28 января 2009
Работы в зимний период...
В этом году мы вложили средства в новую систему дробления и вторичного использования дробленых побегов виноградной лозы. Эта система позволит обеспечивать топливом 2 котла, что в свое время приведет к уменьшению потребления жидкого топлива.
Во время подрезания побеги виноградной лозы собираются каждые 3 или 4 ряда, в зависимости от надела, а не сжигаются, как это было раньше.
Два приспособления ротативного характера собирают обрезанные побеги виноградной лозы, сложенные в ряды на земле. Затем эти побеги подвергаются дроблению на достаточно мелкие части, после чего они направляются в специальный бак.
Измельченные побеги складируются на площадке, защищенной от дождя. Так как побеги являются древесными, то они обладают влажностью, и ,чтобы снабжение котла было регулярным, измельченные побеги необходимо высушить, прежде чем использовать в качестве топлива.
Отрегулировать дробильную машину для нашего первого сезона достаточно сложно, но мы продвигаемся достаточно успешно.
Холодная погода начала января оказал достаточно благоприятное влияние на виноградники. Этот период не затруднил работы на виноградниках, но позволил оздоровить атмосферу, сжечь сорняки....
В винодельны мы готовимся к разливу в бутылки Рюйи 2007.
Что касается миллезима 2008, то вина демонстрируют отличное вещество, и мы много поработали с осадком. Процесс малолактической ферментации начинается естественным образом из-за повышения температуры воздуха. Миллезим 2008 становится все более утонченным, а вина - все более многообещающими..
... замечательная пресса в Соединенных Штатах
BURGHOUND.COM, октябрь 2008
Хозяйство Бернар Дëфе
Дидье Дëфе отметил, что 2007 был в каком-то смысле «полной противоположностью 2006. в 2006 нужно было поспешить собрать урожай из-за угрозы гниения, хотя кислотность при этом особо не варьировалась. В 2007 сбор урожая мы начали 12 сентября и не спеша продолжили в течение 3 недель, так как виноград был в отличном состоянии. Грозы с градом не нанесли нам большого ущерба, мы потеряли приблизительно 10% урожая в целом. Сахаристость варьировалась в пределах 11 и 13% с солидной, хотя и не особо высокой кислотностью. Так как виноград был в отличном состоянии, то «дебурбаж» был стандартный; однако мы проделали изрядное количество «батоннажей», так как вина казались почти тяжелыми в течение выдержки. Первичная ферментация прошла спокойно, также как и малолактическая, что меня несколько удивило, так как количество яблочной кислоты было достаточно значительным. Малолактическая ферментация оказала поразительное влияние на кислостность, средний результат которой был приблизительно 3.3, что не является особо низким показателем. Что касается вин, то вина миллезма 2007, с моей точки зрения, это вина миллезима 2004, но с гораздо большей концентрацией. Вина 2004 были слишком молоды, что явилось еще одной из причин нашего решения больше поработать с осадком в 2007, чем в 2004.» Вина 2006 были выдержаны, как и предполагалось изначально, без приятных или неприятных сюрпризов. Конечно же, хотя это и замечательные вина, но они не вписываются в категорию вин Дëфе 2004, 2005 или 2007 миллезима, который я особенно рекомендую читателям, а поклонники Шабли должны добавить братьев Дëфе в их небольшой список восходящих звезд. (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, UK).
2007 Пëти Шабли:Выразительные ароматы зеленых фруктов и морской солености, плавно переходящие в изысканный, интенсивный, привлекательный, наполненный минеральностью, вкус, который в тоже время обладает напряженностью и энергией и более чем средней длительностью. Очень утонченное качество для этого уровня. 87/2010+
2007 Шабли : Классические ароматы Шабли : устрицы, морское побережье йод, а также ароматы зеленых фруктов, которые дополняются более объемным и богатым вкусом. Отличная интенсивность в долгом, сухом, с привкусом горной породы, послевкусии. Это может быть только Шабли. 88/2011+
2007 Шабли Вьей Винь (лоза 45 лет, 20 % в неновых дубовых бочках, без стабилизации холодом ): В миллезиме 2007 это вино очень напоманает ароматический профиль и характер настоящего Шабли, за исключением более высокой концентрации во вкусе, а также глубины и длительности более высокого уровня. Потрясающее качество для этого уровня, настойчиво рекомендую. (88-91)/2011+
2007 Шабли Ле Лис ( 10-15% в бочках) : Зрелый, чистый, ультра утонченный нос, одновременно грациозный и воздушный, ненавязчивое присутствие приятных ароматов морского бриза, белой груши, с оттенками пряностей и йода. Все это переходит в интенсивный, развернутый и очень четкий вкус средней силы, который является образцом изысканности, и все еще пленит своей утонченностью на чистом и сдержанном финале. Мне очень нравится стиль этого вина, так как в нем много элегантности, но оно немного сжимается в финале. (89-92)/2012
2007 Шабли Вайон (практически все на наделе Вайон и немного на Сешэ):
Открытый, пряный нос с нотами лимонной цедры и морского бриза, ароматы спелых зеленых фруктов, которые переходят в почти до боли интенсивный, четкий и очень устойчивый вкус, сопровождаемый солидной кислотной структурой и пикантной минеральностью. Здесь нет элегантности Ле Лис, но это вино более могущественное. Выбор стиля. (89-92)/2012+
2007 Шабли Кот дë Лëше: Такими являются только лучшие примеры Лëше, этот же Кот дë Лëше обладает исключительно элегантным ароматом цветущих цитрусовых, раковин устриц, теплого камня и лимонной цедры, которая в тоже время отражается в структурированном, утонченном, развернутом, изобилующим сухим экстрактом вкусе. Финал исключительно длительный и чистый, с истинным характером Шабли. Это классический стиль Шабли старой школы. Одним словом, изумительно. (90-92)/2012+
2007 Шабли Кот дë Лëше Резерв: (лоза 50 лет, 40 % в неновых дубовых бочках). Приятный, едва уловимый дубовый оттенок подчеркивает схожий, но немного более зрелый аромат ментола, который в то же время присутствует в исключительно богатом, многослойном и интенсивном вкусе, обладающим хорошим объемом и силой, благодаря которым он все еще не утратил свою многогранность. Все это окутано во взрывное послевкусие. Исключительно многообещающий экземпляр. (91-93)/2013+
2007 Шабли Фуршом: (на наделе Фуршом). Вслепую было бы невозможно определить что-нибудь другое, кроме Шабли, так как оно обладает явным классическим ароматом соленого воздуха, раковин устриц и зеленых фруктов, который в то же время чистый, многоуровневый и элегантный, подводящий к округлому и концентрированному вкусу, покрывающему нëбо с особой силой. Удивительно интенсивный, могущественный финал. Также многообещающее вино. (90-93) 2013+
2007 Шабли Водезир : Это также очень классический экземпляр со зрелым, чистым, изящным ароматом, подчеркнутым едва уловимыми дубовыми нотами, которые предшествуют концентрированному, глубокому, многослойному и с отличным телом вкусу. Это вино остается утонченным и элегантным, с удивительно длительным и концентрированным минеральным послевкусием. Отличный баланс. Это вино еще может приятно поразить из-за огромного потенциала веществ, лежащих в основе. (92-94)/ 2014+
2007 Шабли Бугро : Приятные дубовые ноты плавно переходят в зрелый цветочный аромат. Ароматы зеленых фруктов гармонируют с интенсивным, чистым , особенно сильным структурированным вкусом, который проявляется на почти резком финале. Это вино занимает особую позицию. Могущественное и концентрированное, оно обладает особо долгим, почти до боли, послевкусием, с большим количиством сухого вещества; один единстенный недостаток – отпечаток теплоты на заднем плане послевкусия. (91-94)/ 2014+
2006 Шабли Вьей Винь (лоза 45 лет, 20 % в неновых дубовых бочках, без стабилизации холодом ): Ароматы достаточно зрелые с нотками желтых фруктов и жимолости, сопровождаемые приятными дубовыми оттенками, которые дополняют богатый и роскошный вкус, с насыщенной концентрацией и ощущаемым финалом. Отменное качество, даже несмотря на отпечаток миллезима. 88/2008+
2006 Шабли «Ле Лис» ( 10-15% в бочках) : Выразительный аромат с присутствием утонченных дубовых и цветочных нот, а также белого персика и груши, которые растворяются в округлом, интенсивном, элегантном и продолжительном вкусе. Нет концентрации Вьей Винь, но много утонченности. Деликатно и изящно. Стоящее вино. 90/2009+
2006 Шабли «Вайон»: (практически все на наделе Вайон и немного на Сешэ). Это вино также обладает утонченными дубовыми нотами, которые подчеркивают зрелые цветочные и пряные ароматы, интенсивность которых немного уменьшилась. Округлый, роскошный вкус, сопровождаемый восхитительным финалом с оттенком настойки цитрусовых. Нужно декантировать в течение 20 минут, иначе уменьшение ароматической интенсивности более чем очевидно.89/2009+
2006 Шабли «Кот де Лëше»: элегантный, чистый и легкий аромат цветков цитрусовых и цедры лимона, затем округлый, но четкий вкус, в котором проявляется больше минеральности, чем в предыдущих винах. Вино с отличной энергией и очевидным характером Шабли. В сумме, утонченное и приятное вино, как и Ле Лис, но недостаточно длительное. 89/2010+
2006 Шабли «Кот дë Лëше Резерв»: (лоза 50 лет, 40% в неновых дубовых бочках). Зачастую, это вино обладает большей полнотелостью, чем предыдущее. На данный момент оно менее элегантное, но исключительно насыщенное, переполненое сухим экстрактом, который покрывает небо. Финал структурированный, роскошный, сильный и длительный. Едва уловимые дубовые оттенки в послевкусии, впечатляющая позиция. 90/2010+
2006 Шабли «Фуршом»: ( на наделе Фуршом). Тонкий дубовый оттенок подчеркивает выразительность аромата спелых фруктов, с нюансами морского бриза и йода. Все это отражается в богатом, концентрированном, структурированном и обволакивающем (из-за присутствия сухого экстракта) вкусе, с цветочными нотами. Роскошное, минеральное послевкусие. 89/2011+
2006 Шабли Водезир: Приятный, ненавязчивый дубовый аромат, который обрамляет пряные, цветочные ароматы, а также ароматы желтых фруктов. Четкий и изумительно чистый вкус переходит в интенсивный и длительный финал. Сравнивая с Фуршомом, все выше перечисленное здесь выражено немного больше, особенно концентрированность. 91/2011+
2006 Шабли Бугро: Ощутимый дубовый аромат, который присутствовал в прошлом году, практически полностью растворился, подчеркивая тем самым ароматы спелых зеленых фруктов и желтых сухофруктов, все это воплощается в обширном, могущественном, мускулистом и роскошном вкусе, окутанным изумительным и взрывным послевкусием, которое является одновременно сбалансированным и структурированным. Это эффектное вино, хотя и не в моем вкусе; мое почтение за умение сохранить всю точность этого вина. 91/2011+
Хозяйство Жажер-Дëфе - Рюйи
Это новое хозяйство начало с миллезима 2003. Управляет им Дидье Дëфе (смотрите раздел Шабли), так как ранее эти виноградники принадлежали двоюродной бабке его жены, которая продавала свою продукцию в виде винограда. Площадь хозяйства составляет 4 га, на которой расположены 5 Прëмье крю. Так как виноградники возделываются под умелым руководством Дефе, они увеличат объем продукции. Виноград винифицируется в Шабли, что составляет в общей сложности 2 часа езды. Интересное предположение высказал Дефе о миллезиме 2007, которому «нужно больше времени, возможно даже больше, чем миллезиму 2005 для белых, хотя красные должны быть готовы относительно быстро.» (Winebow, Inc, Montvale, NJ; Alliance Wines and Domaine Direct, UK).
Белые:
2007 Рюйи «Мон Пале» белое: Едва уловимые дубовые ноты подчеркивают зрелые ароматы жимолости и цитрусовых, которые растворяются в мягком, округлом и прятном вкусе, достаточно развернутом, а так же обладающим особой четкость в финале. Сбалансированное вино с замечательной длительностью. (88-90) / 2011+
2007 Рюйи «Ле Клу» белое: Ноты сдобной булки и ванили соперничают с немного сдержанным ароматом белых цветов, которые вводят более концентрированный и более интенсивный среднетелый вкус на фоне солидной кислотной структуры. Богатое, минеральное, длительное послевкусие. Восхитительное вино, хотя преобладание дубовых ароматов –это не для меня, но они не нарушают всеобщего равновесия. (89-91)/ 2011+
2007 Рюйи «Рабурсэ» белое: Умеренные ноты жареного хлеба, обрамленные нотами белых цветов и нотами лимонной цедры, которые дополняют богатый, полный и естественно сладковатый вкус, обладающий чарующей текстурой, утонченной глубиной и превосходной длительностью. Это почти гипотетический бленд двух предыдущих вин. Рекомендуется. (89-92)/2012+
2006 Рюйи «Мон Пале» белое: Вполне зрелый нос, с цветочными и мускатными нотами, со вкусом средней силы, превосходной интенсивности и исключительным послевкусием. Вино обладает дополнительным потенциалом хранения (1-2 года) благодаря обилию сухого экстракта. 88/2010+
2006 Рюйи «Ле Клу» белое: Зрелый, но необязательно экзотический нос, с нотами зеленого яблока и цветков акации, присоединяется к чистому и более утонченному вкусу, обладающему изысканной минеральностью. Пикантное и четкое послевкусие отличается особой глубиной. Стоит попробовать. 90/2010+
2006 Рюйи «Рабурсэ» белое: Как это было с 2007, этот вино почти как бленд Клу и Мон Пале, с их слегка экзотичным цветочным носом, который сопровождает богатый, полный, чистый и относительно могущественный вкус. Наличие солидного сухого экстракта создает особую текстурность послевкусия. Это вино обладает меньшей элегантностью, но оно наполнено особой индивидуальностью и характером. 90/2011+
Красные:
2007 Рюйи «Прэо» красное: Очень свежий и уже достаточно зрелый нос с ароматом красных ягод, который в то же время проявляет ароматы земли, переходящие в мягкий, округлый, среднетельный вкус. Послевкусие достаточно энергичное, с оттенком сухого экстракта. Я бы порекомендовал пить это вино молодым. (86/88)/2010+
2007 Рюйи «Кло дю Шапитр» красное: Очень мягкие дубовые ноты сочетаются с ароматами малины, вишни и теплой земли, и затем преобразуются в богатый, округлый, мягкий вкус. С приятным и пикантным послевкусием. Фенольная зрелость структурных элементов более очевидна в этом вине, поэтому выдержка в течение 2-4 лет только улучшит его качества. (86-89)/2011+
2006 Рюйи «Прэо» красное: Приятный аромат красного пино нуар, с очень сдержанными нотами подлеска и земли, гармонирует с мягкой, округлой, относительно утонченной танинностью, которая кульминирует в изумительное, обладающее текстурностью, комплексное послевкусие. Можно пить уже сейчас. 88/2009+
2006 Рюйи «Кло дю Шапитр» красное: Светлый рубиновый цвет. Намного более выразительные ароматы малины и клюквы, эволюирующие в очень мягкий и изумительный вкус, в котором присутствует больше утонченности, чем обычно в винах данной аппеляции. Доступное уже сейчас. 87/сейчас +
Сбор урожая подходит к концу...
Сбор урожая 2008 начался в четверг 25 сентября в Рюйи и вот-вот закончится в Шабли. Еще слишком рано подводить итог этого года, но некоторые характеристики отчетливо заметны уже сейчас: невысокая урожайность (особенно на наделах старых лоз) и высокая концентрация сусла. По-видимому, после затяжного дождливого периода, три недели сухой и ветренной погоды, предшествовавшие сбору урожая, стимулировали процесс концентрации в виноградинах посредством дегидратации. Это привело к уменьшению количества сока в виноградинах.
Читайте статьи различных изданий о наших винах на странице Пресса
ФОТОГРАФИИ И ТЕКСТ: ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ БЕРНАР ДЕФЕ - ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ ЗАПРЕЩЕНО