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Actualités

Pour l'instant tout va bien...

- 12 juillet 2018 -

Cette année, le temps reste à peu près clément même si nous avons vécu de grosses périodes orageuses.
Un épisode de grêle a touché une partie de nos vignes avec des dégâts que nous évaluons pour le moment aux alentours de 10%. Les fortes chaleurs ont également pu occasionner  ici et là des dégâts de brûlure sur les grappes exposées au soleil du soir.
Cependant, comparativement aux 2 années précédentes, on serait tenté de dire que, pour l'instant, ça ne va pas trop mal. (tout en gardant les doigts croisés évidemment!)

La saison reste par ailleurs très en avance par rapport à la moyenne ce qui positionnerait le début des vendanges fin août, début septembre.

Une belle pousse régulière

- 14 mai 2018 -

La saison a commencé avec du retard mais les très bonnes conditions météo ont permis à la vigne de se rattraper avec une belle pousse régulière. Nous sommes même maintenant un peu en avance et le relevage commence sur les secteurs précoces (la côte de Lechet et son sol caillouteux sur la photo ci dessus). Cependant la croissance marque un peu le pas du fait de la météo dégradée sur ces 3 derniers jours.
Les saints de glace sont passés et le risque de gel avec donc... jusqu'ici tout va bien!
Mais, comme dit le vigneron avisé, "ne jamais vendre le vin avant d'avoir rentré les raisins en cave"... A suivre donc!

La saison démarre

- 12 avril 2018 -

Dans les parcelles les plus précoces, les premières feuilles commencent à pointer. En zone plus tardive, nous sommes au stade gonflement, éclatement du bourgeon.
Cela situe cette année dans la moyenne voire un peu en retard. Mais avec les températures qui s'annoncent la semaine prochaine, ce petit retard devrait être vite rattrapé.

 Du compost a été apporté; le labour qui va suivre permettra de bien l'incorporer au sol.

Actuellement, nous sommes en train d'éplucher les vignes dont la taille avait été volontairement effectuée en deux temps afin de retarder un peu le débourrement. Puis il faudra attacher les baguettes au palissage. Là aussi, nous avançons prudemment car une vigne attachée est plus gélive.
 

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C'est aussi le moment d'appliquer la 500P pour dynamiser la vie des sols. Dynamisée dans de l'eau tiède (photo de gauche), elle est ensuite pulvérisée avec un tracteur spécifiquement dédié à la biodynamie (photo centrale et à droite). En ce moment, pour cette application comme pour les labours, la difficulté est de trouver le bon moment car les averses sont fréquentes.

 

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Les 2017 en fin de fermentation

- 22 janvier 2018 -

Les fermentations alcooliques, en levures naturelles comme d'habitude, ont duré assez longtemps puisqu'elles se terminent tout juste. Les fermentations malolactiques, se sont enclenchées assez rapidement, souvent en même temps que la fermentation alcoolique et cela tout en bactéries naturelles. Elles sont également sur la fin.
Nous pouvons donc attaquer les premiers soutirages. Comme en 2016, les vins se sont beaucoup affinés au cours de la malo et présentent de très belles structures.
Les Rully rouges se goûtent aussi bien dès à présent avec beaucoup de fruit.
Nous avons vinifié pour la première fois dans notre nouvelle cave à fûts qui a tenu toutes ses promesses en terme de confort de travail pour nous. Et les vins devaient s'y trouver bien également puisque les fermentations se sont parfaitement bien déroulées.

Dans les vignes, la taille suit son cours dans des conditions peu agréables, très pluvieuses et ventées. Pour le moment, nous avons eu beaucoup de pluie mais, contrairement à d'autres régions du monde, nous n'avons pas encore connu de vrai hiver à part quelques jours de gel sur la fin 2017.

Des volumes nettement déficitaires en blanc, mais une très belle qualité

- 9 octobre 2017 -

La nouvelle cave à fûts
 

A Rully, nous avons débuté les vendanges le lundi 4 septembre.
Pour les blancs, les volumes sont bas du fait d'un très faible rendement en jus.
Mais la qualité est au rendez vous: très bons degrés naturels et belles acidités d'où un excellent équilibre.
Pour les rouges, c'est un très beau millésime tant en quantité qu'en qualité. Les vins ont été décuvés après 3 semaines de macération/fermentation.
En rouge, c'est un millésime que l'on pourrait comparer à 1999 à la fois en terme d'équilibre et de volume.

A Chablis, les vendanges ont débuté le lundi 11 septembre à maturité optimale. Il fallait attendre suffisamment pour atteindre de bons degrés mais pas trop afin que les acidités restent à un bon niveau.
En quantité nous sommes malheureusement au même niveau qu'en 2016. Il n'y a pas eu de miracle dans les vignes gelées... Dans les vignes non gelées, il y a également eu un impact qui s'est traduit par une floraison très inégale. Les très fortes chaleurs enregistrées au moment de la fleur ont encore accentué les phénomènes de coulure.
Enfin, pour compléter le tableau, nous avons encore eu quelques jours très chauds fin août qui ont littéralement vidé les grains.
Nous nous sommes retrouvés avec des peaux et des pulpes très épaisses et des rendements en jus extrêmement faibles.
Qualitativement, l'équilibre est excellent et un grand millésime s'annonce.

Nous venons donc de vivre une nouvelle année très déficitaire à Chablis et, dans une moindre mesure sur les Rully blancs, ce qui est difficile pour toute l'équipe.
En effet, le travail engagé dans les vignes tout au long de l'année reste le même, difficile et exigeant, et il est très frustrant pour nous tous de ne pas en récolter le fruit.
Heureusement, les Rully rouges nous ont redonné des couleurs et la qualité globale du millésime est de haut niveau!

 

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DOMAINE BERNARD DEFAIX
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