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| Vignes protégées par aspersion. |
Les premiers systèmes de protection ont été mis en place dansles années 60 ce qui a permis le développement du vignoble chablisien. En effet, avant cela, il n'était pas rare qu'une récolte soit détruite tous les 2 ou 3 ans. Il était donc très difficile de mettre en place une politique commerciale.
Les gelées de printemps sévissent en avril et mai période à laquelle la végétation apparaît et la température peut encore être négative.
Deux systèmes de protection des vignes ont longtemps cohabité:
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avec de la chaleur : on allume des bougies de paraffine ou des chaufferettes au fuel pulvérisé. La densité des installations dépend de leur efficacité. Il faut donc davantage de bougies que de chaufferettes par hectare. Ces installations dégagent de la chaleur au niveau des pieds de vigne et les protègent des gelées.
- avec de l'eau : au moment des gelées, de l'eau est pulvérisée sur la vigne. Des cocons de glace se forment autour des jeunes feuilles et des bourgeons, les protégeant ainsi du froid.
Chaque système présente des avantages et des inconvénients en terme d'efficacité de la protection, du coût de l'opération et de la main d'oeuvre nécessaire pour mettre en place le système, le faire fonctionner, l'entretenir,...
Les systèmes de protection n'étaient pas utilisés chaque année, cela dépendait de la météo et de l'état d'avancement de la végétation (plus la vigne est poussée, plus elle est fragile).
Aujourd'hui, les gelées sont de moins en moins fréquentes probablement en liaison avec le réchauffement climatique. Au domaine, nous avons abandonné depuis plusieurs années la protection par chauffage trop gourmande en énergies fossiles. Les systèmes d'aspersion eux sont toujours en place mais sont de moins en moins souvent mis en route.
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La Lutte contre les gelées 
La protection contre le gel de printemps avec des bougies ou des chaufferettes
La protection contre le gel par aspersion.
L'aspersion provoque la formation d'un cocon de glace qui protège les pousses.
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