Chablis Domaine Bernard Defaix Vignoble

Le domaine s'étend sur 26 ha : Chablis 1er Cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.

VERS UNE VITICULTURE ECOLOGIQUE

L’année 2009 a marqué pour nous un grand changement : nous avons officialisé la conversion de notre vignoble en culture biologique en passant le cap de la certification officielle sous le contrôle d’Ecocert.
Depuis plusieurs années déjà, tous nos efforts s’orientaient vers une agriculture durable et plus écologique. La culture biologique est l’aboutissement logique de tout ce travail.

L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Nous effectuons toujours un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Nous essayons aussi de butter certaines vignes comme le faisaient nos parents et nos grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.
Ensuite, au cours de la saison, les labours sont effectués à des rythme variables selon la pousse des mauvaises herbes.

Les coutres ouvrent le sol en profondeur sans en bouleverser les horizons.

Pour la protection du vignoble, seuls les produits de contact comme le soufre et le cuivre sont autorisés. Il faut donc essayer de viser au plus juste afin d’obtenir la meilleure efficacité sans multiplier les passages et les doses. C’est une approche de terrain très concrète et intéressante mais aussi très contraignante et stressante dans le suivi.

Dans ce nouveau contexte, nous repensons complètement notre façon de travailler la vigne en aidant la plante à retrouver son rôle central et en l’aidant à lutter contre les parasites. Il existe actuellement des pistes de recherche avec des produits stimulateurs des défenses naturelles. Mais, pour le moment, leur efficacité ne semble pas à la hauteur des espérances. Nous effectuons des essais mais nous ne voulons pas non plus rentrer dans le jeu des poudres de perlimpinpin. Dans ce contexte, nous nous rapprochons de la situation de travail de nos grands parents puis de nos parents à leurs débuts avec cependant deux avantages de taille. D’une part, nous utilisons un matériel beaucoup plus performant tant en travail du sol qu’en pulvérisation. D’autre part, nous bénéficions d’outils de prévision qui n’existaient pas à l’époque pour la météo comme pour la pression des maladies.

La Côte de Lechet sous la neige