifice, avec une bonne persistance en bouche », commente un dégustateur séduit.
Rully 1er cru blanc Rabourcé 2005 : Joli nez complexe de minéralité, de fleurs blanches. Le vin est frais, pur, mentholé, d’une belle longueur, élégant.
Rully 1er cru rouge Clos du Chapitre 2005 : Comme beaucoup de 2005 rouges, ce vin s’est refermé, mais la richesse de texture, la pureté du fruit et la longueur en bouche annoncent de beaux lendemains.

BOURGOGNE AUJOURD’HUI Avril-Mai 2008 spécial premiers crus et grands crus 2006

Le domaine est un bon exemple des évolutions que l'on voudrait rencontrer plus souvent à Chablis. Les deux frères Defaix, Sylvain et Didier, tiennent plus particulièrement à un rigoureux travail à la vigne. L'ébourgeonnage (opération qui consiste à éliminer les bourgeons superflus au printemps)est ici toujours de mise. Et plutôt deux fois qu'une. "En 2006, nous avons même fait deux passages. Nous n'avons pas eu à le regretter". Les amendements sont également très raisonnés. On ne s'étonnera donc pas de goûter au domaine des chablis d'une grande concentration. A ceci s'ajoute le maintien d'un patrimoine de vieilles vignes: les cuvées qui en sont issues, chablis vieille vigne et premier cru cote-de-lechet Reserve, sont d'une magnifique profondeur sans se départir de la fraîcheur chablisienne. Le domaine compte 26 hectares de vigne et, curiosité, exploite 4 hectares sur Rully (côte chalonnaise); un vignoble détenu par Hélène Jaeger, épouse de Didier Defaix.

Premier cru Fourchaume 2006: Très joli nez, élégant et racé qui s'appuie sur des notes de fruits mûrs et francs, un boisé grillé et des touches minérales. La bouche est remarquable par son équilibre et sa franchise. La finale est subtile et savoureuse autour d'un boisé bien maîtrisé. Un vin avec un grand potentiel de garde.
Premier cru Vaillons 2006: Vin au nez complexe évoquant des notes de miel, de cire, de citron confit et de noisette grillée. La bouche est enveloppante avec une tension agréable sur des tonalités de truffes et de craie. La finale se révèle longue et savoureuse avec une mise en avant de la minéralité. Une grande bouteille.
Premier cru Cote de Lechet 2006: Beau nez expressif, sur la noisette, l'amande avec un agréable toasté-grillé. En bouche le vin souple et riche sur un boisé intégré est très agréable.
Grand Cru Bougros 2006: Nez ample et ouvert sur des arômes de fruits mûrs avec des touches poivrées. L'attaque en bouche est fraîche, suivie par un milieu de bouche plein et une finale persistante. Un vin d'une grande finesse.

LA REVUE DU VIN DE FRANCE spécial millésime 2007
Chablis 1er cru Cote de Lechet 2007 (noté entre 17.5 et 15.5/20): De haut niveau. Du volume, de la droiture, de la persistance: Didier Defaix confirme son haut niveau de production avec ce Lechet mais aussi avec Vaillons (15.5/20) tout en finesse et retenue crayeuse. Des chablis de terroir assurément.
Chablis Grand Cru Bougros 2007 (17/20) et Vaudésir 2007 (16/20): Finesse et volume, avec une belle longueur toujours en nuance. Le Vaudésir associe volume et fraîcheur dans une finale aussi subtile. Grande forme du domaine.

Rabourcé et Cloux sous les projecteurs: nos rully font un tabac dans un show à l'américaine de Gary Vaynerchuk pour l'émission de télévision de the Wine Library, un des plus importants magasins de la côte est des Etats-Unis: voir la video

VINTAGE ASSESSMENTS (Canada) juillet 2008
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2005: De belle couleur brillante. Elégant, intense, le nez est sur des arômes de citron mûr et de la noisette avec des touches du melon et beaucoup de minéralité. Sec, avec une belle structure et un corps bien équilibré, avec des nuances de citron et de melon, avec un riche milieu de bouche qui s'achève sur un final éclatant avec des touches de noisette et de melon, légèrement citronné.

LE GUIDE HACHETTE 2008: un nouveau coup de coeur
Chablis 2005: Ici, on pratique la lutte intégrée et le labour dans un souci de respect de l'environnement. Ce n'est pas la seule qualité de ce domaine, si l'on en croit le grand jury qui a élu ce chablis coup de cœur . De couleur claire, paille de seigle, il émerveille par ses trois grâces dignes de Botticelli :fraîcheur, franchise et complexité. La palette aromatique, classique mais bien établie, joue sur des notes de fleurs blanches et d'agrumes frais. Et cela reste en bouche...
Chablis 1er cru Les Lys 2005** : Climat intégré parfois en Vaillons mais qui peut à bon droit revendiquer son nom. Au sud de Milly et tout près de Chablis, un 1er cru historique. Or pâle, verdâtre, pierre à fusil et sous-bois, mousse, il sait se présenter. Cuve et fût, mais le bois est à peine détectable. Parfaitement fondu et structuré, il attendra 2010 bien sûr. Une bouteille comme celle-ci se respecte.
Chablis Grand Cru Bougros 2005** : Bougros a déjà porté chance à la famille Defaix (coup de cœur pour son millésime 2000). Autre exemple d'un domaine créant parallèlement une activité de négoce-vinificateur. Ce 2005 ? Bouquet révélant une fine complexité : notes d'élevage (douze mois en fût), mais également d'épices et de fruits. Minéralité évidemment. Travail sérieux pour un Bougros classique. On sait que ce grand cru est robuste, mais pas jusqu'à la dureté et c'est tout son secret. Sensation de fraîcheur réglissée et mentholée en bouche. " A avoir dans sa cave ", conclut un dégustateur enthousiaste.
Rully 1er cru Clos du Chapitre 2005 rouge** : Petite-fille de la célèbre photographe Janine Niepce et fille du premier Français à avoir atteint le sommet de l'Everest, Hélène Jaeger (épouse de Didier Defaix, domaine Bernard Defaix en Chablisien) a repris en 2002 l'exploitation sur Rully (4 ha) de sa grand-tante Henriette Niepce. Son Clos du Chapitre rouge est un très grand vin admirablement présenté. Son bouquet réunit les charmes du sous-bois et le fruit de la fraise. La bouche est riche et structurée par des tanins présents mais très fins : puissance et équilibre, élégance et finesse. On attendra cette bouteille encore deux à trois ans en toute tranquillité. Ne passez pas non plus à côté du Rully 1er cru Rabourcé blanc 2005*, ni du Rully 1er cru Mont-Palais blanc 2005.

LES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2008 (guide vert): le domaine de Chablis confirme sa position et celui de Rully fait son entrée
Domaine Bernard Defaix
Sylvain et Didier Defaix tiennent désormais la barre du domaine familial implanté sur la rive gauche du Serein. Leur Chablis est vif et floral, les premiers crus sont un peu moins connus que ceux de la rive droite, mais réservent de belles surprises dans les années chaudes, particulièrement les terroirs de Côte de Lechet. Grâce à des vinifications habiles et à élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras et sont protégés contre l'oxydation.
Les vins : même si tous les vins n'ont pas une parfaite précision aromatique (le Petit Chablis et Lys 2005, notamment), on a de quoi faire le bon choix du côté du Côte de Lechet Vieille Vigne, toujours très personnel, tout en longueur. Bougros possède une impressionnante puissance qui s'assagira après cinq ans de cave, tandis que Vaudésir s'impose en finesse et dès à présent.
Domaine Jaeger-Defaix
Ce petit domaine de la côte chalonnaise fait son entrée dans le guide. Seulement 4,5 ha de vignes parfaitement maîtrisées, les sols sont travaillés. Ce domaine appartient à Hélène Jaeger, qui se trouve être l'épouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis. Les vendanges sont manuelles et vinifiées à la cave, à Chablis. Les blancs sont vinifiés en barriques.
Les vins : le Rully Mont-Palais est précis et raffiné, une jolie maturité soulignée par un boisé judicieux, une belle texture tendue et de bonne persistance. Les Cloux est d'une bonne dimension, plus grasse, aux notes de caramel au lait. Les rouges sont gourmands. Le Clos du Chapitre possède un fruit intense, une texture assez souple et digeste. Le Préaux est un vrai jus de griotte, avec un peu moins de matière et une petite touche végétale sur la finale de bouche.

BURGHOUND.COM, Octobre 2007 (Etats-Unis)
Domaine Bernard Defaix - Chablis
Didier Defaix indique que 2006 a été " un peu comme 2005 en ce sens que nous avons eu un mois d'août humide et un splendide mois de septembre. Le truc en 2006 était de choisir la date de vendange et ce n'était pas simple car l'acidité diminuait très doucement. Nous avons commencé la récolte le 18 septembre et nous avons rentré des rendements légèrement inférieurs à la normale avec des sucres entre 12 et 13.5%. Les deux fermentations se sont déroulées assez facilement et rapidement. Nous faisons normalement un élevage assez long mais en 2006, nous avons juste laissé sur les lies les plus fines car le vin était suffisamment riche et que je voulais éviter de créer involontairement des vins lourds ou inélégants ". Je l'ai déjà dit précédemment mais cela supporte d'être répété : l'amélioration dans ce domaine est tout simplement phénoménale. Les fans de Chablis devraient ajouter les frères Defaix à leur courte liste de stars montantes. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, UK).
2006 Petit Chablis: Ici le nez est assez mûr mais pas exotique, avec des arômes de cerise jaune qui précèdent des saveurs délicieuses, rondes et souples. Une belle concentration pour un vin de ce niveau. C'est facile à apprécier avec assez de punch pour être intéressant. 86/maintenant+
2006 Chablis: Un nez plus expressif et légèrement plus frais avec un caractère Chablis plus affirmé. La bouche est vivante avec une belle précision et plus de profondeur. 87/maintenant+
2006 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). Les arômes sont ici aussi assez mûrs avec des notes de fruits jaunes et de chèvrefeuille bordés par un adroit boisé. Boisé que l'on retrouve dans la bouche riche et même opulente avec une ample concentration et un final bien présent. (89-91)/2008+
2006 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Un nez expressif avec de délicates notes boisées et florales, des arômes de pêche blanche et de poire qui se fondent dans une bouche ronde, intense, classe et longue. Il n'y a pas la concentration du Vieille Vigne mais beaucoup plus de finesse. C'est joli et délicat. (89-91)/2009+
2006 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). Celui-ci aussi présente une légère note boisée qui met en valeur les arômes mûrs, floraux et épicés. La bouche est ronde, généreuse et mêle opulente, elle culmine sur un délicieux final d'infusion d'agrumes. (88-90)/2009+
2006 Chablis "Côte de Léchet": Un nez élégant, pur et aérien de fleur d'agrume et de zeste de citron puis une bouche ronde mais ciselée qui montre plus de minéralité que les précédents vins et qui possède une excellente énergie avec un caractère Chablis plus évident. Délicieux. (89-91)/2010+
2006 Chablis "Côte de Léchet Réserve": (vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Comme souvent, celui-ci a nettement plus de matière que le précédent. Il est pour le moment moins élégant mais il est exceptionnellement riche et déborde d'extrait sec ce qui tapisse le palais. La finale est structurée, opulente, puissante et très longue. Qualitativement, ces vins sont identiques mais stylistiquement, ce sont deux mondes à part. (89-91)/2010+
2006 Chablis "Fourchaume": (sur le secteur de Fourchaume proprement dit). Une habile touche boisée met en valeur un nez expressif de fruits mûrs nuancé par des notes de brise marine et d'iode que l'on retrouve dans la bouche riche et concentrée. Belle texture et de la concentration sur le final minéral. Un joli vin qui devrait très bien vieillir. (89-92) /2011+
2006 Chablis Vaudésir: Un boisé détectable mais non dominant qui s'arrête avant de devenir envahissant et qui équilibre bien les arômes épicés, floraux et de fruits jaunes. En bouche, les saveurs précises, pointues et merveilleusement pures culminent sur un final intense débordant de caractère " Chablis ". Comparé au Fourchaume, il y a juste un peu plus de tout. (90-93)/2011+
2006 Chablis Bougros: Un boisé plus présent s'équilibre avec des arômes de fruits mûrs qui sont en équilibre avec la bouche, grande, puissante, musclée, riche et opulente, le tout enveloppé dans un final délicieux et explosif à la fois équilibré et structuré. C'est un vin spectaculaire et, bien que ce ne soit pas mon style, un coup de chapeau pour avoir réussi à garder toute sa précision à ce vin. (90-93)/2011+
2005 Chablis Vieilles Vignes: (vieille vigne de 45 ans, 20% en fûts pas neufs et pas de stabilisation au froid). Le boisé est maintenant complètement fondu et n'empêche pas les notes d'agrume, de poire et d'iode de s'élever du verre. Les saveurs sont mures, riches et admirablement puissantes et énergiques avec un beau support acide pour le final long et minéral. Juste un peu trop de chaleur mais malgré cela, il y a un impressionnant effort à ce niveau et cela mérite qu'on s'y arrête. 89/2009+
2005 Chablis "Les Lys": (10-15% en fûts). Ici aussi le boisé est bien fondu et le nez de fleur et d'algue est aérien et élégant. La bouche est souple mais précise, enveloppée autour d'une structure acide. Finale énergique où l'on retrouve aussi des notes de coquille d'huître. Délicieux avec un potentiel de vieillissement à moyen terme.90/2010+
2005 Chablis "Vaillons": (presque tout sur Vaillons et un peu sur Séchet). De subtiles notes de pain grillé, d'épice, de fleur blanche et d'agrumes qui sont nettement plus mûres que sur Les Lys. Celui -ci aussi possède une excellente vitalité en bouche qui coupe comme un couteau et un final persistant et intense. Il y a une réelle personnalité et beaucoup de caractère " Chablis ". 90/2011+
2005 Chablis "Côte de Léchet": Des notes de pain grillé et de brioche qui mettent en valeur le nez intense de citron ainsi que des saveurs riches, pleines, délicieuses et très minérales qui sont presque douloureusement intenses, particulièrement sur le final ciselé qui présente un puissant associations de coquille d'huître, d'iode et d'algues. Un superbe potentiel façonné dans un style plutôt vieille école et qui ne sera pas pour ceux qui cherche un Chablis facile et rond.91/2011+
2005 Chablis "Côte de Léchet Réserve": (vigne de 50 ans, 40%en fûts pas neufs). Prenez le Cote de Lechet classique et augmenter un peu la taille, la richesse, l'intensité et la pureté et vous avez ce vin. C'est très impressionnant, le boisé est fondu et le vin déborde de caractère " Chablis " avec à la fois de la coquille d'huître et une magnifique salinité, le tout enveloppé dans une finale explosive avec une sérieuse longueur. Il devrait rester 5 à 7 ans en cave. 92/2012+
2005 Chablis "Fourchaume": Le boisé modéré sert de toile de fond à des arômes très mûrs de pêche, de poire et d'algues. La bouche, intense et puissante présente un beau volume et déborde de minéralité sur la finale musclée. C'est vraiment un vin convaincant et malgré l'acidité assez mûre, cette structure profitera incontestablement de quelques années en cave. Cependant, aussi bon soit-il, il semble presque facile après le Cote de Lechet reserve. 90/2010+
2005 Chablis Vaudésir: Le boisé plus présent se combine avec des arômes encore plus mûrs mais pas encore exotiques. La bouche puissante et solidement structurée est une magnifique combinaison de grâce et de force avec une longueur tout simplement étonnante. Malgré une certaine flamboyance aromatique, la finale a l'élégance discrète d'un Chablis classique avec un fort caractère de coquille d'huître. Un potentiel de vieillissement remarquable sur celui-ci. 92/2012+
2005 Chablis Bougros: La plupart des vins du haut de la gamme montre une tendance boisée à des degrés divers. Ici, le bois a été mangé laissant la scène centrale à des arômes purs et frais d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche est opulente et onctueuse et c'est le plus long vin parmi tous ces 2005 puisqu'il ne vous quitte tout simplement pas. Ce n'est pas mon style préféré car c'est plus Côte d'Or que Chablis mais il est incontestable que c'est un vin sérieusement impressionnant et pas seulement en terme de taille ou de poids, il est aussi équilibré et il vieillira bien. 93!2012+

Domaine Jaeger-Defaix - Rully
Ce nouveau domaine a commencé avec le millésime 2003. Il est géré par Didier Defaix (voir la rubrique Chablis) car ce vignoble appartenait à la grand-tante de sa femme qui, avant la reprise par Defaix, vendait sa production en raisins. Le domaine fait 4 ha avec 5 premiers crus . Le raisin est vinifié à Chablis, ce qui fait en gros 2 heures de route. Je n'ai pas goûté les 2006 mais j'ai eu la possibilité de revoir les 2005 qui sont maintenant en bouteille. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, all UK).
2005 Rully"Mont Palais" blanc: Des arômes subtiles de pain grillé, d'agrumes et de poire recouvrent des saveurs riches et rondes avec une belle précision. C'est un vin de finesse plus que de puissance avec une belle finale piquante et précise. 88/2008+
2005 Rully"Les Cloux" blanc : Un boisé subtile avec une touche de vanille encadre des arômes de fruits mûrs. Une bouche ronde, riche, même opulente et des saveurs douces qui donnent un beau volume et du gras avec une sérieuse intensité sur la finale. Il y a une jolie touche de minéralité en fin de bouche et le bois refait surface aussi même si c'est davantage une nuance que quelque chose d'importun. 90/2010+
2005 Rully"Rabourcé" blanc : Ici le nez légèrement boisé montre des notes d'agrumes, de poire et des arômes subtiles de menthol que l'on retrouve en bouche sur des saveurs plus grandes et plus riches et qui culminent dans une fin de bouche très structurée.
C'est assez mûr avec une finale énergique et concentrée. Un excellent potentiel ici avec beaucoup d'extrait sec ce qui permettra au vin de vieillir au delà de la moyenne habituelle. 90/2010+
2005 Rully "Préaux" rouge: Un nez merveilleusement séduisant évoquant la cerise noire et des arômes de fruits rouges très pinot. Une bouche riche, douce avec des saveurs délicates et fines. Ce n'est pas un vin particulièrement structuré mais il est très séduisant dans un style simple mais élégant. 88/2009+
2005 Rully"Clos du Chapitre" rouge: Des arômes plus profonds de fruits rouges et bleus, comme la prune qui précèdent des saveurs de terre, riches et pleines qui sont totalement délicieuses, toutes enveloppées dans une finale puissante et structurée. Ce vin présente une grande qualité pour un Rully rouge et il est recommandé. 89/2011+

THE BEST OF WINE IN IRELAND 2008
Chablis 1er cru Les Lys 2005: De l'agrume et une touche de miel, soutenus par une délicate minéralité et une acidité citronnée. Une finale tendue et concentrée de citron vert et de minéralité.

LA REVUE DU VIN DE FRANCE, juillet/août 2007
Chablis Grand Cru Bougros 2005: 16/20 Vin élégant, de belle longueur avec une finale très "costaud" comme souvent dans ce grand cru
Chablis Grand Cru Vaudésir 2005: 15/20 Elégant et dense avec une belle maturité. Finale pour le moment un peu dure et boisée

LA REVUE DU VIN DE FRANCE, juin 2007 , special millésime 2006
Chablis Grand cru Vaudésir 2006 : Ensemble indiscutablement riche et profond, mais sans lourdeur ni vulgarité. En bouche, la puissance est au rendez-vous, l'acidité ravive bien une matière ronde.
Rully 1er cru Mont-Palais 2006 : Parfums déjà nuancés, belle acidité en attaque, bois intégré dans une suite ronde avec du gras et de la longueur.

LA REVUE DU VIN DE FRANCE, octobre 2007
Domaine Jaeger-Defaix
Premier cru Clos du Chapitre rouge 2005
Hélène Jaeger-Defaix, la femme de Didier Defaix du domaine Bernard Defaix à Chablis, a repris le domaine de sa grand-tante entre 2002 et 2005. Entièrement cerné de murs, le Clos du Chapitre est situé dans le Premier cru Chapitre. Pour une première vinification, la bouche est dense avec un joli milieu de bouche très élégant. Belle finale.

BOURGOGNE AUJOURD'HUI Octobre-Novembre 2007
Domaine Jaeger-Defaix
Ce domaine de 4.5 hectares (100% en Rully) a été repris en 2005 par Hélène Jaeger-Defaix (petite nièce d'Henriette Niepce), épouse de Didier Defaix qui exploite lui le domaine Bernard Defaix à Chablis. Si les deux entités sont juridiquement séparées pour l'exploitation des vignes, en revanche elles vinifient et commercialisent ensemble les chablis et les rullys.
Rully 1er cru blanc Mont Palais 2005 :" Un joli vin de terroir au style frais, minéral, sans artifice, avec une bonne persistance en bouche ", commente un dégustateur séduit.
Rully 1er cru blanc Rabourcé 2005 : Joli nez complexe de minéralité, de fleurs blanches. Le vin est frais, pur, mentholé, d'une belle longueur, élégant.
Rully 1er cru rouge Clos du Chapitre 2005 : Comme beaucoup de 2005 rouges, ce vin s'est refermé, mais la richesse de texture, la pureté du fruit et la longueur en bouche annoncent de beaux lendemains.

THE GLOBE AND MAIL, Samedi 24 février 2007 (Ontario, Canada)
Les fans de la Bourgogne doivent jeter un oeil à ce fantastique Chablis Cote de Lechet 04 qui fait partie de la sélection Bourgogne de Février du LCBO. Ce vin d'un style très classique de Chablis (c'est à dire un chardonnay du nord ouest de la Bourgogne) est délicieusement complexe, avec des nuances de fleurs, de noisette et de minéralité et une fin de bouche croustillante et tonifiante.

THE BURGUNDY BRIEFING, Sarah Marsh, July August 06
Le Vaudésir et le Fourchaume sont en négoce et les autres viennent du domaine de 25 hectares. Chez Defaix, on considère que le millésime 2005 rassemble les caractéristiques du 2003 et du 2004. "le fruit et la complexité de 2003, l'acidité et la minéralité de 2004, qui est l'opposé de 2003. Le 2005 est le parfait compromis."
"Sur les 2005, nous avons utilisé un peu plus de fûts du fait de la richesse du millésime" dit Defaix, qui insiste sur le fait que c'est un petit pourcentage. "C'est assez difficile d'utiliser des fûts et de garder la typicité du Chablis".
Petit Chablis, 2005: Eclatant, joli, des arômes et une bouche crémeuse. Simple, clair, fruité et plaisant. Prêt.
Chablis, 2005: Un peu plus intense enbouche. Fruité, rond, frais et équilibré. Un Chablis parfaitement raisonnable et agréable.
Chablis, Vieilles Vignes, 2005: Les vignes ont 45 ans et se situent sous les Lys. 20% est vinifié en fûts non neufs.Un peu plus de fruits mielleux avec des notes florales. Plus de poids en bouche; plus rond, plus charnu et plus généreux en milieu de bouche. C'est joliment crémeux et texturé et la finale est plus longue et plus biscuitée. Profondément séduisant.
Chablis, Les Lys, 2005: C'est un échantillons tiré sur cuve.
Les arômes sont plus tendus et plus acidulés. Une touche florale et minérale. Un caractère plein de vivacité souligne l'acidité. Léger, direct et enlevé avec une bouffée de calcaire en fin de bouche. Très bon.
Chablis Vaillons, 2005: 20% de fûts non neufs. Ce vin sera assemblé et mis en bouteille en Septembre.
Une touche moins vive au nez, légèrement plus parfumé mais les lies avaient du mal à se déposer. Plus de substance en bouche, discrètement crémeux. Bien que le vin ne soit pas particulièrement intense, il est joli et rond, plus charnu que les Lys. Très bon.
Chablis, Côtes de Lechet, 2005: 20% fûts. 9 hectares!
Des arômes plus intéressants, plus compacts et minéraux. Quelque chose de plus tendu en bouche. Plus d'énergie et de nerf ici, d'agréables notes calcaires en finale. Une intensité modeste, mais un profil bien carréné et une fin de bouche élégante et de bonne longueur. Très bon +.
Chablis Cotes de Lechet, Reserve, 2005: 10% fûts neufs, 40% fûts non neufs et 50% cuve. La même parcelle chaque année qui a une cinquantaine d'années. Le bois est assez présent au nez. Une bouche riche, pleine de notes toastées, qui dominent un peu, bien que le fruité le supporte bien. Je préfère le précédent.
Chablis, Fourchaume, 2005: Defaix achète chez le même vigneron chaque année et prend la récolte de la même parcelle. Defaix me dit que le vigneron travaille ses vignes comme lui et avec des rendements raisonnables. La vinification se fait en fûts de 3 à 6 ans.
Très mûr avec des arômes de reine claude et une note fumée. Une attaque ronde et harmonieuse, avec une bouche plus grande et plus large. Plus de poids et de puissance et de notes de terroir. Assez long et plein en finale. Très bon.
Chablis, Vaudesir, 2005: Tout en fûts non neufs. Une vigne de 35 ans. C'est un peu plus réservé et montre plus de potentiel et de promesses. Certainement un bon au dessus en terme de qualité. Plus classique et élégant, raffiné et bien structuré avec une belle expression an bouche et en finale, et une très belle longueur. Excellent.
Chablis, Bougros, 2005: L'échantillon vient d'un fût de 1 an. C'est certainement très riche, onctueux mais, contrairement au Fourchaume, l'acidité entre en action, et donc l'équilibre est meilleur. C'est plein, brillant avec de la viande en finale. Cependant, je préfère le Vaudésir, qui ets plus élégant et peut-être plus complexe. Particulièrement bon à excellent.

Le GUIDE HACHETTE 2007
Chablis 2004*: Cocteau aurait écrit ici "la Voix humaine", en une seule nuit. Il n'y a pas de "chablis d'une nuit" comme on le dit d'un rosé! Ce 2004 attaque rondement sur la noisette, avec toute la vivacité voulue, la couleur, la structure attendues, toutes qualités à confirmer dans deux ans, l'attente souhaitable pour qu'il trouve son chemin.
Chablis 1er cru Fourchaume 2004: Négoce créé aux côtés du domaine familial. Et, pourquoi ne pas le dire, Hélène est la petit fille de la grande photographe Janine Niepce et son père fut le premier alpiniste français sur l'Everest. Ce Fourchaume? L'attendre. On peut tourner 36 fois autour de cette bouche structurée, d'une bonne acidité, simple et aimable, boisée sans excès, la conclusion sera la même: patience et longueur de temps. Oeil clair et brillant, nez gentil comme tout.
Les Lys 2004: très bien. Ils sont cités.
Chablis Grand Cru Vaudésir 2004:Maison de négoce-éleveur créée auprès du Domaine Bernard Defaix, vinifiant elle-même ses raisins. Ralliez-vous sans hésiter à son panache blanc! "Sec, limpide, parfumé, vif et léger", telle était la feuille de route fixée au Chablis pat l'éminent Raymond Dumay. Tout s'y trouve ici, et de surcroît la grandeur authentique. Ferme et de bonne garde, il est or à reflets argent. Son élevage (douze mois en fûts) ouvre avec délicatesse un Vaudésir légèrement brioché, riche et complexe, d'une élégance naturelle devant laquelle on s'incline. Coup de coeur déjà en 2000 avec le Bougros.
Rully 1er cru Préaux rouge 2004*: Viticultrice à Milly près de Chablis auprès de son mari Didier Defaix, Hélène a repris en 2002 l'exploitation de sa grand-tante Henriette Niepce, à Rully. Peut-on rêver plus beau mariage en blanc, quand le Chablisien et la Côte chalonnaise vont ensemble à l'autel? C'est pourtant unPréaux rouge que nous goûtons. Brillance, larmes, anneau violacé, rien ne semble lui manquer. Le nez offre des perspectives délicates de fruits rouges. Structuré, typé, le palais ne se laisse dominer ni par les tanins ni par le fût. Assez de fraîcheur en réserve pour la finale. Mont-Palais Blanc 1er cru 2004* ne nous fait pas défaut. Il obtient lui aussi une étoile.

 

"CUISINE ET VINS DE FRANCE", février-mars 2006 Sylvain et Didier Defaix, les fils de Bernard, évoluent vers une viticulture plus naturelle. Pour eux, une agriculture propre conduit à de beaux raisins. Leurs premiers crus Vaillons et Cote de Lechet ont en 2003 une matière fine soulignée par le bois, et en 2004 une structure minérale dotée d'une finale mordante qui demande à vieillir. On aime la pureté du style et le bois peu marqué de ces cuvées" Photo: "Didier Defaix porte à bout de bras le plus énorme des céphalopodes trouvé par son père dans les vignes" DECANTER, mars 2006 Chablis 1er cru Cote de Lechet 2004 Un nez frais et léger, citronné.. Belle attaque, riche et concentré, épicé, la minéralité domine le fruit pour le moment. Un vin serré avec du potentiel. 2-8 ans. Chablis 1er cru Vaillons 2004 Très minéral, agrume et floral. En bouche, minéralité et bonne intensité aromatique. D'ici 3 ans. LA PRESSE, Montréal (Canada), mai 06 Chablis 1er cru Cote de Lechet 01: Que sent ainsi ce beau Chablis 1er cru Cote de Lechet 01 Domaine Bernard Defaix? Que dit son bouquet? Déjà, par sa couleur paille, plus soutenue que dans la plupart des Chablis de cet âge, on se dit qu'il doit s'agir d'un vin aux saveurs très mûres, et déjà en partie évolué. Le bouquet ets ample, expressif et bien mûr, en effet, avec une note minérale caractéristique très Chablis, plus une nuance comme de beurre qui donne à croire qu'il est un peu boisé. L'ampleur détectée au nez se retrouve au plan gustatif, puisqu'il s'agit d'un Chablis qui ne manque pas de corps, aux saveurs franches et avec de l'éclat, qu'on dirait très légèrement boisé, mais sans doute est-ce dû -oui- à la maturité de son fruit. Très beau Chablis donc, mais d'un style quelque peu inusité.

 

LE CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE (Guide Vert) 2006
Ce domaine est un spécialiste des terroirs de la rive gauche du Serein, un peu moins connue que la rive droite, mais qui réserve de splendides surprises dans les années chaudes, particulièrement sur les terroirs des Lys et de la côte de Lechet. Les vinifications jouent à plein sur l'élevage sur lies en cuve de façon à donner du gras au vin et à le protéger contre les tendances oxydatives. Les vins: avec la chaleur du millésime 2003, les résultats sont contrastés. A leur meilleur les Bougros sont d'une longueur et d'une densité qui feront date et les Vaillons s'imposent en force. Côté déception les Lys sont un peu courts dans un millésime qui aurait dû leur être favorable. Il est vrai que le millésime était un vrai casse tête tant pour la viticulture que pour le vinificateur.

FIGARO MAGAZINE, 9 avril 2005
Chablis vieille vigne 2003: Issu d'une vigne de un hectare âgée de 45 ans, ce vin est rond, ample et élégant. Son bouquet délicat laisse percer des notes de chèvrefeuille. Il présente une excellente profondeur et concentration. On pourra le garder 3 ou 4 ans. A servir avec un poisson ou une volaille grillés.

GAULT MILLAU, avril/mai 2005
Chablis vieille vigne 2003: Nez équilibré et classique, bouche ample, d'un beau fruit, résultant d'un élevage consciencieux, en fûts de chêne pour un quart de la production. Une jolie matière fondue et persistante, laissant la bouche fraîche et printanière ***(*).

CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2005, "Guide vert" Bettane & Desseauve
Ce domaine est un spécialiste des terroirs de la rive gauche du Serein, un peu moins connue que la rive droite, mais qui réserve de splendides surprises dans les années chaudes, particulièrement sur les terroirs des Lys et de la côte de Lechet. Les vinifications jouent à plein sur l'élevage sur lies en cuve de façon à donner du gras au vin et à le protéger contre les tendances oxydatives. Les vins: les 2002 montrent à ce stade un peu de réduction, ce qui est normal et même nécessaire pour leur potentiel de vieillissement. Ne leur demandez pas la pureté cristalline des plus grands stylistes de la région, mais soyez assurés qu'ils feront des vins de caractère dans six à huit ans.

GUIDE HACHETTE 2005
Chablis 2002 * : D'un bon chablis on disait autrefois qu'il a de l'amour. Ainsi peut-on dire de ce 2002. Il devrait bien vieillir, durant une paire d'années à tout le moins. Or pâle, très clair, il a le nez droit : l'affaire s'engage dans la franchise. Des arômes d'amande s'expriment sur une bonne longueur dans une bouche où finesse rime ici avec tendresse.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002* : Sur Milly, l'un des meilleurs 1ers crus de la rive gauche. Cette belle côte bénéficie en effet d'une remarquable unité morphologique. Or gris, ce vin offre un bouquet fin et complexe (agrumes et fruits blancs). Il a un bon retour du fruit en bouche, de la fraîcheur et aussi du gras, le caractère sec des Chablis. Oubliez cette bouteille en cave durant 2 ans. Citons encore Les Lys 2002, à attendre également un peu, destiné aux coquillages.
Chablis Grand Cru Bougros 2002, Sylvain & Didier Defaix** : Ce domaine vigneron garde un charme naturel et il a créé une activité de négoce-éleveur à côté de la viticulture. Il y réussit pleinement, comme le montre ce Bougros d'un or léger et lumineux. Son bouquet fleure bon la franchise et la race. L'architecture ne néglige ni la structure extérieure ni la décoration intérieure. Il faut compter 3 à 4 ans de garde pour atteindre un fondu parfait. Comme le chantait Arsitide Bruand, " lorsqu'on a l'esprit morose, il faut s'enfuir loin de Paris et pour voir l'existence en rose, s'en aller tout droit à Chablis... " En rose ou en jaune ?

GAULT MILLAU 2005
Membre de la quatrième génération de vignerons, Bernard Defaix s'est installé en 1959 avec 2 hectares de vignes. Aujourd'hui, le domaine en possède 25. Maintenant qu'il est parti à la retraite, la maison est tenue par ses deux fils, Sylvain à la vinification et Didier au vignoble, les deux frères ayant pour objectif une attention de plus en plus soutenue à l'environnement. Dans le millésime 2002, le Chablis vieille vigne est remarquable par son ampleur et sa densité. Toujours en vieille vigne, le Côte de Lechet Reserve impose sa matière très concentrée, les Lys jouant la finesse et la délicatesse.
Millésime 2002 : Petit Chablis 84, Chablis 84, Chablis vieille vigne 87, Chablis 1er cru Les Lys 86, Chablis 1er cru Vaillons 86, Chablis 1er cru Côte de Lechet 87, Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 88, Chablis Grand Cru Bougros 88.

BOURGOGNE AUJOURD'HUI, octobre 2004
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 ** : Des arômes cristallins, de minéralité, de fruits frais. La bouche est en harmonie : fine et de bonne tenue.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2001 ** : Fine expression florale et minérale au nez comme en bouche. Un vin tendu, harmonieux et persistant. Proche de la 3ème étoile.

THE VINE, Clive Coates, septembre 2004
Chablis vieille vigne 2002 : Stylé. Floral et équilibré. Plein, belle profondeur. 20%de cette cuvée est vinifié en fûts. Bon. 2006/7
Chablis 1er cru Les Lys 2002 : 15-20% en fûts. Cela se sent mais ce n'est cependant pas excessif. Très beau fruit. Belle maturité, vin ample et équilibré. Très long et très élégant. Vraiment très bon. 2007/8
Chablis 1er cru Vaillons 2002 : Mûr, riche et aromatique. Très joli nez. Beau fruit. Bon. 2007/8.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 : Très stylé. Frais et minéral. Plein, stylé et complexe. Très vigoureux. Long et délicieux. 2008.
Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 2002 : La vigne a 50 ans. Riche comme le précédent, fruité très élégant. Long et plein. Très fin. 2007/8.

LE POINT, Spécial vins, 2 septembre 2004
Chablis 1er cru Les Vaillons 2002, 15/20 Minéral avec une pointe de pâtisserie, élégant, pamplemousse, frais et équilibré.

DECANTER, juillet 2004:
Chablis Grand Cru Bougros 2002**** 17.75/20: Impressionnant mélange de fruits et de richesse bien maîtrisée. Le palais confirme l'âge. Un vin complet, avec tout ce qu'on peut attendre d'un Chablis Grand Cru. A garder 5 à 10 ans (deuxième sur 68 vins dégustés).

DECANTER, mai 2004:
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002 ****: un des premiers crus les plus élégants, conjugué à une belle structure fruitée. Garder 5 à 10 ans voire plus.

MONDO, WEINE DER WELT, mai 2004 (Allemagne)
Chablis 2002, 84: épicé et franc au nez, puissance moyenne; frais et franc en bouche, du fruit et du nerf.
Chablis vieille vigne 2002, 87: concentré, notes épicées, du fruit; plein et harmonieux en bouche, fruit mûr, dense.
Chablis 1er cru Les Lys 2002, 88: nez franc et puissant, du fruit, des notes minérales; plein et harmonieux en bouche, du fruit encore, magnifiquement long en bouche.
Chablis 1er cru Vaillons 2002, 88: notes de pierre à fusil au nez, bonne concentration, du fruit; plein en bouche, du fruit mûr, un Chablis très concentré.
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2002, 88: épice, fruit et minéralité au nez; plein en bouche, du fruit mûr, franc et net, finesse en fin de bouche.
Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 2002, 90: concentré, net et gouleyant, notes d'agrumes; beaucoup de concentration en bouche, plein, fruit mûr, harmonieux et long en bouche.

LE GUIDE DU FIGARO, mars 2004:
Chablis 1er cru Côte de Lechet 2001: C.F. Avec sa minéralité particulière à la Côte de Lechet, c'est un Chablis de garde. Il a besoin de 2 ou 3 ans encore pour exprimer son potentiel. Sa finale fraîche permet de le servir dès l'apéritif. L.G. L'andouillette s'impose avec les jolis arômes de ce Chablis 1er cru et ses saveurs grasses qui demandent encore à s'amplifier avec un peu de temps.

LES 1000 MEILLEURS VINS DE FRANCE, La Revue du Vin de France, Hors série, Nov. 2003
Chablis 1er cru Côte de Lechet Reserve 2001
Un vin fortement typé par son terroir, avec la toute petite touche de craie mouillée qui est la signature du millésime et qui convient particulièrement bien à Chablis. Son corps est équilibré et plein pour l'année et il ne donne aucun signe de vieillissement trop rapide à prévoir.

GUIDE HACHETTE 2004

Petit Chablis 2001**
Une photo de Doisneau ou de Janine Niepce ne rendrait pas mieux compte du petit chablis que cette bouteille merveilleuse. Finesse et vivacité caractérisent ce vin clair et limpide. Le nez est un peu introverti mais net, élégant, rappelant le silex. La bouche équilibrée affiche une harmonie cohérente.
Chablis vieille vigne 2001
Ce domaine très classique produit ici sa propre production mais il a créé en parallèLe une petite affaire de négoce-éleveur. Un vin de garde qui n'attendra peut-être pas les fiançailles d'Alexandra qu'une cigogne vient d'apporter ici, mais sûrement sa première communion. Jaune paille et d'un bon fruit, un chablis qui s'exprime de façon vive et minérale.
Chablis 1er cru Les Lys 2001**
Ce premier cru historique fait partie des "joyaux de la Couronne". Inutile de préciser que l'or et l'émeraude s'en donnent à coeur-joie pourmettre en valeur ce vin au boisé très discret, à l'âme chaleureuse, partagé entre la pierre et le miel pour conclure sur une touche de gingembre. Digne d'un grand poisson en papillote. Pour les noix de Saint-Jacques, vous choisirez le Côte de Lechet Réserve 2001 qui obtient une étoile.
Chablis Grand Cru Bougros 2001, Sylvain et Didier Defaix
Sylvain et Didier connaissent la réussite. Leur 2001 doit absolument vieillir: le boire trop jeune serait une faute de goût et la langouste attendra... Robe dorée à reflets blancs ou argentés, bouquet d'intensité moyenne. L'attaque est souple et la bouche s'étale bien sur la pêche, sur le gras. De toute façon, c'est un vin qu'on ne risque pas d'oublier en cave.

LE CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2004, Bettane & Desseauve
"Une nouvelle génération est ici à l'oeuvre, dans le difficile millésime 2001, elle a produit des vins remarquables par leur gras, leur précision, leur finesse et l'absence de toutes notes de mauvais état sanitaire du raisin. Un domaine à suivre à nouveau, doté de vignes excellement placées".

 

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